Suministro de mascotas en el centro de la ciudad
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Una de las mejores cosas de trabajar con despojos es que usted y su carnicero nunca tendrán que preocuparse por la falta de comunicación. ¿No conoce la palabra española o china para carrilleras? Sólo tiene que hinchar la suya y señalarla. ¿Tiene problemas para recordar el término cola? Mueve el dedo índice a una distancia adecuada por detrás de tu espalda y alguien lo entenderá. Por lo general, la combinación de estos gestos con un “oink” o un “moo” puede llevarle más lejos que si se basa únicamente en los nombres en inglés.
El domingo, un rápido tirón del lóbulo de mi oreja fue suficiente en la sección de carne de un gran mercado hispano. Dos minutos más tarde, el carnicero jefe apareció y me hizo una señal para que le siguiera a las frías profundidades del almacén, donde acababan de recibir un nuevo cargamento de orejas de cerdo. Adentrarme en las partes no vistas de los mercados es una de mis actividades favoritas. Allí, en las trastiendas, puedes averiguar por ti mismo si tu carne se está fabricando de forma segura o si tus productos se mantienen a la temperatura adecuada. Una vez asomé la cabeza a la caótica cocina de un gran restaurante cantonés y contemplé con asombro sus armarios medicinales llenos de aletas de tiburón, vieiras secas y todo tipo de hierbas y raíces. Al recorrer los cajones de zanahorias y lechugas, sentí el mismo cosquilleo de fascinación mientras seguía al carnicero hasta las puertas del almacén de carne.
¿Cómo se cocinan las orejas de cerdo?
Procedimiento para la oreja de cerdo en la plancha caliente
Añade suficiente agua para cubrir las dos orejas. Añada la cebolla, la zanahoria y los aromáticos, y lleve la olla a ebullición. Añadir sal y pimienta. Reducir a fuego lento y cocer durante 2,5 horas, comprobando de vez en cuando que las orejas están sumergidas en el agua.
¿Se comen bien las orejas de cerdo?
Freírlos crujientes es una opción obvia, ya que las capas exteriores de la piel se vuelven crujientes y la capa interior de cartílago se vuelve gelatinosa y masticable. El sabor de las orejas podría describirse como dulce, rico en carne de cerdo. Si no las ha probado nunca, debería hacerlo; están realmente buenas.
¿Qué se hace con una oreja de cerdo?
Las orejas de cerdo son una parte infravalorada e infrautilizada del cerdo, pero son un sabroso manjar. Esta receta de orejas de cerdo de Pascal Aussignac ofrece dos sugerencias para servir las orejas cocinadas a fuego lento: hervidas o fritas. En cualquier caso, estas deliciosas delicias serán un canapé espectacular.
Cómo cocinar orejas de cerdo al estilo sureño
Ingredientes Instrucciones1. Preparar el líquido de cocción. Tostar el anís estrellado, la rama de canela y el grano de pimienta de Sichuan en la olla durante unos minutos. Añada el resto de los ingredientes y deje que hiervan a fuego lento. 2. Hierva la oreja de cerdo en agua durante unos minutos y elimine las impurezas. 3. Cueza a fuego lento la oreja de cerdo en el líquido de cocción durante 2 horas. De vez en cuando rellenar con agua.4. Sacar la oreja de cerdo del líquido de cocción (reservar un poco para la salsa), enfriar un par de horas o toda la noche, y cortar en rodajas.5. Mezclar la oreja de cerdo con la salsa y otros condimentos. Déjala marinar toda la noche o cómela directamente.6. (Opcional) añade agua al líquido de cocción y cuece los fideos en él.
Reservar el líquido de cocción. Es importante para la salsa, pero también es muy sabroso por sí mismo. La gelatina liberada hace que la salsa sea maravillosamente pegajosa. Utilícela para hacer otras salsas en sustitución de la soja, para cocer los fideos o para servirlos sobre el arroz.
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Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Agitar brevemente las orejas de cerdo sobre una llama abierta para eliminar cualquier resto de pelo. Frote las orejas con papel de cocina para eliminar los restos de quemado. Colocar las orejas, la panza de cerdo, las hojas de laurel, el zumo de piña, los granos de pimienta, la sal y el agua suficiente para cubrir la carne en una cacerola grande. Llevar el agua a ebullición, luego reducir el fuego a una cocción a fuego lento y cocer durante 2½ horas, rellenando con agua si es necesario, hasta que las orejas y la panza de cerdo estén tiernas. Sacar la carne del agua y dejarla enfriar un poco.
Poner una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el aceite, la cebolla y el ajo y cocinar durante 1-2 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Añadir el hígado de pollo, las guindillas y la carne cortada. Cocinar, removiendo, durante 2-3 minutos hasta que los hígados de pollo estén bien cocidos. Añadir el vinagre blanco, retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.
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Publicado: 21.03.2022 ” Última actualización: 03.21.2022 Carne Aperitivos Comida / Cena Platos principales AperitivosUna comida callejera muy popular en Filipinas, las orejas de cerdo a la barbacoa (o las orejas de cerdo en brocheta y a la parrilla) es también un acompañamiento favorito para la cerveza.
Las orejas de cerdo son un manjar en Asia. En Filipinas, la forma más popular de servirlas es cortarlas en trozos del tamaño de un bocado, ensartarlas en brochetas de bambú y asarlas sobre carbón encendido.
Si se compran orejas de cerdo en el mercado húmedo, lo más probable es que haya que asarlas y rasparlas con un cuchillo afilado para quitarles todo el pelo. Si compras orejas de cerdo en el supermercado, lo más probable es que tengas que limpiarlas muy poco en casa. No es que sea demasiado trabajo quitar el pelo. Si tienes un cuchillo muy afilado, se desprenden fácilmente al raspar.
A diferencia de la barbacoa de carne de cerdo, no se puede simplemente marinar, ensartar y asar directamente las orejas de cerdo. El cartílago (“huesos blandos”) de las orejas tarda en ablandarse, por lo que hay que cocinarlas previamente. La parte de la parrilla es sólo para carbonizarlas y darles una textura crujiente por fuera.