Entroido no Cañada Blanch
No se puede viajar a Galicia sin dejarse seducir por su cocina. Galicia y gastronomía son dos palabras indisociables; nuestra rica y variada tradición culinaria perdura en el tiempo y es uno de los principales atractivos de nuestra tierra. La gastronomía está omnipresente en la vida de los gallegos y como dicen algunos somos de comer y pensar en comer. Y no nos importa compartir nuestros mejores manjares y nuestras recetas con quien decida interesarse por ella.
Galicia es una de las regiones más prolíficas en lo que a fiestas gastronómicas se refiere lo cual no es de extrañar por la gran variedad y calidad de sus productos. Marisco, pan, carne… cientos de productos que forman parte de la vida cotidiana de los gallegos y de las tradiciones y costumbres que pasan de generación en generación.
En la actualidad el pan se sigue cociendo de forma tradicional en muchas aldeas del interior de Galicia y muchas familias siguen preparando los dulces y postres típicos del carnaval (“entroido”) como las filloas y las orellas. Las reuniones familiares en torno a la mesa son habituales y no se necesitan excusas ni celebraciones específicas para ello.
Filloas da pedra
Por TammyWhiteHace 5 añosRecetas de Orejas de Carnaval (Orellas de Entroido) Abuela.Este es un postre típico de los días de “Entroido” o Carnaval en Galicia, junto a las Flores de Carnaval, de las que compartiré la receta cuando las haga.
Estas fechas son muy especiales en Galicia, ya que el Entroido es una de las fiestas más grandes de todo el año. Es típico comer platos fuertes como el Cocido Gallego o el Lacón con nabos, acompañados de postres como tortitas, orellas y flores.
Ahora añade la harina, poco a poco. Primero mezclar con la ayuda de un tenedor, y luego directamente con las manos. Amasamos hasta que tengamos una masa lisa y manejable, algo húmeda al tacto. La cubrimos con un paño limpio, y dejamos reposar (a temperatura ambiente) al menos 1 hora.
Con el tiempo, vamos separando trozos pequeños, del tamaño de una nuez. Sobre la encimera, estiramos con un rodillo (o una botella), de manera que nos quede la masa muy fina. Si ves que se pega, echa un poco de aceite en el rodillo.
Calentamos abundante aceite de girasol (sin humear) y freímos las orejas, vuelta y vuelta, hasta que estén algo doradas. Procura que no se pasen, y que queden de un color claro. Fríelas de dos en dos, para que no bajen la temperatura del aceite y tampoco se peguen entre ellas.
Crêpes fourrées et flambées – Reto Julia Child #66
Cualquiera que viaje al noroeste de España debe estar preparado para acumular kilos, tanto si le sirven como invitado de alguien como si pide en un restaurante. Si está allí para el carnaval de febrero, le recomendamos que vaya a por todas
A los gallegos les gusta comer, mucho, incluso demasiado. Si un gallego le invita a comer a su casa, más vale que esté preparado para ser alimentado como un cerdo antes de la matanza (o San Martiño, como dicen ellos). Neniño”, te dirán con su acento cantarín, come más, estás demasiado flaco, aunque en realidad peses 200 kilos. Es la debilidad de una población envejecida que sabía lo que era pasar hambre, sobre todo en las zonas rurales. El único consuelo que puede tener tu estómago es si eres vegetariano: los gallegos ni siquiera saben lo que significa no comer carne.
Los alimentos básicos de la gastronomía gallega son productos frescos de la tierra. La preparación de la mayoría de los ingredientes no es muy compleja para que se mantenga la intensidad de los sabores originales. Algunos han acusado a la comida gallega de ser aburrida, pero destierre ese pensamiento de su mente. Entre la cantidad de fiestas y carnavales a los que ha dado lugar se encuentran la fiesta de la empanada en Noia, la fiesta de los mejillones en Illa de Arousa, la celebración del requesón en A Capelaor o el cocido de Lalín, este último ascendido a fiesta turística nacional, que se celebra cada domingo antes del carnaval.
Filloas también llamadas crepes
Hoy con más ilusión y alegría os traigo esta receta de carnaval. Desde hoy y hasta la semana siguiente, se celebran las buenas fiestas de Carnaval en la provincia de Cádiz, especialmente en Cádiz capital, donde hoy se celebra la final del COAC 2013 (Concurso Oficial de Agrupaciones Carnavalescas).
Con un bol grande, añadiremos el agua, la pizca de sal, la mantequilla (un poco derretida), la ralladura de naranja, el azúcar normal y los huevos. Lo mezclaremos todo bien hasta conseguir una crema ligera y sin grumos. Entonces añadiremos la harina hasta conseguir una masa manejable de tacto suave y aspecto húmedo. Dejaremos reposar la masa durante al menos 1 h.
Una vez que la masa esté lista y reposada, procederemos a estirarla sobre una superficie lisa. A continuación, cortaremos trozos de masa en forma de triángulo para que se parezcan más a las orejas de cerdo. El grosor de la masa debe ser fino, al menos 1 cm de grosor.
Ahora procederemos a freírlas en abundante aceite. Si quieres dar un toque de más sabor a estas Orejas de Carnaval, puedes añadir al aceite una cáscara de naranja o de limón, según lo que más te guste. Además, cuando las pongas en la sartén, dobla uno de los extremos, para que quede similar a las orejas de cerdo.