Receta de ossobuco de ternera al horno
Añadir a la cazuela la pasta de tomate, los tomates, el caldo de carne, el vino, el tomillo y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, removiendo. Reducir el fuego a medio y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Verter sobre las verduras y la ternera. Cubrir la fuente con una tapa o papel de aluminio. Poner en el horno y hornear de 1 hora y media a 1 hora y media hasta que la ternera esté tierna.
LEY DE LICORES Según la Ley de Control de Licores de 1988, es delito vender o suministrar bebidas alcohólicas a menores de 18 años en locales autorizados o regulados; o que menores de 18 años compren o intenten comprar bebidas alcohólicas en locales autorizados o regulados.
Ossobucco cocinado a fuego lento
Octubre es un mes para celebrar el vino Merlot, así que hoy el equipo de Wine Pairing Weekend se ha unido a #MerlotMe para traerte una lujosa celebración del Merlot. Emparejamos nuestra degustación de Merlot con una versión de ternera de la clásica receta italiana de comida reconfortante para una comida increíble.
Merlot es una uva de vino de color oscuro cuyo nombre proviene de la palabra francesa merle, que significa mirlo. La uva es originaria de la región francesa de Burdeos, pero su popularidad se ha extendido por todo el mundo. Los estilos de Merlot pueden variar mucho, pero es característico que sea ligeramente seco, con un tanino suave y un cuerpo de medio a grueso en el que abundan los sabores a bayas oscuras.
Aunque nos encanta el Merlot, nunca habíamos hecho una cata conjunta para saber realmente qué es lo que hace que un Merlot funcione y las sutiles diferencias que hacen que cada Merlot sea único. Así que nos hizo mucha ilusión recibir botellas de tres bodegas americanas diferentes para catarlas con motivo del Mes del Merlot.
L’Ecole No 41 es una bodega de inspiración francesa situada en Lowden, Washington. Esta bodega familiar se fundó en 1983 y es la tercera más antigua del valle de Walla Walla. Están reconocidos como uno de los mejores productores de Merlot del estado de Washington. Recibimos su Columbia Valley Merlot 2012, una mezcla de 80% Merlot, 17% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot. Encontramos el vino más seco en la parte delantera con una buena acidez y un final suave. Es un vino increíblemente complejo que cuenta con robustos sabores de cereza negra.
Tiempo de cocción del ossobuco en el horno
El ossobuco, que en italiano significa hueso con agujero, es uno de los platos estofados más ricos y elegantes del mundo, elaborado a base de jarrete de ternera, verduras aromáticas y vino. Tradicionalmente hecho “al bianco” con vino blanco y sin tomate, esta versión es más robusta que la mayoría, punzante con vino tinto, pasta de tomate, anchoa y guindilla.
2. Calentar la mitad del aceite en una sartén grande y cocer la cebolla y el apio durante 10 minutos hasta que se ablanden. Añadir la zanahoria, el ajo y el romero, remover bien y cocinar hasta que empiecen a dorarse. Añadir el caldo y llevar a ebullición, removiendo. Pasar a una cazuela grande con tapa apta para el horno.
3. 3. Salpimentar la carne y pasarla por la harina. Calentar el aceite restante en la misma sartén y freír la carne, por tandas, durante 3 minutos por cada lado hasta que esté dorada y crujiente. Disponer la carne en una capa sobre las verduras en la cazuela.
4. 4. Para desglasar la sartén, añadir el vino y llevarlo a ebullición durante 2 minutos, raspando los trozos del fondo con una cuchara de madera (estos trozos añaden sabor). Añadir la pasta de tomate, la anchoa, la ralladura de naranja y la guindilla, remover y verter todo en la cazuela.
Receta de ossobuco ina garten
El ossobuco es un contundente plato italiano que se prepara estofando jarretes de ternera en un rico caldo con vino blanco y tomates; aderécelo con una sabrosa gremolata hecha con perejil fresco, ralladura de limón y ajo para disfrutar de una comida memorable.
Aunque no lo crea, puede preparar en casa un ossobuco digno de un restaurante, sólo necesita la receta adecuada. Ahí es donde entramos nosotros. Esta receta tradicional de ossobuco produce siempre unos jarretes de ternera sabrosos, tiernos y absolutamente apetitosos.
El ossobuco es un plato italiano de jarretes de ternera estofados, que se cortan transversalmente a partir del hueso de la pierna por debajo de la rodilla y el hombro. El jarrete es un corte de carne más duro, por lo que la cocción lenta en líquido es esencial para conseguir la textura que hace que el ossobuco se derrita en la boca.
Espolvoree ligeramente la ternera con harina y derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Sofría los jarretes de ternera hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar la ternera de la sartén y reservar.
Cocer las cebollas y los dos dientes de ajo en la sartén hasta que las cebollas estén tiernas. Vuelva a poner la ternera en la sartén y añada las zanahorias y el vino. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos y, a continuación, añada el resto de ingredientes del ossobuco (tomates, caldo y condimentos). Tapar y cocer a fuego lento, rociando a menudo, hasta que la carne esté tierna.