Paella de conejo valencia
La receta de la Paella Valenciana está considerada como la auténtica receta de paella. La Paella Valenciana tiene un estatus verdaderamente protegido. Desde 2014, la Paella Valenciana forma parte del patrimonio cultural oficial de la Comunidad Valenciana. De todas las recetas de paella, esta receta de Paella Valenciana, con pollo y conejo es sin duda la más auténtica.
Esto no significa que las variedades populares, como la paella de marisco con gambas y almejas, o la paella de pollo sean menos sabrosas. Es una cuestión de gusto personal. La receta de la Paella Valenciana forma parte del patrimonio cultural de la región de Valencia en España. Una paella sólo puede llevar el nombre de Paella Valenciana si se prepara según la receta original.
A la hora de preparar esta auténtica Paella Valenciana, es muy importante utilizar el equipo adecuado. Por ejemplo, una paellera de buena calidad es absolutamente esencial para conseguir un buen resultado final. También es muy recomendable el uso de un quemador de paella porque distribuye el calor de forma óptima bajo la paellera. Aquí puede averiguar qué equipo se recomienda para cada número de raciones:
Paella de conejo y chorizo
La paella es originaria de Valencia y, según el experto en paellas Rafael, de Mi Paella en el Huerto, una auténtica paella no contiene pescado ni marisco, sólo carne. He aquí la receta de Rafael para la paella con pollo y conejo.
400 g de arroz Bomba (o arroz de grano corto). Puedes comprar arroz Bomba aquí500 g de pollo cortado en dados (50-60 g)500 g de conejo cortado en dados (50-60 g)200 g de judías de caballo200 g de judías verdes planas150 g de habas blancas (como el garrofón negro local)2 tomates medianos pelados1 cucharadita de pimentón dulceunas cuantas hebras de azafrán120 ml de aceite de oliva virgen aromatizado suave1 ramita de romero fresco4-5 partes de agua por 1 parte de arroz
1. 1. Verter aceite de oliva en el centro de la paellera y encender el fuego.2. Dorar y freír bien el pollo y el conejo.3. Repartir la carne por el borde de la paellera y añadir las judías. Saltear las alubias hasta que se doren.4. Apartar las verduras a un lado de la paellera y añadir los tomates pelados. Los tomates están totalmente cocidos cuando el agua se ha evaporado.5. Añadir el pimentón, remover rápidamente para que se tueste y añadir el agua.6. Añadir el azafrán, el romero y un poco de sal y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos.7. Probar el plato antes de añadir el arroz y añadir más sal si es necesario. Puede que sepa un poco salado, ya que el arroz hará que la paella sepa menos salada.8. Añadir el arroz en línea recta a través de la paellera, dividiendo la paella en dos. Debería poder ver la parte superior del arroz por encima del agua. Si ves demasiado arroz, añade más agua.9. Remueve la paella para asegurarte de que todos los ingredientes están bien distribuidos. Dejar que el arroz se cocine en la fuente durante 10 minutos.10. Subir o bajar el fuego y cocer a fuego lento durante otros siete minutos. El arroz debe estar seco después de 17 minutos.11. Ahora haga que el arroz del fondo esté crujiente. Suba el fuego durante 2 minutos y apáguelo antes de que el arroz se queme.12. Deje reposar la paella durante dos minutos antes de servirla.
Receta de paella valenciana
El conejo se considera carne blanca, es muy económica, baja en calorías y con un sabor muy parecido al del pollo. La paella con conejo es muy tradicional, especialmente en las regiones del centro de España, donde el conejo es muy abundante.
3 Ahora calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Añade una generosa pizca de sal y pimienta al conejo y fríelo durante unos minutos, hasta que se dore por ambos lados. Sácalo y resérvalo.
7 Añade el arroz procurando que se distribuya uniformemente por la paellera. A continuación, coloca los trozos de conejo, los corazones de alcachofa escurridos y las hojas de laurel alrededor de la paellera y agita un poco la paellera para que se asienten todos los ingredientes.
Paella de pollo
La paella debe ser uno de los platos más famosos de España. Se inventó en Valencia y la gente se pone muy nerviosa sobre lo que contiene una paella “auténtica”. Para ser sincero, no soy un purista total (de hecho, comimos una paella en el restaurante valenciano que dice haberla inventado, y no nos impresionó), pero nunca le pondría chorizo. Lo que estoy haciendo aquí es más o menos lo que se puede conseguir en un restaurante en Madrid – Paella Mixta.
Tradicionalmente, una paella se hace en una sartén especial llamada paellera – es una sartén ancha y poco profunda con dos asas. Las hay de todos los tamaños, hasta de un par de metros (para cuando se tiene mucha hambre), pero la mía tiene 36 cm de diámetro. En realidad, se puede utilizar una sartén grande, pero la ventaja de la paellera es que todo se extiende en una capa fina para que se cocine uniformemente.
Lo primero que hay que hacer es un caldo. Básicamente estoy utilizando mi receta de caldo de pollo con la adición de los huesos y el hígado de conejo. Luego hay que preparar la carne y el pimiento rojo porque tardan más en cocinarse que los demás ingredientes.