La cocina de masito patatas a la riojana
Probablemente, el plato más famoso de La Rioja son las patatas a la riojana, hechas con patata y chorizo, aunque otras teorías dicen que el origen viene de Galicia, en el norte de España. De todos modos, es un plato que se cocina no sólo en La Rioja sino también en regiones vecinas como Aragón o Navarra, regiones del Valle del Ebro.
El podcast con la receta emitido por Flavour 105 se puede encontrar en su página web. Y Tom Lewis, de The Cambridge Wine Blogger, recomienda un vino y un jerez que pueden encajar con este suculento plato.
Rioja-style potatoes menu
The flagship dish of Riojan cuisine, capable of thrilling the best chefs in the world, has its origins in the daring idea of the first European who wanted to popularize the consumption of tubers on the old continent.
Rioja-style potatoes, the simple delicacy that Bocuse fell in love with, serve as an example to understand the basic lines followed by most Rioja recipes, characterized by their commitment to tradition, an infallible ally when one wants to be sure of eating well.
This is the case of cod Rioja style, fritada or caparrones coloraos. Traditions, however, have not always existed. They all have an origin, a starting point, a history, and today we would like to tell you the one that surrounds this dish.
While behind bars, Antoine had been forced on more than one occasion to eat potatoes, a food that, until then, was almost exclusively dedicated to the consumption of livestock, only being eaten by humans in cases of extreme necessity.
Guiso riojano de patatas con chorizo
Poner en remojo los pimientos secos en agua caliente. En una sartén con aceite, dorar la cebolla y el ajo picados. En una sartén aparte, freír el chorizo en rodajas y las patatas (peladas, lavadas y cortadas en trozos). Añadir la carne de los pimientos y el laurel a las patatas y cubrir con el agua o el caldo. Cocer hasta que estén blandas. Comprobar la sazón y dejar reposar cinco minutos antes de servir.Preparación: Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid
Información nutricionalEnergía (kcal): 462 Energía (kJ): 1.933 Proteínas (g): 18,0 Grasas (g): 24,6 Hidratos de carbono (g): 45,2 Fibra (g): 5,6 Hierro (mg): 3,1 Tiamina (mg): 0,4 Información proporcionada por: Fundación Española de la Nutrición (FEN)Artículos relacionadosAprender la alta cocina española en Madrid
Papa a la riojana
Las patatas a la riojana son uno de los platos más típicos de la gastronomía riojana. La elaboración de este plato de cuchara se ha extendido por toda España, pero es de origen riojano. Esta receta tradicional es muy fácil de hacer y tiene dos ingredientes principales: patatas y chorizo. Sin embargo, este tipo de preparación se ha extendido y en ocasiones se utiliza el bacalao como ingrediente principal.
Para preparar la receta de patatas a la riojana, lo primero que hay que hacer es pelar las patatas y lavarlas bien. Una vez limpias, se parten en trozos medianos. Mientras tanto, en una cazuela, se añade el aceite, dos ajos picados y el chorizo en rodajas.
Todos los ingredientes deben cocinarse a fuego medio. Tras diez minutos de cocción, añadir el manojo de perejil y un diente de ajo entero. Cocinar hasta que las patatas estén tiernas. Una vez listo, retirar del fuego y dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. ¡Que aproveche!