Pastelería dulce deutsch
Danielle es una escritora y editora gastronómica de Portland (Oregón) galardonada con el premio James Beard. Es autora de cinco libros de cocina y ha contribuido con pruebas de recetas a otros seis libros de cocina. Danielle ha trabajado como redactora y editora para el Oakland Tribune y Eater Portland, entre otros. Danielle escribe para The Spruce Eats desde diciembre de 2018.
La masa quebrada es una receta sencilla que se utiliza para pasteles, tartas y quiche. Solo necesita cuatro ingredientes -harina, grasa, sal y agua- y la proporción de harina y grasa suele ser de 4 a 1. La masa quebrada es fácil de hacer y puede prepararse a mano o con un robot de cocina. Es una de las masas más versátiles, ya que se puede utilizar tanto para platos salados como dulces.
“Esta es una receta fácil y sencilla de masa quebrada que resulta hojaldrada, tierna y deliciosa. La hice con mantequilla y el sabor era rico pero nada grasiento. El método a máquina es muy rápido, pero sólo tardé cinco minutos en trabajar la mantequilla a mano, por lo que ambos métodos son bastante rápidos.” -Danielle Centoni
Masa quebrada dulce con manteca de cerdo
CONSEJOS1. Utilice mantequilla salada. Esta receta no lleva sal añadida, y es porque debes usar mantequilla salada. Si sólo tienes sin sal, añade ½ cucharadita de sal a la harina.2. Enfríalo todo. Incluso el bol, si tu casa es cálida. En verano recomendamos meter el bol en el congelador durante 10 minutos antes de empezar.3. No mezcle demasiado. Mezclar demasiado o amasar en lugar de dar golpecitos para dar forma de disco dará como resultado una masa dura. Manos ligeras, ingredientes fríos.
¿Por qué mi masa quebrada dulce está dura? Probablemente se deba a una mezcla excesiva. No amase la masa y trabájela lo menos posible, sobre todo después de añadir el agua. ¿Para qué sirve el huevo en la masa quebrada? Las yemas de huevo hacen que la masa quebrada sea más corta (más rica, más desmenuzable) y le dan un color ligeramente dorado. ¿Por qué se enfría la masa antes de hornearla? La masa quebrada se enfría antes de hornearla para evitar que se encoja durante el proceso de horneado a ciegas. Esto permite que el gluten se relaje y ayuda a evitar que se encoja.
Tarta de masa quebrada
Sarah, nuestra directora gastronómica, es una obsesiva de la comida y pasa la mayor parte del tiempo buscando las últimas tendencias gastronómicas, experimentando en su propia cocina o haciendo que su familia espere para comer mientras ella fotografía cada cena que prepara para el ‘gramo’. Adicta a la comida de Oriente Medio, nunca está lejos de un buen adobo para shawarma, una pizca de chile de Alepo o una ramita de eneldo.
Sarah, nuestra directora gastronómica, es una obsesiva de la comida y pasa la mayor parte del tiempo buscando las últimas tendencias gastronómicas, experimentando en su propia cocina o haciendo que su familia espere para comer mientras ella fotografía todas las cenas que prepara para la “gramática”. Adicta a la comida de Oriente Medio, nunca está lejos de un buen adobo de shawarma, una pizca de chile de Alepo o una ramita de eneldo.
Tarta de manzana británica
La masa dura es difícil de estirar, se encoge durante el horneado y no es agradable de comer. Añada sólo el líquido necesario para que la masa se una y no la amase; basta con aplastarla brevemente para unirla. Demasiada agua o movimiento desarrolla gluten en la harina, lo que equivale a una masa dura. ¿La señal de alarma? La masa parecerá elástica. ¿El remedio? Sigue leyendo…
El tiempo en el frigorífico ayuda al gluten a relajarse (puede que estés viendo un tema aquí: el frío es tu amigo). Un paso que nunca debe perderse es enfriar la masa después de hacerla (independientemente de si es elástica o no). También es una buena idea hacerlo una vez que haya montado su creación pastelera, antes de hornearla. Esto también fija la mantequilla y ayuda a que la masa mantenga su forma en el horno.
El gluten puede parecer una plaga de la pastelería, pero está ahí incluso en la masa quebrada más corta, manteniéndolo todo unido. Aunque pueda parecer que ayuda, la masa sin gluten puede resultar demasiado quebradiza. Prueba nuestra receta infalible en esta Tarta de limón sin gluten.