Seriouseats pasta
¡Aprender a hacer pasta casera nunca ha sido tan fácil, divertido y delicioso! Esta sencilla receta de pasta fresca incluye todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer pasta casera a mano, con una máquina o con una batidora de pie KitchenAid (¡método abreviado extra!) y cómo cocer pasta fresca en casa. Siga leyendo para obtener explicaciones detalladas de cada paso y fotos paso a paso: ¡el punto de partida perfecto para aprender a hacer pasta casera como principiante!
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ESTE POSTE ESTÁ PATROCINADO POR Bob’s Red Mill, con quien estoy muy contenta de asociarme y compartir con todos ustedes a lo largo de 2021. Bob’s Red Mill es mi mejor opción en alimentos naturales y de granos enteros. Todos los pensamientos y opiniones son míos.
Receptor de pasta de sémola
Elaborar pasta desde cero es el ejercicio supremo de la cocina instintiva, un método que sólo se fortalece con la práctica y produce dividendos. Con tiempo y un poco de esfuerzo, una masa de pasta versátil, hecha sólo de harina y huevos, puede adoptar infinitas formas. Le ayudaremos a dominar la masa, a hacer pasta cortada o rellena y le guiaremos a través de los rellenos y acompañamientos que demuestran que una receta puede abrir las puertas a innumerables comidas extraordinarias.
Una vez que domines la receta básica, puedes variar la harina o añadir aromatizantes y acompañarlos con salsas que resalten sus sabores. Pruebe los fideos integrales con una abundante salsa de carne, los fettuccine al azafrán con gambas y albahaca, los raviolis verdes rellenos de ricotta y los fideos a las finas hierbas con mantequilla y parmesano.
El proceso de amasado puede ser meditativo, pero también requiere su atención para asegurarse de que la masa no se rompa, se deforme o se pegue a sí misma. Un poco de paciencia y atención le ayudarán a obtener láminas suaves y delicadas.
La pasta básica ofrece muchas posibilidades. Puedes cortarla en fideos de toda la vida; cortarla en láminas para hacer una sabrosa lasaña o unos ricos y satisfactorios canelones; formar farfalle (pajaritas); o utilizarla como base para raviolis y tortellini. Dominar un estilo es impresionante, pero dominar los cuatro es cosa de cocineros caseros avanzados.
Receta fácil de pasta
Una vez que has probado la pasta fresca hecha en casa, es difícil volver a la pasta comprada en la tienda. Pero hay un secreto: la pasta casera es increíblemente fácil de hacer, y no necesitas herramientas sofisticadas ni una máquina para hacer pasta. Sólo un rodillo y tus propias manos. Sigue mi guía paso a paso para hacer tu propia pasta fresca y colorida desde cero con cuatro ingredientes o menos.
Los pequeños electrodomésticos pueden ahorrarte unos minutos si tienes una batidora para amasar la masa o una máquina para hacer pasta para extenderla, pero una vez que le cojas el truco a hacer pasta desde cero, tus manos pueden ser igual de rápidas. (¡Lo prometo!)
Esto es posible, en cuanto al tiempo, porque comparada con la pasta seca de caja que puedes comprar en la tienda, la pasta fresca hecha en casa ya es un lujo por sí misma. Su textura aterciopelada significa que necesita poco más que una salsa de tomate picante con menta para satisfacer (o prueba también mi salsa de tomate con piel, que es ridículamente fácil de hacer).
También me encanta el colorido de la pasta que haces en casa, sin colorantes alimentarios artificiales ni colorantes cuestionables. ¡Todo lo que necesitas es un poco de colorante natural de ingredientes de alimentos reales para la pasta gourmet sin la etiqueta de precio gourmet!
Pasta casera sin máquina
Cocinar con antelación La pasta debe cocerse justo antes de servirla, con la salsa lista y esperando. Si la pasta se queda pegada después de la cocción y tienes que aclararla con agua, es que está demasiado cocida o lleva demasiado tiempo cocida.
Si crees que puedes comprobar el punto de cocción lanzando un poco de pasta contra la pared, olvídalo. Lo primero que tienes que saber es que la pasta que se pega está demasiado hecha. En segundo lugar, la mejor forma de comprobar si está hecha es probándola. Tanto si se trata de pasta fresca como seca, debe estar al dente (es decir, con un pequeño bocado en el centro). No te fíes del tiempo de cocción indicado en el envase, que no suele tener en cuenta la cantidad cocinada. Para que la pasta quede al dente, vigila los fideos durante toda la cocción. La pasta fresca sólo necesita uno o dos minutos, mientras que la seca puede cocerse entre 5 y 10 minutos, según la cantidad y el tipo.
Aceite al hervir Es un mito que el aceite impida que la pasta se pegue durante la cocción. Sin embargo, puede causar problemas al recubrir la pasta con una fina película de aceite. Si esto ocurre, la salsa no se pegará bien a la pasta.