Jugosa receta de pavo
Nos complace compartir el Pavo asado a fuego lento con salsa de manzana de Padma Lakshmi y Genevieve Ko. A Padma Lakshmi le gustan los sabores fuertes y atrevidos -especialmente las especias y los cítricos- e impregna con ellos su pavo de Acción de Gracias. Prepara el ave sobre un lecho de hierbas y productos, y luego utiliza los jugos de la sartén para crear una salsa afrutada pero sabrosa. Para mantener la humedad del pavo, Lakshmi empieza con una salmuera de suero de leche y luego asa el ave a baja temperatura para asegurarse de que se cocine bien pero no se seque. Pero antes, un primer golpe de horno muy caliente oscurece el pavo en algunos puntos gracias al azúcar de la salmuera de suero de leche. Un último hilvanado y la cocción al aire libre en el horno ayudan a igualar la piel moteada y garantizan un delicado crujiente. Puede adornar la fuente con las frutas, verduras y hierbas que se utilizan en la receta o servir el ave sin adornos. -Genevieve Ko
La Sra. Lakshmi tuesta los granos de pimienta en seco en un cazo de metal que sujeta y agita a fuego medio en un hornillo de gas hasta que desprenden aroma, de 2 a 3 minutos. Se puede hacer lo mismo o utilizar una sartén pequeña. Machaca la pimienta en un mortero con una mano de mortero. También puedes hacerlo tú o utilizar un molinillo de especias. Consulte el índice de recetas de “Sunday Morning” 2021 Food Issue para obtener más sugerencias de menús, de todos los chefs, autores de libros de cocina, escritores de inundaciones y restauradores que aparecen en nuestro programa.Y diríjase a New York Times Cooking para obtener más deliciosas recetas de Acción de Gracias.
Receta de pavo asado con manzanas torre de fantasía
Al agua fría descongelar: Bola de Mantequilla dice: Descongela la pechuga hacia abajo, en un envoltorio sin abrir, con agua fría suficiente para cubrir el pavo por completo. Cambie el agua cada 30 minutos para mantener el pavo frío. Calcule un tiempo mínimo de descongelación de 30 minutos por libra.
La gente discutirá sobre la temperatura a la que debe cocinarse el pavo. He visto de todo entre 165 y 185 grados. Es seguro comerlo a 165 grados. Yo recomiendo cocinarlo hasta que alcance los 165 grados y dejarlo reposar. De hecho, aumentará su temperatura mientras reposa. Por lo tanto, estará a una temperatura muy segura para comer después del reposo.
El reposo permite que el jugo de la carne se redistribuya uniformemente. Si la trincha demasiado pronto, perderá parte de ese delicioso jugo. También permite que la carne se reafirme un poco, lo que facilita el trinchado.
Nutrición – La información nutricional se basa únicamente en estimaciones: 80kcal | Carbohidratos: 20g | Proteínas: 0g | Grasas: 0g | Grasas saturadas: 0g | Colesterol: 0mg | Sodio: 7080mg | Potasio: 80mg | Fibra: 0g | Azúcar: 19g | Vitamina C: 0,6mg | Calcio: 21mg | Hierro: 0,2mg
Por qué poner manzanas en un pavo
Cada año hay una nueva forma de cocinar el pavo, desde ponerlo en salmuera en agua salada toda la noche hasta freírlo en una freidora. Nosotros crecimos con esta receta de pavo tradicional de Acción de Gracias con relleno de Nueva Inglaterra y preferimos su sencillez y la forma en que impregna la casa de un delicioso aroma mientras se cocina lentamente. Algunas personas prefieren añadir salchichas a su relleno; aquí, nos ceñimos a un estilo más sencillo, con manzanas troceadas y hierbas aromáticas que se humedecen de forma natural con los goteos del pavo. Nosotros utilizamos nuestro pan de miel de trigo integral de granja (página 148 del libro de cocina The Vermont Country Store Cookbook), pero cualquier pan de campo bueno y honesto servirá.
El truco de la abuela Wilcox para mantener la carne de pavo húmeda y uniformemente cocinada era cubrirla con una estopilla saturada de manteca de cerdo derretida (nosotros usamos mantequilla o aceite de oliva), como se describe en esta receta. Elija siempre un pavo fresco criado en libertad en una granja cercana: el sabor merece la pena.
El día antes de preparar el relleno, corte la barra de pan en rebanadas y el pan en cubos de ½ pulgada (debería tener unas 8 tazas de cubos de pan). Extiéndelos en una bandeja de horno con borde para que se sequen y endurezcan. Si desea secar los cubos el día de la cocción, métalos en un horno precalentado a 250 grados durante 20 minutos, removiendo a mitad de tiempo.
Receta de pavo
Nota: Este pavo también se puede cocinar en una bolsa de cocción apta para horno. Esto reducirá significativamente el tiempo de cocción. El pavo se asa a 350° durante aproximadamente 12 minutos por libra de pavo. Siga los pasos de preparación indicados arriba y consulte las instrucciones del paquete para usar la bolsa para horno. Se sorprenderá de lo rápido que se cocinará su pavo.
Reviewed By AuntBea “Hice esta receta para Acción de Gracias y quedó muy rico y jugoso. También lo cociné en una bolsa para horno. Voy a hacer esta misma receta para nuestra cena de Navidad. Nos encanta el pavo así que espero que salga tan bueno como la primera vez”.