Cómo escalfar peras al vino
El escalfado, que en esencia consiste simplemente en cocer a fuego lento los alimentos en un líquido hasta que estén cocidos, también es una forma excelente de utilizar la fruta inmadura. Esta receta de peras escalfadas es una cálida opción de postre para una fría noche de invierno o un elegante plato de brunch para una reunión familiar.
Elija un vino tinto afrutado para este plato, como zinfandel, shiraz o merlot, y sírvalo junto a una bola de helado de vainilla o con nata montada casera. Las peras, translúcidas y teñidas de rojo, son un postre elegante que impresionará a sus invitados y no sobrecargará la cena.
“Escalfar lentamente las peras en una aromática salsa de vino tinto convierte esta humilde fruta en un postre sexy. La fruta se ablanda y adquiere un bonito tono rojo. La salsa reducida es dulce y tiene una agradable profundidad de sabor. Disfrútalo tal cual o sírvelo con helado de postre o gofres para desayunar.” -Carrie Parente
Para darle una vuelta de tuerca a este elegante postre francés, pruebe la clásica receta de peras escalfadas al vino blanco o las Poires Belle Helene bañadas en chocolate, un plato creado en el siglo XIX por el chef francés Auguste Escoffier y bautizado con el nombre de una ópera.
Peras al vino blanco y jengibre
The Flavor Bender Recipes Todas las recetas de postres Peras escalfadas al vino tintoUn postre sencillo pero decadente y elegante: estas peras escalfadas al vino tinto realzan el dulzor natural de la fruta con delicioso vino tinto y hermosas especias.
Recuerdo haber comido mi primera pera escalfada cuando era pequeña, y preguntarme si aquellas preciosas peras de color rojo intenso estaban bañadas en el mismo caramelo que las manzanas de caramelo. No me hacía mucha gracia que no fueran crujientes como las manzanas de caramelo, ¡pero el sabor lo compensaba con creces!
Las peras escalfadas al vino tinto son un postre francés clásico y muy infravalorado en mi opinión. Es un postre tan simple, pero deliciosamente sabroso y muy elegante e impresionante. Tienen un gran equilibrio de sabores dulces, especiados y afrutados, y el color rojo intenso lo convierte también en un bonito postre central.
Además, hacer peras escalfadas al vino tinto (o al vino blanco) es realmente fácil. Hoy voy a mostrarte cómo hacer este postre paso a paso, con sugerencias adicionales para realzar el sabor.
Chutney de pera
Cuando las peras estén pochadas, reducimos el vino hasta obtener un delicioso almíbar que verteremos sobre las peras. Es sencillamente fabuloso tal cual, y aún mejor con algún tipo de crema o helado. Mi favorito es la crema espesa. No, espera, ¡mascarpone!
Es muy sencillo. Las peras adquieren un sabor dulce y almibarado, con toques de la vainilla utilizada. Suave, pero sin dejar de morder, es un postre maravilloso, sobre todo si no quieres nada demasiado pesado después de una comida copiosa. Se puede partir por la mitad para obtener una ración más pequeña.
Por supuesto. Y eso hace que nuestras peras escalfadas al vino tinto sean un postre aún mejor. Las peras se pueden hacer con hasta 2 días de antelación, y luego guardarlas en la nevera en su almíbar de vino. Sólo hay que sacarlas una hora antes de servir.
Técnicamente, cualquier pera firme servirá. Pero las mejores para mí, y las que puedo conseguir fácilmente durante todo el año, son las peras bosc. Las peras Bosc no sólo son firmes, sino también altas y elegantes cuando están de pie, con un cuello largo y delgado.
Se puede reducir el contenido calórico no consumiendo todo el almíbar (que es mucho) y sirviéndolo con nata semidescremada o incluso con yogur. Una cucharadita de stevia es suficiente.
Peras escalfadas en vino blanco y cardamomo
Estas peras escalfadas tienen sabores cálidos y complejos gracias al vino tinto y las especias: son el postre perfecto para un día frío de invierno. El tono rojo púrpura intenso les da un aspecto impresionante y romántico, pero son muy sencillas de hacer. Sírvalos en una cena festiva o en una cita en casa.
El escalfado consiste en cocer lentamente los alimentos sumergidos en un líquido a baja temperatura. Cuando se escalfan alimentos, el líquido de cocción debe hervir apenas a fuego lento, con sólo unas pocas burbujas saliendo a la superficie. Nunca debe llegar a hervir, ya que estaría demasiado caliente y los alimentos se cocerían demasiado rápido.
Las peras Bosc son las mejores para escalfar, ya que tienen una textura firme y no se ponen blandas al cocerlas. Tienen un sabor suave, lo que significa que absorberán perfectamente el sabor de la salsa de vino tinto. Se tardan unos 20 minutos en escalfar las peras.
Las peras se escalfan en una salsa de vino tinto hecha con Cabernet Sauvignon, zumo y piel de naranja, miel y especias cálidas como canela, clavo y pimienta negra en grano. Yo prefiero el Cabernet Sauvignon porque tiene cuerpo y un perfil de sabor profundo y complejo, y da como resultado una salsa rica y sabrosa.