Recetas de perdiz
La perdiz asada con bacon y peras es mi plato favorito del otoño. La perdiz no tiene un sabor demasiado fuerte a caza y no se seca si se cocina bien. Dórala en la sartén, métela en el horno y cocina las patas durante más tiempo que la pechuga: es la mejor manera de cocinar la perdiz entera. También es un buen método para el faisán asado.
La caza es una de las cosas más reconfortantes en otoño, cuando las noches se acercan, se siente de repente tanto frío por las tardes que hay que empezar a encender los fuegos de leña o al menos la calefacción, y la temporada de barbacoas ha terminado.
La perdiz se asocia irremediablemente con la Navidad (con perales y todo), aunque la temporada de caza empiece el 12 de agosto. Pero la adoro absolutamente cuando llega octubre, cuando apreciamos de verdad la rica carne oscura que huele al viento.
Para los menos iniciados, la perdiz es un buen punto de partida para la caza (jaja), ya que no es demasiado fuerte, es razonablemente tierna y tiene un sabor muy parecido a… ¡adivina! – a pollo. Pero realmente lo hace e incluso el color de la carne asada es similar al del pollo: carne blanca en la pechuga, más oscura en los muslos.
¿La perdiz tiene que estar bien cocida?
El truco con la perdiz es asegurarse de no cocinarla en exceso porque entonces la carne estará demasiado dura. Estas aves no necesitan mucho tiempo en el horno y se sirven mejor rosadas y jugosas.
¿A qué temperatura debe cocinarse la perdiz?
Asar hasta que los jugos de la carne salgan claros. La perdiz en el horno: Cocinar a 170-180°C hasta alcanzar una temperatura interna de 70°C. Calcular unos 45 minutos.
Receta fácil de perdiz
Esta maravilla de olla toma los sabores otoñales de la perdiz, los champiñones y las alcachofas de Jerusalén y les da un sabor rico y ahumado al combinarlos con un vibrante chorizo. La salsa cremosa se aligera con estragón y pimentón para un resultado final increíble.
Precaliente el horno a 180°C/marca de gas 4. Si utiliza un chorizo grande, córtelo en trozos pequeños. Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo y añada el chorizo. Se fríe suavemente durante 5-10 minutos – se quiere sacar la mayor cantidad de aceite y grasa del chorizo, en lugar de colorearlo. Cuando esté bien hecho, escurrir el chorizo (reservando el aceite) y reservar
Añade otro tercio del aceite de chorizo reservado a la olla y añade las chalotas, el apio, el puerro, las setas y las alcachofas de Jerusalén. Cocinar durante 5-10 minutos, hasta que las cebollas se hayan ablandado y todas las verduras estén ligeramente doradas
Añadir el tercio restante de aceite de chorizo junto con el chorizo y la harina. Remover enérgicamente la mezcla para que la harina se funda con el aceite y se suelten los sedimentos marrones del fondo de la sartén. Verter el vino blanco y raspar el fondo de la sartén de nuevo, luego llevar a fuego lento y cocinar durante 2 minutos para eliminar el alcohol
Recetas de pechuga de perdiz
OOO por Kate Krukowski GoodingGuiso de perdiz de Maine El urogallo, también conocido como perdiz, se ganó su nombre por la mancha de plumas oscuras que tiene a ambos lados del cuello y que puede expandirse en forma de paraguas hasta formar una gola. Es la mayor población de aves de caza de Norteamérica. Su deliciosa y delicada carne blanca es igual de sabrosa en la sencillez de un salteado solo o en un acompañamiento de sabores en un abundante guiso. Los sutiles sabores del tomillo, la salvia y el romero en este guiso complementan esta ave de caza.
Estofado de perdiz de MaineIngredientes Sirve 62 cucharadas de aceite2 cebollas, picadas1 nabo mediano, troceado1 libra de zanahorias, peladas y troceadas3 pechugas de perdiz enteras, con hueso2 cucharaditas de ramitas de tomillo2 cucharaditas de salvia1 cucharadita de romero1 cucharada de sal1 cucharada de pimienta negra recién molida6 tazas de caldo de pollo1 libra de patatas rojas, lavadas y cortadas en cuartos3 cucharadas de mantequilla, derretida3 cucharadas de harina
1. Calentar el aceite en la olla y añadir las cebollas, el nabo y las zanahorias y remover para cubrirlos. Cocinar durante 5 minutos a fuego medio.2. Añadir la perdiz, el tomillo, la salvia, el romero, la sal y la pimienta y remover. Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento durante 1 hora.3. Retirar
Recetas de perdiz en slow cooker
Cortar las perdices por la mitad a lo largo de la columna vertebral. Retirar las pechugas y reservar las carcasas y los muslos para la salsa. Salpimentar las pechugas y espolvorearlas con un poco de tomillo picado.
Calentar la mantequilla en una sartén. Sellar las pechugas y terminar de cocinarlas en el horno a 175 °C durante ocho minutos. Sacarlas del horno y dejarlas reposar durante veinte minutos. Colocarlas en una fuente de horno. En el momento de servir, volver a calentar las pechugas en el horno durante diez minutos a 200 °C. Córtalas por la mitad y colócalas en platos con verduras como coles de Bruselas, judías verdes y patatas ratte salteadas.
Lavar los ceps y cortarlos en trozos grandes. Pelar las cebollas y los ajos y cortarlos en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén grande o en un wok. Freír los ceps a fuego fuerte hasta que se haya evaporado el agua. Añadir la mantequilla, el ajo y la cebolla y continuar la cocción hasta que la cebolla esté blanda y todo esté ligeramente dorado. Sazonar con sal y pimienta. Espolvorear con el perejil picado justo antes de servir.