Bolas de arroz frito relleno de Sicilia Degustado en
se equilibra perfectamente con un adobo agridulce de miel, limón y vinagre. Dales un rápido chisporroteo y luego fríelas al vapor con setas terrosas y tiernas zanahorias y calabacines para una cena que es mucho más que un simple destello en la sartén.
1. Empieza por preparar la marinada de lima y miel. Mide 2 cucharadas de tamari (guarda el resto para después) y viértelo en un plato. Añade 2 cucharadas de miel y 2 cucharadas de vinagre de arroz integral. Ralla finamente la cáscara de la lima y exprime el zumo de lima. Pele y aplaste o ralle el ajo y añádalo a la fuente. Remover para mezclar bien.
3. Recorta el calabacín, pártelo por la mitad a lo largo y córtalo en medias lunas de aproximadamente 1 cm de grosor. Cortar y pelar la zanahoria. Córtela por la mitad y córtela en medias lunas de ½ cm de grosor. Cortar los champiñones en rodajas gruesas, en cuartos o en mitades, según su tamaño.
4. Enjuagar el arroz bajo el chorro de agua fría y verterlo en una cacerola pequeña. Vierte 150 ml de agua hirviendo y añade una pizca de sal. Tapar la cacerola (o utilizar una bandeja de horno si no se tiene tapa) y llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 8 minutos hasta que se haya absorbido toda el agua. Retira el arroz del fuego y déjalo en la sartén durante 5 minutos para que se cocine al vapor.
Cómo preparar y cocinar una perdiz.TheScottReaProject.
Este risotto con pechugas de perdiz salteadas y manzanas es una receta muy otoñal. Adoro el otoño; hay algo que decir sobre el frío en el aire, los colores, incluso los días que se acortan tienen su propia atracción, con pensamientos de noches acogedoras y chocolate caliente (¡aunque en realidad no lo beba!).
La receta es estacional, pero no estaba prevista. En realidad, hace un par de semanas tenía la intención de hacer una tarta de caza, algo que siempre hago para dar el pistoletazo de salida a la temporada de caza. No, no se trata de cosas americanas, ¡me refiero a la caza!
La buena gente de Ocado, y a veces Waitrose, me entregan la comida dos veces a la semana, y ambos tienen una selección de caza mixta compuesta por venado, perdiz y faisán, muy práctica.
Ese sábado, lamentablemente, no había carne de caza mixta, una de esas pocas veces que Ocado me decepciona. La sustituyeron por la misma cantidad de pechuga de perdiz, que estaba bien, pero no era lo que yo quería.
Supe enseguida que las iba a saltear de forma muy sencilla con un poco de ajo. La perdiz no necesita mucho condimento, su sabor es más fuerte que el del pollo, pero sólo ligeramente. Es la menos jugosa de las aves de caza, por lo que es perfecta para aquellos que no están seguros de los sabores más fuertes de las aves de corral y la caza.
Cómo preparar una perdiz y cocinarla en un
1 taza de arroz salvaje cocido en su mayor parte4 perdices, limpias y recortadas3-5 cucharadas de mantequillaun puñado de arándanos rojos picados (yo usé pasas secas)unas ramitas de cebollino/cebolla verde, picadas finamente2-3 dientes de ajo, picados finamente
Deja las aves sin tapar en la nevera durante un día aproximadamente, esto ayuda a que la piel quede crujiente. Saque las aves del frigorífico unos 45 minutos antes de cocinarlas y elimine la humedad de la piel y del interior con un paño o una toalla de papel. Salar las aves por dentro y por fuera con sal fina. Yo rellené mis aves con arroz casi cocido, mezclado con arándanos, cebolla y ajo.
Poner mantequilla/aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté derretida y caliente, añade las aves con la pechuga hacia arriba y ponla a fuego medio-bajo. Utilizar un cazo y echar la mantequilla caliente sobre las aves constantemente. Cuando la carne empiece a volverse opaca, dar la vuelta a las aves. Seguir echando cucharones. Continuar así por todos los lados hasta que las patas y las alas estén doradas.
Serie Vida Sostenible Episodio 5: Perdiz y arroz salvaje
Empiece marinando la perdiz en una mezcla de ajo machacado, jengibre, chile en polvo, garam masalas, yogur y zumo de limón. Dejar marinar hasta dos horas, aunque se puede dejar toda la noche en la nevera. Colocar en una bandeja de horno y asar a fuego fuerte de 8 a 10 minutos hasta que se carbonice.
Añada las ramas de canela, las hojas de laurel y las vainas de cardamomo, y continúe sofriendo durante un minuto más antes de añadir la guindilla en polvo, el garam masala y el fenogreco. Remover y freír un minuto más. Se añaden los tomates picados y los tomates frescos, se lleva a fuego lento, se añade la nata y se cocina durante 5 minutos.
Empiece marinando la perdiz en una mezcla de ajo machacado, jengibre, chile en polvo, garam masalas, yogur y zumo de limón. Dejar marinar hasta dos horas, aunque se puede dejar toda la noche en la nevera. Colocar en una bandeja de horno y asar a fuego fuerte de 8 a 10 minutos hasta que se carbonice.
Añada las ramas de canela, las hojas de laurel y las vainas de cardamomo, y continúe sofriendo durante un minuto más antes de añadir la guindilla en polvo, el garam masala y el fenogreco. Remover y freír un minuto más. Se añaden los tomates picados y los tomates frescos, se lleva a ebullición, se añade la nata y se cocina durante 5 minutos.