Receta de Loukoumades
Tras haber disfrutado de la elaboración del Libum romano, decidí comprar el libro de Sally Grainger “Cooking Apicus, Roman Recipes for Today”. Decidí probar este postre por sus similitudes con los pasteles medievales de higos fritos, ya que ambos se fríen, se rocían con miel y se condimentan con pimienta negra. Es interesante lo poco que parecen haber cambiado los gustos.
Se trata de una receta sencilla pero que requiere mucho tiempo. Es muy parecida a los donuts actuales, de hecho los encontré más sabrosos cuando se espolvorean con azúcar glas. Sin embargo, a mí personalmente no me gustó esta receta, estaba muy sosa incluso con la miel y la textura era bastante granulada. Eso sí, a mi madre le encantaron, pero sólo cuando se servían calientes. Estoy deseando hacer algunas recetas saladas del libro de Grainger, aunque algunos de los ingredientes parecen bastante difíciles de conseguir.
¿Cómo se mantienen crujientes los buñuelos?
¿La mejor manera de mantener los alimentos fritos crujientes? Colóquelos en una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear. Si vas a freír varias tandas, pon todo en un horno bajo para mantener todo caliente mientras sigues friendo y añadiendo a la rejilla.
¿Qué son los buñuelos fritos?
buñuelo, cualquiera de los diversos tipos de alimentos fritos, generalmente consistentes en pequeños trozos de carne, verduras, frutas o masa. Los buñuelos simples son pasteles fritos de pasta de chou o una masa de levadura. En otro tipo, los trozos de carne, marisco, verduras o fruta se rebozan y se fríen.
Recetas antiguas
Estas recetas están inspiradas en una de mis recetas sardas favoritas. Las seadas, buñuelos rellenos de queso y rociados con miel, solían servirse como segundo plato a los pastores cansados que habían pasado todo el día en el campo. Ahora, es una sobremesa conocida en toda Italia.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. En un cuenco grande, combinar la harina, la sal y la mantequilla derretida, luego añadir el agua, poco a poco, trabajando con las manos y amasando, hasta que se forme una masa suave. 3. Cubrir la masa con papel film y dejarla reposar mientras se prepara el relleno.
4. 4. Colocar una cantidad generosa de queso en el centro de un redondo, dejando un borde, y luego mojar o cepillar el borde del redondo con un poco de agua. 5. Tome otro redondo y colóquelo con cuidado sobre el primero, presionando el borde hacia abajo con el dedo para cerrarlo firmemente.
Receta de buñuelos de miel bizantinos
4 ½ tazas de Harina, más la necesaria y para la superficie. 1 cucharadita de polvo para hornear 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de sal gruesa 4 huevos ¼ de taza más 2 cucharadas de licor de frutas 2 cucharadas de aceite de canola ⅔ taza de jugo de naranja3 2 cucharadas de miel Aceite de canola (unas 4 tazas), para freír 6 tazas de miel 2 cucharadas de canela molida 1 taza de almendras fileteadas, ligeramente tostadas y picadas, opcional.
1Coloca la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal en un tazón grande; bate para combinar. Haga un hueco en el centro y añada los huevos, el licor de frutas, el aceite de oliva, el zumo de naranja y 2 cucharadas de miel. Mezclar ligeramente con un tenedor hasta que la masa esté suave y ya no sea pegajosa. (Añadir más harina si es necesario.)
Dividir la masa en 8 trozos. Usando un rodillo, aplane 1 pieza, rodando desde el centro hacia afuera, aliviando la presión cuando el rodillo esté cerca del borde, hasta que la masa sea lo más fina posible. Si se dispone de una máquina de hacer pasta, esto se consigue muy fácilmente pasando la masa a un nivel bajo.
5 Calentar el aceite de canola en una cacerola mediana hasta que alcance los 350 grados F. Envolver el extremo de 1 tira de masa alrededor de dos dedos, pellizcando el extremo para crear una espiral en forma de flor. Envuelva la cola alrededor de 3 dedos, luego alrededor de 4 dedos. Pellizque el extremo contra la espiral. Deje caer suavemente la espiral en el aceite caliente y cocínela, dándole la vuelta una vez, hasta que se dore y se hinche, unos 2 minutos. Pasar a papel absorbente para escurrir. Repita la operación.
Buñuelo de manzana
¿Sabéis lo ligeramente aterradoras que pueden ser ciertas figuras de abuela? Pues yo tuve que cocinar estos buñuelos a este tipo. La signora Assunta resultó ser completamente inofensiva al final (por supuesto), pero estaba segura de que me iba a comer viva si no producía algo extra-especial para ella después de haber desordenado su cocina tan completamente con la ayuda del equipo de iluminación, cámara y sonido. Por suerte, la hice sentir orgullosa y hasta me dio un beso (tuve que prometerle a su marido que nunca lo sabría).
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), se debe reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Comience por preparar el jarabe de naranja. Pelar la naranja con un cuchillo de pelar afilado teniendo cuidado de obtener sólo la piel de la naranja pero no la médula blanca. Cortar la piel en juliana (tiras finas). Poner el azúcar y 100 ml de agua en un cazo pequeño y ponerlo a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Cocer a fuego lento durante 3 ó 4 minutos. Añadir las tiras de naranja y continuar la cocción durante otros 2 minutos. Retirar del fuego y dejar que las tiras de naranja se enfríen en el almíbar.