Receta de pesto piñones sin queso
Una de mis cosas favoritas del verano es la abundancia de hierbas frescas que hay justo en la puerta de mi casa. Las hierbas frescas hacen que cualquier comida sea instantáneamente más sabrosa y hermosa. Lo que más me gusta hacer con todas esas hierbas frescas (aparte de espolvorearlas sobre todo) es hacer pesto. Es especialmente bueno para cocinar en verano. Me gusta ponerlo en las verduras asadas, la pasta, los espaguetis, las ensaladas, los huevos, el pan tostado, la pizza, los sándwiches… ya entiendes la idea. Con sólo unos pocos pasos, convierte cualquier cosa en una sabrosa comida instantánea, tanto si te apetece cocinar como si no.
El pesto tradicional es una mezcla de albahaca fresca, ajo, piñones, aceite de oliva virgen extra y queso parmesano. Con un procesador de alimentos, se prepara en pocos pasos:
¡Eso es todo! Es realmente sencillo de hacer, y es fácil de variar según la temporada o tu estado de ánimo. Se conserva unos días en un recipiente hermético en la nevera, aunque su superficie puede empezar a dorarse. Por ello, es mejor cubrir el pesto con una fina capa de plástico o con un chorrito extra de aceite antes de cerrar el recipiente. Así se mantendrá fresco y verde.
Receta de pesto con piñones y queso parmesano
El pesto es uno de esos aditamentos audaces y llenos de sabor que fácilmente pueden opacar ingredientes más delicados, pero también es delicioso por esa misma razón. Quizá sea el brillo de la albahaca o alguna asociación de la infancia que no recuerdo, pero siempre me recuerda a la primavera y al verano. Me encanta mezclarla con los fideos al vapor y cubrirla con piñones tostados para darle un toque crujiente y de frutos secos a una comida rápida y sencilla.
Para ahorrar tiempo, compré pesto de albahaca, pero se puede hacer fácilmente el propio. Yo añadí tomates y gambas para completar este plato, pero puedes prescindir de ellos e intentar utilizar pollo o una versión vegetariana. Guarda un poco del agua de cocción de la pasta por si quieres aflojar la salsa si te parece que está seca. Yo sólo utilicé un cuarto de taza de agua, pero yo experimentaría añadiendo un poco cada vez y mezclando hasta que alcance la consistencia que te guste.
Receta de pesto
La albahaca es una hierba muy aromática y un poco da para mucho. Puede suavizar un poco el pesto sustituyendo la mitad de la albahaca por hojas frescas de espinaca. El pesto se mantendrá más fácilmente de color verde intenso y el sabor de la albahaca seguirá presente, aunque no con tanta intensidad.
Si quieres congelar el pesto, omite el queso (no se congela bien). Forre una bandeja de cubitos de hielo con papel de plástico y rellene cada cubito con la salsa de pesto. Congela y luego sácalo de la bandeja de hielo y guárdalo en una bolsa con cierre para congelar. Cuando quiera utilizarla, descongele y añada el parmesano o romano rallado.
Originario de Génova, Italia, el pesto debe su nombre a la palabra italiana “pestare”, que significa “aplastar o machacar”. Durante cientos de años, el pesto se elaboraba machacando los ingredientes en un mortero. Se remonta a la época romana, cuando los genoveses machacaban las nueces con hierbas y ajo.
Ahora, la variedad más popular de pesto se hace “machacando” albahaca, ajo, piñones, aceite de oliva y un poco de queso duro en un procesador de alimentos o una batidora, pero hay muchas variedades de pesto, como el de tomates secos o el de col rizada. Es divertido utilizar un mortero, pero la forma moderna es mucho más fácil.
Piñones para el pesto crudos o tostados
Aunque nos encanta el clásico pesto con piñones, estos frutos secos, que suelen ser muy caros, no son necesarios para elaborar esta deliciosa salsa. Aquí tienes once estupendas recetas que utilizan frutos secos alternativos (¡o incluso ningún fruto seco!), como el aromático pesto de menta y el otoñal pesto de salvia y nueces.
Este refrescante pesto se elabora con hojas de perejil y menta. Tiene una afinidad especial para ser emparejado con el cordero, pero realmente se puede utilizar con cualquier carne o verdura, al igual que su homólogo de albahaca.
El pimiento rojo triturado añade calor a este estupendo pesto de nueces. Mézclelo con pasta o verduras asadas, úntelo sobre tomates cortados en rodajas gruesas y asados, o rellénelo bajo la piel de un pollo antes de asarlo.
Este pesto otoñal refuerza la albahaca tradicional con la col rizada para darle más cuerpo. La enóloga Clare Carver recomienda elegir un aceite de oliva virgen extra suave para obtener una riqueza mantecosa que complemente las nueces tostadas y equilibre el ajo fresco.
Escaldar y escaldar las berzas preserva su color vibrante en este pesto y elimina el ligero toque amargo de las verduras. Utilice cacahuetes de la mejor calidad; su sabor tostado y a nuez es la base del pesto cremoso.