Pataschu
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El choux es una “pasta” polivalente a medio camino entre la masa y el rebozado. Se elabora cociendo harina con agua y/o leche y mantequilla, y mezclándola después con huevos fuera del fuego hasta conseguir una consistencia que se pueda pasar con una cuchara. A continuación se cuece una segunda vez, ya sea horneándolo, friéndolo o escalfándolo, dependiendo de la receta específica para la que se utilice el choux.
A diferencia de las masas típicas, el choux es lo bastante espeso para mantener su forma sin extenderse como una tortita ni necesitar un recipiente que lo contenga, como un pudin de Yorkshire. Sin embargo, a diferencia de la masa normal, es lo bastante fina como para moldearla a mano en una gran variedad de formas y tamaños divertidos (por ejemplo, hojaldres, tubos, anillos, etc.). Esta rara combinación de características explica el valor único del choux en el mundo de la pastelería.
Choux au craquelin
Una delicia de principios de verano con sabor a almendra y frambuesas frescas, esta receta utiliza la clásica técnica de repostería francesa de la pasta choux para hacer dulces bollos inflados mediante una rápida cocción en la estufa y horneado en el horno. Un relleno de frambuesas frescas es la perfección servida como postre dulce final de una comida. Esta receta de bollos de hojaldre de pasta choux de almendra con frambuesas frescas es todo primavera y verano.
La masa de pasta choux se infusiona con almendra y se hornea hasta conseguir un bollo mantecoso decadente antes de rellenarlo con pudin de frambuesa. Esta receta utiliza las frambuesas de dos formas: en el relleno y enteras por encima, antes de espolvorearlas con azúcar glas.
Pata choux
¿Tienes algún consejo para esta receta a mayor altitud? Me cuesta mucho que se hinchen sin que la base quede demasiado crujiente. He probado a bajar y subir la temperatura, pero luego parece que se caen.
¡Muy buena receta, siempre salen perfectas! Me he dado cuenta de que la gente pregunta a qué temperatura hay que cocerlos, pero si prestas atención a la receta de los eclairs, las instrucciones de cocción están muy bien explicadas. 🙂
Para la temperatura, etc., tienes que ir a la receta que quieras hacer, como eclairs o profiteroles. Las instrucciones para cada una de ellas están ahí y son muy claras. Sólo tienes que hacer clic en la que quieras hacer. Acabo de ver el programa en Hallmark y parece muy fácil. He visto hacerlos en varios programas de cocina y creo que finalmente lo intentaré. ¡Gracias Martha !
esta receta no es clara en la última etapa, desde mi experiencia, los huevos es la parte importante que debe añadir poco a poco en particular el último hasta que su textura de la masa es suave y caer fácilmente, pero puede mantener en forma en su bandeja de
Receta de paté choux
Es tradicional utilizar una manga pastelera, con la punta lisa de 1/2 pulgada, para verter la masa choux en la bandeja del horno. También puede extenderla con una cuchara formando pequeños montoncitos o, en el caso de los éclairs, moldear la masa en pequeños cilindros con las manos. Pero con una manga pastelera el resultado será mucho mejor.
Nota: Lo único un poco complicado de esta receta es que la he escrito de una forma que quizá no estés acostumbrado a ver, es decir, estoy utilizando pesos en lugar de medidas de volumen para los ingredientes. Esto no es muy común en EE.UU., pero te facilitará usar la cantidad correcta de cada cosa, y tu choux saldrá mucho mejor.