Receptor Poussin
Toujours simple, siempre sencillo, es mi filosofía culinaria y un mantra atribuido a muchos de los grandes maestros franceses. A veces son los platos sencillos, como este clásico casero, Poussin en Cocotte – Pollo asado con verduras, los que más satisfacen. El pollito se cuece al horno en una cazuela tapada sobre un lecho de verduras aromáticas, caldo y vino. A medida que se cuece, el ave y las verduras desprenden vapor, lo que hace que la carne se unte. Cuando el líquido se reduce, la superficie del pollo se dora. Y el líquido restante y los jugos de cocción se reducen en una salsa untuosa.
Sólo hay que seguir unos pocos pasos para obtener los mejores resultados. Para conseguir el efecto de estofar y luego asar, se necesita una cazuela tapada de un tamaño cercano al del ave. Elige el ave que mejor se adapte a tu cazuela (o la cazuela que mejor se adapte al tamaño del ave si, como nosotros, tienes el lujo de tener muchas para elegir).
Nosotros utilizamos una cazuela ovalada con tapa ligeramente abombada. Se trata de un utensilio de cocina hecho a medida; su forma ovalada imita la forma del ave. Esto significa que el ave se dorará uniformemente por todos los lados. La cacerola de acero esmaltado tiene capacidad para 1,5 cuartos de galón de líquido y un pollo pequeño de 1 kilo (2,2 libras) o una gallina de caza mayor.
¿A qué temperatura debe cocinarse el picantón?
Como todos los pollos, los jugos del picantón serán transparentes cuando esté completamente cocido. Si tiene una sonda de temperatura, busque una temperatura en el centro de 75℃ (167°F).
¿Sabe igual el picantón que el pollo?
Un picantón es un pollo joven que pesa entre 400 g y 550 g. Su carne tiene un sabor delicado, parecido al del pollo, y una textura tierna y suculenta.
Poussin grandes chefs británicos
Mi madre es una apasionada de la cocina. Le gusta más comer que cocinar. Sus dos últimas visitas han sido canceladas en el último minuto porque ha estado enferma. A sus 87 años no tiene la resistencia de hace cinco. Hoy queríamos cocinarle algo muy especial. Le encanta el faisán, pero la verdad es que se habría conformado con unas zapatillas de casa estofadas. Hoy en día, estar en forma para asistir a la comida es lo principal.
La carne del picantón es más ligera que la del faisán y perfecta para una comida de celebración en un caluroso día de verano. Está bastante rica, así que aún nos queda un picantón para jugar más adelante durante la semana. A mi madre le encantó la variación del picantón y se apuntó la receta porque es muy fácil de hacer.
Se prepara en unos 15 minutos, lo que da mucho tiempo para dedicarse a otra cosa, como retirarse al sofá con los periódicos del domingo mientras se cuece a fuego lento en el horno. Ah, las alegrías de la cocción lenta.
Cuando la carne está cocinada, tienes los componentes principales de una gran comida. Suculenta carne dorada, una salsa fabulosa, bacon crujiente y salsa de manzana instantánea. Mientras todo esto reposa, hay tiempo para preparar y cocinar algunas verduras. Nosotros comimos patatas Jersey Royal, judías verdes y zanahorias. Un almuerzo muy especial y fácil a la vez. Perfecto.
Recetas de picantones italianos
Los picantones británicos frescos enteros están disponibles en 2 tamaños: un ave individual de 500 g para 2 personas y un paquete doble con 2 raciones individuales de 400 g. Además, también está disponible un picantón británico entero, deshuesado y relleno con limón, perejil y tomillo (en el que sólo quedan los muslos) y un picantón en brocheta (en el que se parte el ave, se aplana y se ensarta en una brocheta), adornado con hierbas frescas de Provenza.
Aplicaciones: Los picantones enteros o deshuesados y rellenos se suelen asar, mientras que los asados pueden hacerse a la parrilla o a la barbacoa. Los picantones son una alternativa rápida al pollo asado, además de un plato principal ideal e impresionante para las fiestas. Se puede servir un ave entera grande, un ave deshuesada y rellena o un ave asada entre 2, o 2 aves enteras más pequeñas como raciones individuales.
Conservación: Mantener refrigerado a menos de 4°C. Mantener tapado y guardar en el fondo del frigorífico. Una vez abierto, consumir en un plazo de 2 días. No sobrepasar la fecha de caducidad. Poussin puede congelarse el mismo día de la compra en un congelador de alimentos de cuatro estrellas o en un compartimento de alimentos congelados de tres estrellas a -18 C o más frío. Consumir en el plazo de un mes. Descongelar completamente en el frigorífico antes de usar y no volver a congelar una vez descongelado. Lave bien todas las superficies de trabajo, tablas de cortar, utensilios y manos después de tocar carne cruda.
Poussin recetas francesas
Seleccionar puntuaciónDar Picantón asado al horno con verduras 1/5Dar Picantón asado al horno con verduras 2/5Dar Picantón asado al horno con verduras 3/5Dar Picantón asado al horno con verduras 4/5Dar Picantón asado al horno con verduras 5/5
Antes, los picantones sólo se comercializaban en primavera. Hoy en día, están disponibles todo el año y se pueden comprar en tiendas de delicatessen, supermercados bien surtidos o en la carnicería. También se puede preparar el plato con muslos de pollo.
Enjuague los limones con agua caliente y séquelos. Pelar un limón y cortar ambos por la mitad. Pele las cebollas y córtelas en gajos. Enjuague las zanahorias. Pelar y prensar 2 dientes de ajo. Enjuagar y pelar las judías. Enjuagar los pimientos, cortarlos por la mitad, quitarles las semillas y las nervaduras y cortarlos en tiras. Enjuagar y cepillar las patatas. Colocar todas las verduras y los limones en una fuente de horno untada con aceite. Sazonar con sal y pimienta.
Enjuagar el picantón, secarlo y salpimentarlo por dentro. Rellenar con 2 tallos de perejil y atar con hilo de cocina. Dar la vuelta al pecho, untar con aceite y salpimentar. Colocar encima de las verduras, con la pechuga hacia arriba. Rociar con un poco de aceite y salpimentar. Añadir un poco de caldo y asar durante unos 40 minutos. Añadir más caldo si es necesario.