Receta de pollo asado
Nuestro recorrido culinario por España no estaría completo sin detenernos a preparar un delicioso y contundente guiso llamado Chilindrón de pollo. El chilindrón es un plato típico del norte de España, en las comunidades autónomas del País Vasco, Aragón y La Rioja, y ofrece un gran sabor. La mayoría de las recetas llevan hierbas y pimientos rojos asados junto con pimentón, cebollas y tomates. En las recetas auténticas se utiliza cordero o pollo, pero se puede utilizar casi cualquier carne, incluida la de caza, para obtener resultados deliciosos.
En nuestro plato, el romero fresco picado aporta el sabor a pino y balsámico que tanto nos gusta para alegrar cada bocado. Siendo fieles a nuestra misión, condimentamos la receta tradicional con nuestra especia Basque Blend. Esta especia patentada combina de forma experta los pimientos suaves y afrutados típicos del País Vasco con una serie de hierbas frescas de verano para transportar sus papilas gustativas a las espectaculares montañas de los Pirineos. No deje que el largo tiempo de cocción le impida hacer esto en una noche de escuela. La mayor parte del tiempo es un braseado pasivo a baja temperatura, en el que la carne se va cocinando hasta alcanzar una ternura que se derrite en la boca y que seguramente le gustará.
Significado del chilindrón
NotasPara el montaje se colocan 3 ó 4 trozos de pollo en un plato rodeados de chilindrón (guiso de pimiento/tomate). Triturar en una batidora una pequeña cantidad del guiso para decorar las nieves. Crujir la piel del cuello del pollo, así como las lonchas de jamón curado. Tostar ligeramente las rebanadas de pan. Retirar y picar el peine de pollo cocido junto con el pollo y repartir en cada plato. Por último, adorne con una ramita de perejil, tomillo o romero, a su gusto.
Domingo Mancho se acerca al final de su carrera en el sector de la hostelería en Aragón, donde es muy respetado. Es el presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y jefe de cocina del restaurante del Hotel Don Yo desde 1982. Domingo ha sido testigo directo de la evolución de la cocina aragonesa. Fue una persona atípica para su generación. Ingresó en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo de Madrid después de observar con envidia a los chicos de la Escuela de Hostelería de Toulouse en Francia cuando venían a hacer sus estudios prácticos en el hotel de Andorra La Vella donde él trabajaba.
Receta de pollo a la cadiz
Receta de pollo al chilindrón en Thermomix Hacer el pollo al chilindrón en una Thermomix es otra de las opciones disponibles para disfrutar de este plato. Para ello, sigue los siguientes pasos:1. Pela los dientes de ajo, que luego añadirás a la jarra de la Thermomix con un poco de aceite. Píquelos durante 5 segundos a velocidad 5 y, a continuación, retire los restos de los lados con la espátula. Fríalos en el varoma a velocidad 1. 2. A continuación, coloque la cebolla y los pimientos en la jarra. Pique durante 4 segundos a velocidad 5. A continuación, para freírlos ligeramente, programe la Thermomix durante 10 minutos con el varoma a velocidad 1. 3. Coloque el agitador de mariposa en las cuchillas y añada el resto de ingredientes: el pollo, el vino blanco, los tomates y sal y pimienta al gusto. Programe el varoma durante 20 minutos girando hacia la izquierda y a velocidad cuchara. 4. Sólo queda servirlo o dejarlo reposar (si quieres guardarlo en la nevera).Por cierto, el pollo al chilindrón se puede acompañar de ensalada, patatas fritas, puré casero o arroz blanco y, por supuesto, de un buen pan.
Receta de crema de pollo a la española
El quinto sabor, el umami, tiene mucho que ver con el glutamato, un aminoácido que se encuentra en alimentos como el prosciutto, la salsa de soja y varios quesos. El umami también puede aparecer en la copa (la fermentación es la vieja amiga del glutamato).
Cuando esta receta se publicó originalmente en The Globe and Mail, recibí una encantadora nota de la lectora Barbara Zuchowicz. Este plato le recordaba a una maravillosa comida que tuvo en Italia: “Me trajo muy buenos recuerdos de un viaje a Italia que hicimos mi difunto marido, un cocinero excepcional, y yo hace varios años.
Se trata de un plato tradicional de la región de Aragón en España. Se puede hacer con pollo troceado y entero y se pueden añadir aceitunas al final. Se sirve con arroz, preferiblemente de España. Yo compro pimientos rojos asados para la salsa.Raciones: 4Ingredientes MétodoCaliente el horno a 350 FCaliente el aceite en una cacerola o sartén profunda a fuego lento. Agregue el ajo cortado hacia abajo y cocine lentamente, tapado durante 10 minutos o hasta que se ablande ligeramente. Reservar.Aumentar el fuego a alto. Sazone el pollo con sal y pimienta. Trabajando en tandas, añade los trozos de pollo y fríelos hasta que estén dorados, unos 2 minutos por lado. Reservar. Deseche toda la grasa de la sartén excepto 3 cucharadas. Reduzca el fuego a medio y añada la cebolla hasta que se ablande, unos 2 minutos. Añadir el jamón y el pimentón y cocinar un minuto más. Verter el vino y llevar a ebullición, reducir a la mitad. Añadir los pimientos y los tomates y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo y devolver el pollo a la sartén. Cubra y cocine en el horno de 20 a 25 minutos o hasta que los jugos del pollo salgan claros. Retire la tapa y cocine durante otros 10 minutos o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y el pollo esté muy tierno. Sazone al gusto.