Pollo al sillao tipo chifa
Perú tiene muchas sorpresas. Contiene 84 de los 103 biomas del mundo, tiene quizás más sitios arqueológicos significativos que cualquier otro país, y disfruta de una cultura gastronómica que no tiene parangón en Sudamérica. La mayor sorpresa para mí, a pesar de su proximidad al ecuador, fue el clima, a veces escalofriante, del país, debido principalmente a la cordillera de los Andes, que empuja a muchas ciudades y pueblos a algunas de las mayores altitudes del planeta. Y hay otra sorpresa, no tan grandiosa, pero sí una nota cultural a pie de página cuya importancia no se percibió hasta que la vi con mis propios ojos.
Parece que todas las ciudades de Estados Unidos tienen un restaurante chino, pero también podría ser el caso de Perú. Los peruanos adoran sus chifas. ¿Y qué condimento más esencial de la cocina china (cantonesa) que la salsa de soja? Los peruanos la llaman sillao.
El arroz frito es grande en Perú. Realmente grande. Sí, el humilde arroz frito que muchos estadounidenses sustituyen por arroz blanco al vapor en sus chifas. Incluso se ha abierto camino más allá de los confines de los establecimientos chinos para convertirse en un elemento de la corriente principal en muchos restaurantes locales junto a otros favoritos peruanos. Lo llaman arroz chaufa, o simplemente chaufa. Se elabora con restos de arroz, carne, verduras y aromáticos (como la cebolla verde y el jengibre), y su principal ingrediente aromatizante es el sillao. La primera vez que lo probé fue en el aeropuerto de Lima, cuando llegué a Perú. La segunda, horas después, cuando me lo sirvieron como aperitivo, envuelto en una hoja de bijao, en el autobús que nos recogió a mi mujer y a mí en la selva amazónica. Volví a comerlo casi dos semanas después, en Arequipa, en el Chifa Mandarín.
Sillao peruano
Una cena navideña peruana está llena de tradición y maravillosos sabores que podemos esperar cada año. El plato principal clásico es el pavo al horno, pero muchas familias optan por el lechón asado. También es muy popular el pollo deshuesado relleno de frutos secos y tocino, acompañado de una deliciosa salsa, puré de manzana y membrillo y arroz moro, entre otras muchas guarniciones y ensaladas.
La Navidad aquí es sinónimo de reuniones familiares, abundante comida y fuegos artificiales que estallan en lo alto mientras los niños corren y juegan a la espera de la llegada de Papá Noel. La mayoría de las familias esperan hasta la medianoche para cenar, justo antes de la misa de Navidad o Misa de Gallo.
En una cena navideña tradicional peruana no pueden faltar los tamales, que se sirven después del plato principal. Y al final, siempre hay varios postres para elegir antes de terminar el festín con una generosa rebanada de panetón, o pan dulce de Navidad, cubierto con mantequilla o mermelada y acompañado de una taza de chocolate caliente.
Esto puede sonar un poco extraño, teniendo en cuenta que la Navidad en Perú es durante el verano. La mayoría de la gente espera tomar chocolate caliente durante los fríos meses de invierno, por lo que es una costumbre extraña para quienes no están acostumbrados a las costumbres peruanas.
Receta de pollo peruano
La Gastronomía Peruana se destaca por ser una de las mejores del mundo, esto se debe a la fusión de sabores de lo ibérico, africano y recientemente lo asiático y la gran diversidad de ingredientes naturales, ganando cientos de premios internacionales y un gran reconocimiento a nivel mundial, lo que hace que los peruanos se sientan orgullosos de tener los mejores platos del mundo. Así que en esta ocasión hablaremos de la Comida Peruana Tradicional que son los platos simbólicos de la Cocina Peruana.
La Cocina Peruana se compone de platos y bebidas de las tres regiones del Perú, estamos hablando de la Costa, Sierra y Selva Peruana, nos ofrece una gran variedad de ingredientes naturales, ya que el país cuenta con una flora y fauna muy extensa, algunos de Estos son fáciles de hacer mientras que otros necesitan más tiempo para hacerlos.
Y la pregunta clave es: ¿Qué es la Comida Tradicional Peruana y cómo puedo reconocerla? Bueno, aquí les voy a dejar los nombres de los 10 platos más famosos del Perú, con imágenes o fotos previas para que puedan reconocerlo. La mayoría de los platos típicos llevan patatas (Papas), por ejemplo: La Causa Rellena está hecha de papas con un relleno de atún, palta y verduras.
Recetas peruanas
El “Pollo a la brasa” es un plato relativamente nuevo. Su creación se remonta a 1950, en el distrito de Chaclacayo. Roger Schuler, un inmigrante suizo que vivía allí, observó detenidamente las técnicas de su cocinero y luego experimentó cocinando él mismo el pollo.
Marinó el ave sólo con sal y la puso a cocer sobre las brasas. El resultado fue una carne jugosa y dorada con una piel crujiente que resultaba irresistible para quien la viera. Cuando vio que su experimento funcionaba, trató de perfeccionar su técnica con la ayuda de Franz Ulrich, con quien años más tarde abriría un renombrado restaurante de pollos que sigue funcionando en la actualidad.
Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se frota la mezcla por todo el ave. Mételo en la nevera y déjalo marinar toda la noche. Al día siguiente, coloque el pollo en una bandeja y hornéelo a 350° F durante 20 minutos. A continuación, dale la vuelta y deja que se cocine durante el mismo tiempo. Por último, dale la vuelta una vez más y deja que se cocine otros 10 minutos.
Mientras se cocina, puede preparar la guarnición. Para ello, hay que hervir cuatro patatas amarillas medianas, procurando que estén todavía un poco firmes para poder freírlas después. Sácalas del agua, córtalas en bastones largos y fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que estén doradas. Añade sal y ya están listas.