Pollo tikka masala al estilo restaurante
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Cuando era niño, solía hacer mi propia versión de la “elaboración de recetas” en mi bandeja del almuerzo de tercero de primaria. Normalmente consistía en añadir queso amarillo rallado a varios platos que no eran tacos el día de los tacos. (“¡Todo es mejor con mis famosos Bocaditos de Queso Picante!” era el eslogan de marketing). O de vez en cuando echaba sopa de tomate sobre mi perrito caliente cortado.
Este último experimento se acerca bastante a lo que las fuentes más apócrifas dicen que es el origen del pollo tikka masala: un cliente británico de un restaurante indio del Punjab se quejó de que su pollo tikka estaba demasiado seco, así que el chef respondió llevándolo de vuelta a la cocina, añadiendo algunas especias a una lata de sopa de tomate Campbell y vertiéndola sobre el tikka.
No está claro si el pollo tikka masala es un plato de origen indio o británico-indio. Sin duda, la parte tikka del plato -trozos de pollo marinados en yogur especiado y cocinados rápidamente en un horno tandoor a 900 °F hasta que estén carbonizados y tiernos- es de origen indio. Lo que se debate es el hecho de combinarlo con una salsa masala, una salsa especiada que suele contener puré de tomate y nata.
¿De qué está hecha la salsa de pollo tikka masala?
El tikka masala es una salsa a base de tomate y nata (en forma de nata espesa, yogur o anacardos) con muchas especias tradicionales de la India, como jengibre, cúrcuma y chile rojo en polvo (para darle ese tono anaranjado por excelencia), garam masala, cilantro y comino. Su sabor es ligeramente dulce y terroso.
¿Qué diferencia hay entre el pollo masala y el pollo tikka masala?
La palabra tikka designa los trozos de carne asados o a la parrilla que se marinan en yogur o agua especiada antes de cocinarse en brochetas. Masala es una salsa a base de nata, yogur o tomate, o una mezcla de especias para dar sabor a los alimentos.
¿Es sano el pollo tikka masala?
Saltar: Pollo Tikka Masala
Pero como muchos platos indios que originalmente eran bajos en grasa, la receta moderna del pollo tikka masala es cualquier cosa menos eso. Una ración media tiene la friolera de 1.249 calorías y 90,8 gramos de grasa. Gran parte procede del ghee y la nata espesa.
Bästa tikka masala recept
Este Pollo Tikka Masala es picante, cremoso, sabroso y delicioso. ¡No querrás parar con una ración! Prepara en casa este pollo tikka masala mejor que el de los restaurantes con mi sencilla receta de eficacia probada. También comparto un montón de opciones para asar el pollo – en el horno, freidora de aire, en una plancha o sartén. Cocinar este curry lleno de sabor es más fácil de lo que piensas. Sírvalo sobre arroz basmati, arroz al comino o con mantequilla Naan, Roti, Paratha o cualquier pan plano de su elección.
El pollo tikka masala es un plato clásico de curry con tiernos trozos de pollo asado a la parrilla, cocinados brevemente en una deliciosa y muy aromática salsa tikka masala. El plato consta de dos componentes: el pollo tikka y el masala, que es la salsa en la que se cuecen los tikkas.
La palabra tikka significa literalmente trozo o pedazo, y en este caso los tikka de pollo son trozos de pollo a la parrilla que primero se marinan en yogur con especias y hierbas y luego se asan a la perfección. Estos tiernos trozos ahumados y aromáticos se cuecen a fuego lento en un cremoso, delicioso y sabroso masala de cebolla y tomate, conocido como tikka masala.
Tikka masala kryddmix
El pollo Tikka Masala y el pollo a la mantequilla son dos de las recetas más conocidas. Ambas son deliciosas comidas compuestas por tiernos trozos de pollo y una salsa increíblemente cremosa. Aunque estas dos recetas son similares, también tienen notables distinciones.
El tikka masala, un plato indio muy popular en la India y en el extranjero, se elabora con pollo tikka -piezas de pollo marinadas en especias (como chile en polvo, comino y cilantro), asadas a la parrilla o a la plancha- que luego se guisan en una salsa cremosa a base de tomate.
El tikka masala se popularizó en Estados Unidos como butter chicken (pollo a la mantequilla) después de que los restaurantes indios empezaran a servirlo con arroz blanco en lugar de basmati. El plato no siempre lleva pollo, pero cuando lo lleva se llama pollo-tikka o pollo-curry. Tikka significa trozos en hindi, en referencia a los grandes trozos de carne deshuesada del pollo a la mantequilla.
Aunque el pollo tikka masala y el pollo a la mantequilla parecen similares tanto en el nombre como en la presentación, son bastante diferentes y siempre hay una competición entre el tikka masala y el pollo a la mantequilla. El pollo a la mantequilla no es pollo tikka masala. Son dos platos completamente distintos.
Especias Tikka masala
Una receta casera de pollo Tikka Masala con el característico pollo a la parrilla marinado con yogur y bañado en una increíble salsa de curry con especias. Es asombrosamente sencilla y no hay que buscar ingredientes difíciles de encontrar.
Existen varias historias sobre los orígenes del Chicken Tikka Masala, la mayoría de las cuales son parecidas a la siguiente: A un aristócrata británico le sirvieron Chicken Tikka (pollo en brochetas asado en un tandoor) y lo devolvió a la cocina, quejándose de que estaba seco. En respuesta, el emprendedor chef le añadió una salsa de curry y lo devolvió a la cocina, donde fue bien recibido.
Empezamos con un Pollo Tikka marinado con yogur para muslos de pollo. Muslos, amigos míos. No pechuga. Necesitamos carne jugosa para esta receta porque vamos a darle un toque picante para reproducir el sabor a la parrilla del Pollo Tikka.
Déjelo marinar durante al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche. A continuación, caliente la sartén hasta que esté humeante, ¡y me refiero a humeante! – y cocine los trozos de pollo para que la capa de yogur se carbonice.