Estofado de bacalao a la portuguesa
Se trata de un guiso de col cuyas recetas pueden variar de una región a otra y es un plato popular para la época invernal. Los ingredientes típicos incluyen col fresca y chucrut para darle un sabor agridulce, diferentes tipos de carne y
gazpacho y ajoblanco (sopas frías) y pimentón, que rivalizan en popularidad con el maimón (sopa andaluza con aceite de oliva), las papandujas de bacalao y el escabeche de pescado (salsa de pescado con especias, aceite de oliva y vinagre).
El gazpacho, el ajoblanco y el pimentón rivalizan en popularidad con los maimones, las papandujas de bacalao y el escabeche de pescado.
e influencias pop, Masekela oscila entre géneros: tocando por un lado con músicos de Estados Unidos, como los Crusaders, y por otro, fundando el grupo Hedzoleh Soundz con músicos de Ghana, se le puede escuchar en discos de los Byrds y Bob Marley, tocando música que oscila entre el jazz de vanguardia, el afro-pop y el funk.
Guiso de bacalao con tomates y patatas
A principios de esta semana, mientras preparaba las bolas de matzá, se me ocurrió que, si en lugar de caldo de pollo estuvieran cocidas en sirope de caramelo, podrían ser rellenos dulces, un postre típico de esta época del año en La Mancha (centro de España).
Los rellenos son bolitas o bolas, algo así como albóndigas, hechas con pan duro, algo que no está permitido durante la Pascua judía. Pero también pueden hacerse con migas molidas, como la harina de matzá. Muchos pequeños pueblos manchegos tienen un repertorio de alimentos -especialmente dulces- derivados de su herencia judía. Así que no es tan descabellada la comparación. En cualquier caso, la Pascua judía termina hoy al anochecer, por lo que estas albóndigas en almíbar de caramelo pueden ser disfrutadas por todos.
Lo que diferencia a los rellenos de la mayoría de los dumplings es que se fríen en aceite de oliva antes de escalfarlos. Como son dulces, no salados, el medio para escalfarlos es el sirope de caramelo con canela y ralladura de naranja.
Sirva las albóndigas frías, echándoles un poco del almíbar por encima. Es típico espolvorearlas con piñones o almendras fileteadas. El helado, la nata montada o, como yo prefiero, el yogur griego sin azúcar, son un acompañamiento delicioso.
Recetas de bacalao y garbanzos
La cocina española es muy sabrosa y variada, así que vayas donde vayas comerás fenomenal. Si, por ejemplo, te das un paseo por la provincia de Sevilla saborearás platos de carne, pescado y verduras, pero también buenos vinos y postres.
En primer lugar, hay que decir que la gastronomía de esta parte de España está muy influenciada por los árabes, que anduvieron por aquí durante la Edad Media y se quedaron lo suficiente como para influir en el idioma y la cocina.
Sus ingredientes más comunes son el cerdo, los embutidos en general, el cordero, los platos de huevos, las tortillas, el pato, varios tipos de ensaladas que se han convertido en clásicos y, por supuesto, las aceitunas y su aceite. Nada mejor para regar la cocina sevillana que un licor.
Puede ser una sopa fría o un refresco y es muy sevillano. Se elabora con cinco hortalizas: pepino, tomate rojo y maduro, cebolla, ajo, pimiento rojo y verde. Aunque, por supuesto, siempre hay variantes. Luego se le añade sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra y listo, ¡a disfrutar!
La preparación de este plato no es complicada. Hay que dejar el bacalao en remojo durante un día entero y luego, troceado, se saltea en aceite de oliva y se sirve acompañado de una salsa con tomate, cebolla y pimiento verde.
Estofado de pescado
Málaga vive estos días una época importante del año, la Cuaresma: una tradición de origen religioso que culmina con la Semana Santa. Durante la Cuaresma, la gastronomía malagueña presume de platos especialmente evocadores, con sabores que le harán viajar en el tiempo a una cocina tan auténtica como rica en influencias culturales. He aquí cinco recetas “milagrosas” de la Cuaresma malagueña:
Ponga agua en una olla, añada los garbanzos, el laurel, un pimiento verde, un tomate troceado y un chorrito de aceite de oliva. En un mortero, machacar un poco de ajo, clavo, pimienta, comino y perejil. Verter todo en la olla junto con el azafrán. Tras unos 45 minutos en olla a presión, añadir el bacalao desmenuzado y desalado para que cueza unos 20 minutos más.
Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas. www.elcocinerocasero.com #receta #receita #comida #potaje #garbanzos #cuaresma #vigilia #potajevigilia #bacalao #espinacas #cocinacasera #vigilia #recetacasera #instafood #elcocinerocasero
Seguimos con el bacalao como ingrediente principal, pero en un formato diferente, en tortillitas. Una forma fácil y exquisita de degustar este producto. En algunos pueblos, como Archidona, se llaman “papandujas” o “papanduas”, y consisten en una especie de buñuelos de bacalao cuya masa lleva harina, agua, ajo y perejil. Son ideales como tentempié.