Caldo gallego
El Caldo Gallego es toda una tradición. Nació en la provincia rural de Galicia, al noroeste de España. Reúne alubias blancas secas, patatas, trozos grasos de carne de cerdo curada y verduras sustanciosas, y es un bello arreglo de la cosecha de la zona y de la clarividente actitud del agricultor de utilizar la mayor cantidad posible de esa cosecha.
Cada otoño, preparo Caldo Gallego y lo congelo durante el invierno. Aunque lo he descongelado y comido en primavera o verano, nunca es tan satisfactorio como comerlo en una noche fría junto a la llama de una hoguera. Es pesada, caliente y llena de sabor.
Esta sopa se ha arraigado tanto en mi tradición estacional que la última vez que fui a España, me aseguré de comprar un kilo de fabadas asturianas, las alubias blancas que prefiero utilizar. Son grandes y muy cremosas. Se pueden utilizar alubias cannellini en su lugar y seguir produciendo un plato precioso.
En este, utilizo cerdo salado. El cerdo salado es panceta de cerdo curada en sal. Yo la he hecho. Pero se puede comprar en la carnicería. Si lo haces, cómprala en trozos. Si no la encuentras, puedes utilizar panceta, que es más o menos lo mismo. Compra las lonchas más gruesas que encuentres y trocéalas. En cualquier caso, asegúrate de utilizar panceta. Le da a esta sopa un sabor delicioso y una textura suntuosa.
Sopa gallega vegetariana
La sopa gallega es un plato perfecto para los meses más fríos del año (al igual que otros platos como el cocido maragato del Bierzo) y es uno de los más sanos y sencillos de preparar dentro de la cocina gallega.
Este plato típico de la cocina del Camino de Santiago es en realidad una nutritiva sopa de verduras de la zona que se toma en un plato hondo o cuenco de barro, servido muy caliente y como plato único. Es perfecto para reconstituir el cuerpo cuando está frío después de un largo día de caminata o trabajo.
Este guiso de verduras locales cocidas se compone de grelos, coles, repollos, así como de patatas, mientras que la sustancia del caldo se obtiene a través de la manteca del cerco (también se puede añadir tocino o chorizo).
Según la contundencia que se le quiera dar al plato, lo encontraremos preparado con alubias blancas o sin ellas, con carne o simplemente cocido con verduras. Al igual que ocurre con el pote gallego o el cocido gallego, existen multitud de recetas en torno a este guiso tradicional, ya que tradicionalmente se echaba lo que había en casa.
Caldo gallego slow cooker
El caldo gallego es uno de los platos por excelencia de Galicia (extremo noroeste de España) y consiste en un caldo elaborado con todo tipo de carnes y verduras de hoja verde. Es un plato ideal para calentar el invierno y está repleto de nutrientes.
Es tan popular que, como muchos platos tradicionales de España, ha dejado su huella en la Colección de Refranes, Dichos y Música Popular. He aquí algunos ejemplos en gallego:
El unto es una capa de grasa de cerdo que se enrolla, se sala y se cura. Es muy potente y por eso sólo se necesita una pequeña cantidad. Se puede hacer caldo sin él PERO a mis ojos ya no será auténtico caldo gallego.
“Do nabo sal a nabiza, da nabiza sal o grelo, son tres persoas distintas, e un solo Dios verdadeiro”. (Las nabizas vienen del nabo, los grelos vienen de la nabiza, son 3 cosas distintas, pero un solo Dios verdadero).
Si no encuentras grelos puedes sustituirlos por nabizas (que si no encuentras grelos, probablemente tampoco encuentres nabizas), berza o repollo. Personalmente, sólo lo hago con grelos y detesto la versión con berza aunque también es bastante popular en algunos pueblos gallegos.
Guiso gallego de pescado
… lo siento mis abuelas hacen esto un poco cubanizado (me gusta/me encanta que las cosas sean cubanizadas sin embargo) porque usamos “Polvo de Semilla de Anato” o “Bijol” en la mayoría de los platos y excluimos el “azafrán” y usamos tomate a menudo para dar un color rojizo o amarillo a los guisos la mayoría de los españoles no incluyen “bijol” o “tomate” para dar al “Caldo Gallego” un color aparte del blanco, eso y algunas otras cosas que verás más adelante.
Sin embargo, esta receta es una gran versión del “Caldo Gallego”, es la versión de mi abuela (ella es originaria de Madrid, España y se estableció en Cuba y ahora reside en EE.UU.). Es sabroso con la cantidad justa de todo y muy satisfactorio.
(3)Ahora ponga los codillos de jamón junto con los frijoles, añada el “cerdo salado”, añada suficiente agua para sumergir los codillos de jamón y el “cerdo salado”, lleve a ebullición, añada la carne de cerdo o de ternera si la utiliza, tape y baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 50-60 minutos. NO DESTAPAR. O PUEDE TARDAR MÁS. Cuando esté hecho, apague el fuego hasta que esté listo para añadir todo lo demás.
(8)Prepare el sofrito caliente cantidades generosas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio, añada las rodajas de chorizo cuando el aceite chisporrotee un poco, espere hasta que el chorizo suelte parte de su grasa y se impregne con el aceite. Ahora agregue los pimientos y las cebollas saltee hasta que estén translúcidos y caramelizados.