Recetas mediterráneas con rape
1. En primer lugar, retire la piel de la cola de rape: Coloque la cola de rape con el vientre hacia abajo sobre una tabla. Suelte parte de la piel en el extremo más ancho de la cola y tire hacia atrás para poder pasar por debajo un cuchillo afilado de hoja flexible y cortar las finas espinas dorsales.
7. Cocer las patatas en agua hirviendo bien salada hasta que estén tiernas. Mientras se cuecen las patatas, calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande que se pueda pasar al horno. Seque el rape con papel absorbente, añádalo a la sartén y áselo durante 3 ó 4 minutos, dándole la vuelta tres o cuatro veces, hasta que esté bien dorado por todos los lados. Ponga la sartén en el horno y áselo de 10 a 12 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido, pero todavía húmedo y jugoso en el centro. Sacar del horno, cubrir con papel de aluminio y reservar 5 minutos.
8. Cuando las patatas estén hechas, escurrirlas bien y volver a ponerlas en la sartén con el aceite de oliva virgen extra. Aplastar suavemente cada patata contra el lateral de la sartén con el dorso de un tenedor hasta que acabe de reventar.
¿Cómo debe cocinarse el rape?
Los filetes de rape se pueden freír o asar para darles color. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tarda entre 5 y 6 minutos. El rape es ideal para asar a la parrilla o a la barbacoa porque su carne robusta no se deshace fácilmente. Se puede cortar en dados y ensartar en brochetas para hacer brochetas.
¿Por qué mi rape está gomoso?
El rape es un pescado blanco inusualmente carnoso que, a menos que se cocine con mucho cuidado, puede resultar de textura gomosa. Cocinarlo al vacío elimina este problema, ya que la baja temperatura de cocción da como resultado un trozo de pescado tierno y perfectamente cocinado en todo momento.
¿Hay que quitar la membrana del rape?
La piel oscura debe retirarse antes de comerla, mientras que la inferior, de color claro, puede cocerse y crujirse.
Cómo cocinar rape al horno
Seleccionar puntuaciónDar Rape frito con puré de patatas y salsa de mostaza 1/5Dar Rape frito con puré de patatas y salsa de mostaza 2/5Dar Rape frito con puré de patatas y salsa de mostaza 3/5Dar Rape frito con puré de patatas y salsa de mostaza 4/5Dar Rape frito con puré de patatas y salsa de mostaza 5/5
Pelar las patatas, cortarlas en cuartos y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas, 20-25 minutos. Mientras tanto, recortar los puerros, cortarlos en aros finos y enjuagarlos bien en un colador bajo el grifo. Cocerlos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos y escurrirlos en un colador.
Llevar a ebullición 200 ml (aproximadamente 3/4 de taza) de nata, mostaza y caldo de pollo en un cazo pequeño. Sazonar con sal y pimienta. Enjuague los filetes de rape y séquelos con papel absorbente. Partir cada filete por la mitad y salpimentar. Espolvorear con harina. Calentar la nata restante con 3 cucharadas de aceite de oliva. Pasar las patatas por un pasapurés, mezclarlas con la mezcla caliente de aceite de oliva y nata y sazonar con sal y nuez moscada. Añadir los puerros, remover y mantener caliente.
Recetas de rape para cenas
El chef ejecutivo, Neil Haydock, ha decidido elegir este plato para el fin de semana festivo, ya que el rape abunda en las aguas de Cornualles y está muy infrautilizado fuera de los restaurantes. No es el típico pescado ni redondo ni plano y por eso la gente tiene miedo de cocinar con él.
Tiene una textura muy carnosa y debe cocinarse como una carne delicada y dejarse reposar para que no se salga todo el jugo al cortarlo. Además, es muy versátil y admite sabores fuertes, por lo que puede cocinarse con especias o envolverse en lardo u otros productos curados del cerdo que realcen su sabor.
500 g de patatas nuevas12 tallos de espárragos grandes o 24 tallos finos500 ml de caldo de pollo100 g de mantequilla sin sal cortada en dados500 g de remolacha de mar sin tallo y lavada800 g de filete de rape fileteado y recortadoFlores de ajo silvestre para la presentación
Para el pesto200 g de ajo silvestre lavado y escurrido50 g de queso Old Winchester rallado fino (parmesano si no puede conseguir Old Winchester)150 ml de aceite de oliva virgen extra, de sabor suave con notas cítricas (no fuerte ni picante)
Recetas de rape
Para hacer el rape con patatas, prepare primero la cobertura de pan: Corta el pan en dados e introdúcelos en una batidora. Añada el aceite de oliva virgen extra (2), sal y pimienta, el tomillo y la ralladura de limón y accione la batidora con varias ráfagas para obtener una consistencia gruesa. A continuación, coja las rodajas de rape limpias y quíteles la espina central. Engrase una fuente de horno con aceite de oliva, coloque las rodajas de rape en la fuente y cúbralas con el pan rallado. Hornee el pescado en un horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos o hasta que se haya formado una costra dorada. Mientras tanto, puede continuar con la preparación de las patatas: Lavar las patatas para eliminar el exceso de tierra y secarlas bien. Sin quitarles la piel, córtelas en rodajas de unos milímetros de grosor con un cortafiambres de cocina; apile las rodajas de patata unas sobre otras y córtelas en rodajas finas. Calentar el aceite de cacahuete en una sartén pequeña a una temperatura de 130°C -140°C (medir con un termómetro de cocina), sumergir entonces unas cuantas patatas a la vez y freír durante unos 5 minutos. Cuando las patatas hayan adquirido un color dorado, escúrralas con una espumadera y páselas a un plato forrado con papel absorbente para que absorba el exceso de aceite. Una vez transcurrido el tiempo de cocción del rape, retire la fuente del horno y sirva el pescado junto con las patatas fritas recién hechas: ¡su rape con patatas está listo para ser disfrutado! Receta de: http://ricette.giallozafferano.it/Coda-di-rospo-con-patate.html