Cómo cocinar alas de raya en leche
El ala de raya asada tiene una textura que se derrite en la boca y es absolutamente deliciosa. Esta receta de raya al horno es muy fácil de seguir y está lista en 20 minutos. Sírvela con tu guarnición favorita, como patatas (puré, hervidas, asadas), arroz blanco o integral o una deliciosa y saludable ensalada verde fresca.
Comience por precalentar el horno a 350 grados. No vamos a cocinar la raya a una temperatura alta. Más baja es mejor. Si su raya está congelada, descongélela primero. Puede hacerlo fácilmente dejando el pescado en la nevera toda la noche. Opcionalmente puede dejarlo en la encimera durante unas horas y se descongelará. Es preferible el método de la nevera.
Enjuague el filete con agua fría y séquelo con toallas de papel. Coloque el filete en la fuente de horno preparada. Puede cubrir el fondo de la fuente con papel pergamino o papel de aluminio para facilitar la limpieza.
La raya es un pez con forma de diamante que vive en la mayor parte del mundo. Es fácil encontrar raya en las aguas del Ártico y en los trópicos. La parte comestible más conocida de la raya es su ala. Las alas son sus aletas laterales, que parecen alas cuando el pez va por el agua.
¿Es la raya un buen pescado para comer?
Sólo las “alas” de la raya son carnosas y comestibles, mientras que el cuerpo principal y la cola no lo son. Se puede pedir en los menús de los restaurantes, sobre todo en los franceses o en las marisquerías exclusivas. Se puede decir que el pescado sabe bien, y la gente lo disfruta, pero no es súper popular debido a su estado de conservación.
¿A qué sabe el pez raya?
Su textura escamosa, parecida a la carne de cangrejo, sabe a un suculento pescado blanco con un sabor a nuez como el del cangrejo. Es muy suave y necesita acentuarse con ácidos como el limón, las alcaparras y el vino blanco”.
¿Qué es la carne de raya?
La raya tiene un sabor ligeramente pronunciado, similar al de las vieiras. La carne es blanda, pero se reafirma una vez enfriada. La carne cruda tiene un color ligeramente blanquecino, a veces rosáceo, y se cocina de color blanquecino. La carne de las alas, las únicas partes comestibles, tiene una configuración estriada y de abanico abierto.
Recetas de patinaje
Las rayas son peces que viven en el fondo y que parecen un cruce entre una platija y una raya. Estos peces son miembros de la familia de las rayas y primos de los tiburones, con aletas pectorales tan grandes que parecen alas; de ahí el nombre de “ala de raya”. Sin embargo, la mayoría de la gente nunca se da cuenta del parecido con un ala, ya que la raya suele comprarse desollada y fileteada.
El ala de raya es desde hace mucho tiempo una de las favoritas de la cocina francesa y cada vez es más popular entre los cocineros estadounidenses, que descubren su sabor suave y dulce y su suculento aroma. Los pescadores de agua salada capturan muchas rayas mientras buscan otros peces, y son perfectamente sabrosas una vez que se les quita la piel, la dura línea central del cartílago y se cocinan suavemente. Si es la primera vez que cocina este pescado, asegúrese de no cocinarlo demasiado o se volverá gomoso. Hay que cocinarlos sólo unos minutos hasta que la carne esté opaca y empiece a desprenderse.
El ala de raya con mantequilla marrón va bien con platos sencillos de arroz o puré de patatas, pero si quiere seguir con la inspiración francesa, por qué no probar una receta de gratinado dauphinoise, un rico plato al horno de patatas, leche, nata, huevo y queso.
Con qué acompañar las alas de raya
La raya es un pescado delicioso, pero poco utilizado. La carne es blanca y cremosa, con una textura propia; no es escamosa como la de la mayoría de los pescados, sino que se deshace en largas tiras cuando se cocina. No se deje desanimar por el cartílago y no intente quitarlo antes de la cocción. Una vez hecho, la carne se puede separar fácilmente del esqueleto en forma de abanico.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Los grandes chefs británicos patinan
Cuando crecía, mi difunta abuela servía Pagi (ala de raya) frita y le ponía una capa de tomates, cebollas y ajo salteados por encima, como si fuera un escabeche. Echo de menos aquellos días, pero me alegro de que, antes de que falleciera, tuviera la oportunidad de aprender sus métodos. Se trata de un plato famoso en Cebú (Filipinas) que se suele encontrar en grandes ollas de caldo en negocios de comida ambulante o pequeños restaurantes. Durante mi investigación, encontré una receta de angsarap que añadía leche de coco. Sin embargo, el bloguero utilizó mero en lugar de ala de raya. Quise seguir con mis raíces y sustituí el mero por el pagi. También tuve que cambiar el tipo de chiles, ya que el ojo de pájaro no estaba disponible en Indiana. De todos modos, el resultado fue impresionante y definitivamente lo haré de nuevo durante la temporada de otoño e invierno, dependiendo de su disponibilidad. ¡Así que empecemos!