Risotto de setas porcini bon appétit
Presentamos el mejor risotto de setas que he probado nunca: Risotto cremoso de setas porcini. El almidonado arroz arborio italiano se cuece lentamente con chalotas, ajo y setas cremini en un sencillo caldo infusionado con porcini hasta que queda perfectamente al dente y ridículamente cremoso. Este risotto de setas es intensamente rico y sabroso, a pesar de estar hecho con sólo 10 ingredientes sencillos. Perfecto para una cita especial en casa. Naturalmente vegetariano y sin gluten. Fácilmente vegano y sin lácteos.
Hoy vamos a hablar de la que probablemente sea la mejor comida del mundo: ¡el RISOTTO! Yo no soy de los que rechazan un plato de carbohidratos calientes y acogedores, especialmente en medio del invierno aquí en MN, pero el risotto es una de esas cosas que se siente un poco especial, ¿sabes? Y mientras que tenemos un archivo bastante considerable de recetas italianas aquí en PWWB (ejem, Best-Ever Bolognese, Ragu estofado, ñoquis, y así sucesivamente …), la única cosa que me di cuenta de que nos faltaba es una receta de risotto adecuada. Así que… Eso es exactamente lo que vamos a hacer hoy: un auténtico risotto italiano.
Risotto de boletus con aceite de trufa
Remojar las setas porcini en 100 ml de agua hirviendo durante 15 minutos. Sacar las setas del agua de remojo, escurrirlas bien y reservar el líquido de remojo. Picar los boletus y colar el líquido de remojo en un cazo. Añadir caldo de verduras hasta completar 1 litro y llevar a ebullición a fuego medio. Reducir el fuego para mantenerlo bajo.
Mientras tanto, derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande (o cazuela) a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar sin dorar durante 2 minutos o hasta que esté blanda. Añadir las setas y los boletus. Cocinar, removiendo, durante unos minutos.
Añadir un cucharón del caldo caliente, removiendo constantemente. Cuando se haya absorbido el caldo, añadir otro cucharón. Seguir añadiendo cucharones de caldo, removiendo y dejando que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente, hasta que el arroz esté “al dente” (unos 15 minutos).
Retirar la sartén (o la olla) del fuego. Añadir la mantequilla restante y el Parmigiano Reggiano. Sirva el risotto de setas y boletus secos con Parmigiano Reggiano rallado por encima – buon appetito.
Risotto de setas giada
De vacaciones en Grecia, nos quedamos un tiempo en Meteora. Kalambaka, el pueblo, resultó ser la base de operaciones para buscar trufas blancas o negras en la región. Aparte de las trufas, parece que también hay más de 200 tipos de setas. El Mueseum local de Historia Natural y setas de Meteora los muestra todos. Algunas, como los boletus, se secan, se muelen y se envasan. Yo ya he traído algunas junto con el aceite de trufa. Añada 1/2 cucharada del boletus seco al risotto y obtendrá un fantástico sabor pleno.
Soy Patricia, cuarentona enérgica, arquitecta, gestora de empresas y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía pero soy de Flandes – Bélgica. Madre de 2 hijos activos y creativos que, junto con mi marido Geert, ¡forman un equipo de degustación de primer orden!
Receta de risotto de setas porcini frescas
Saltar a la receta – Imprimir recetaEl risotto con setas porcini (en italiano: Risotto con i Funghi Porcini) es maravilloso con setas porcini frescas o incluso secas. Este risotto obtiene su cremosidad de la mantequilla y del Parmigiano-Reggiano recién rallado. No contiene gluten y es estupendo cuando apetece comida italiana casera.
Sólo había probado platos hechos con setas porcini secas y nunca imaginé lo exquisitas que sabrían unas porcini frescas. Experimentar el sabor de una seta porcini recién recogida es difícil de explicar.
En mi opinión, las setas secas tienen poco que ver con las frescas. Pero las posibilidades de que encuentre boletus frescos aquí en Florida son bastante escasas, así que seguiré soñando con este risotto y los platos de pasta que comimos en Aosta hechos con las setas que zio Antonio encontró el fin de semana que nos quedamos con ellos.
Ellos saben exactamente dónde ir. Me explicaba cómo se secan demasiado y no están tan buenas en ciertas épocas del verano. No me podía imaginar lo buenas que podían estar como estaban éstas. Algunas eran tan grandes como la cabeza de un niño pequeño.