Carbonero a la plancha
Y debió de ser el buen tiempo y la proximidad del mar lo que inspiró a una de sus hermanas a asar un pescado entero. Y no un pescado cualquiera, sino un rodaballo grande (¡enorme!). Era un buen tamaño para la cantidad de gente que había que alimentar, pero tenía un aspecto ridículo en la pequeña barbacoa de carbón que insistimos en utilizar.
A pesar de la mala óptica, funcionó muy bien asando el pescado grande y el tiempo real de cocción fue de sólo unos 30 minutos. Lo más difícil fue darle la vuelta y hacer un paquete de papel de aluminio de ese tamaño para que cupiera toda la mantequilla.
Espero que os sirva de inspiración para probar cosas nuevas (y quizás un poco locas). Y creo que cualquier pescado blanco funcionaría bien con este tratamiento; quiero decir que el limón, el aceite de oliva y la mantequilla son bastante universales cuando se trata de pescado – sólo hay que ajustar el tiempo de cocción.
Frote o cepille ambos lados del pescado con abundante aceite de oliva para que no se pegue a la barbacoa. Sazone bien por ambos lados. Asar cada lado durante unos 5 minutos y retirar de la barbacoa. Prepare un paquete grande de papel de aluminio para colocar el pescado y añada abundante mantequilla por cada lado. Exprima abundante zumo de limón por ambos lados y sazone bien (de nuevo, un pescado grande necesita mucho condimento). Cierre el paquete de papel de aluminio, póngalo en la barbacoa y cúbralo con una tapa. Cocine durante unos 20 minutos (hasta que el pescado esté escamoso y se desprenda de la espina). Espolvorear con perejil picado.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el rodaballo?
Dado que la carne del rodaballo es bastante delicada, son preferibles, aunque no cruciales, los métodos de cocción con calor húmedo, como la cocción al vapor, el escalfado o la cocción en papillote. Los métodos de cocción en seco, como la sartén y la plancha, añaden sabor, pero deben realizarse con cuidado.
¿Cómo cocina Gordon Ramsay el rodaballo?
Ingredientes para 4 personas
Sazonar con sal y cocer tapado durante 7-8 minutos. Llevar a ebullición en una cazuela grande 4 dedos de agua, añadir una pizca de sal y dorar los rodaballos, de uno en uno, durante 5 minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
Receta de rodaballo elkano
Atención: Si ajusta usted mismo las cantidades, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarte:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
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Nathan Outlaw Rodaballo en el hueso
IngredientesMétodoEsta receta fue ideada para cocinar en una barbacoa Big Green Egg – pero funciona igual de bien para cualquier barbacoa con tapa.Poner el Egg a fuego directo con la parrilla de acero inoxidable en su lugar [o poner una barbacoa normal con tapa y la rejilla de la parrilla en su lugar] y encender para alcanzar una temperatura de 150-180C. Seque la piel del pescado preparado, úntela con el aceite extra, sazónela con sal marina y colóquela en una jaula para asar pescado si dispone de una (o utilice dos rejillas de enfriamiento de alambre sujetas firmemente alrededor de cada borde con un poco de alambre o clips y utilice pinzas para sujetar todo el conjunto). Caliente el caldo de pescado en una cacerola pequeña al fuego hasta que se reduzca a la mitad y, a continuación, añada el vino, el vinagre y el aceite de oliva. Ponga la jaula con el pescado en la parrilla, cierre la tapa y cocínelo durante 5 minutos por cada lado, después úntelo con el aliño y continúe cocinándolo, dándole la vuelta cada 3-5 minutos y untándolo con el aliño a medida que avanza, hasta que tenga una temperatura interna de 55C o más en la parte más gruesa del pescado, y la piel esté carbonizada y crujiente. Con cuidado, saque el pescado de la jaula y quítele la espina cortando la espina dorsal y levantando con cuidado los filetes, o déjelo entero para que cada uno se sirva. Para terminar, vierta con una cuchara el aliño restante y sírvalo con cualquier guarnición, como patatas nuevas aliñadas.
Cómo cocinar un rodaballo entero con Ben & Robin
El rodaballo ocupa un lugar destacado en la jerarquía del pescado y su maravillosa textura y sabor hacen que la mejor forma de cocinarlo sea sin duda la más sencilla. Una salsa sencilla como la holandesa, la bearnesa o incluso simplemente mantequilla derretida con zumo de limón y perejil es todo lo que necesita. Me gusta disfrutar de los sabores delicados del pescado en contraste con sabores picantes y creo que la salsa tártara es perfecta con un trozo de rodaballo a la parrilla.
2 filetes de rodaballo, de unos 300 g cada unoUn poco de aceite de oliva para untar el pescadoSal y pimienta negraAceite de oliva2 yemas de huevo1 cucharada de vinagre de vino blanco1 cucharadita de mostaza de Dijon250 ml de aceite vegetal1 cucharada de chalotas, finamente picadas1 cucharada de pepinillos, finamente picados1 cucharada de alcaparras, finamente picadas1 cucharada de estragón, finamente picado
Precalentar el horno al máximo Untar los filetes de rodaballo con aceite de oliva y salpimentar. A continuación, introduzca los filetes de rodaballo en el horno y áselos durante 12 minutos. Notará que sale un líquido blanco lechoso del centro del pescado, donde está la espina, lo que indica que el pescado se está cocinando. El líquido no es más que la proteína que rezuma de las espinas. Prepare la salsa tártara poniendo las yemas de huevo, el vinagre y la mostaza en un bol pequeño. Bátalo todo junto y, a continuación, añada el aceite vegetal sin dejar de batir hasta obtener una mayonesa cremosa. Añada las alcaparras, el estragón, las chalotas y los pepinillos, remueva todo junto, sazone al gusto y añada unas gotas de zumo de limón. Servir el pescado asado con una buena cucharada de la salsa tártara, un gajo de limón y ensalada de temporada.