Salmón con salsa de aguacate
El primero de nuestra serie de recetas y maridajes para las fiestas es un entrante recomendado por nuestra administradora, Marta Collado, a quien le encanta esta receta, ya que hace que recibir a mucha gente sea pan comido. Se puede preparar con antelación y enfriar mientras se prepara el resto de la comida. Además, combina a la perfección con el cava De Pró para empezar la comida con energía.
1. Corta el salmón fresco y el aguacate en dados pequeños, manteniéndolos en cuencos separados. 2. Mezclar el salmón ahumado finamente picado, los pepinillos, la cebolleta y el cebollino con la mezcla de salmón. Mezclar y guardar en la nevera.
2. Preparar el aliño mezclando el aceite, dos cucharadas de zumo de limón, la mostaza, la salsa Worcestershire, el tabasco, la sal y la pimienta negra. Mezclar la mitad con la mezcla de salmón y la otra mitad con el aguacate. Sazonar al gusto.
Salsa de mantequilla y champán para bogavante
El salmón con salsa de cava nos ha convencido y nos ha hecho darnos cuenta de que, a lo largo de los años, demasiados chefs de restaurantes le han hecho un flaco favor a este pescado de tan bello color, cocinándolo para quitarle todo su sabor.
El truco está en simplificar el pescado y concentrarse en la salsa. Mientras que Rick Stein es lo bastante rico como para preparar este plato con champán, nosotros utilizamos una botella de cava barato. Aunque siempre es lo suficientemente sabroso como para justificar un “vaya, qué bueno está esto”, nunca hemos conseguido que tenga el aspecto que se ve en la fotografía del libro de recetas de Rick: amarillo mantecoso y espeso. Anoche dividimos los ingredientes de la salsa por la mitad y eureka, perfecto.
Verter la mitad de la nata y continuar hirviendo hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Ponlo a fuego lento, o incluso apágalo. No quieres que quede grumosa, no importa si está un poco líquida.
Creemos que es importante recompensar nuestros esfuerzos con una copa de cava durante la cocción y también pensamos que este plato con clase merece una banda sonora adecuadamente fresca. Salmón, cava y Stevie Ray Vaughan: una combinación perfecta para un sábado por la noche.
Salmón con salsa de nata
No sólo se puede beber un cava, también se puede cocinar con él, por supuesto. Y eso es exactamente lo que vamos a hacer en esta receta de salmón al cava con puré de chirivía. Como ya os tengo acostumbrados, la preparación no es nada difícil. En esta receta también utilizamos cebollas rojas y estragón. Las cebollas rojas tienen un sabor y un olor bastante fuertes, que es lo que hace que te lloren tanto los ojos. Esto disminuye cuando la cebolla se calienta. Un consejo divertido para evitar las lágrimas es, por ejemplo, guardar las cebollas en la nevera o pelarlas bajo el agua. Verduras al horno con limón
-Mientras hierven las patatas, preparamos el salmón. Coge una fuente de horno y coloca en ella los filetes de salmón. Vierte el cava y rocía un poco de aceite de oliva sobre el salmón. Exprime un poco de zumo de limón por encima. Salpimienta el salmón y añade las hojas de estragón. Por último, coloque encima la cebolla roja cortada en rodajas finas. Cubra la fuente con un trozo de papel de aluminio e introdúzcala en el horno de 15 a 20 minutos hasta que el salmón esté totalmente cocido.
Salmón a la plancha con salsa de crema de champán
El salmón es el pescado por excelencia de la Navidad y por otro lado, el cava es la bebida. Por eso vamos a combinar ambos en un plato riquísimo y muy sencillo de hacer, que podrás servir estas Navidades en tu mesa.
Ingredientes para 4 personas: una hoja de laurel, una pizca de sal, 400 gramos de salmón fresco, una cebolla, 50 gramos de mantequilla, 150 gramos de tomates maduros, 350 cc de cava, una cucharada de harina, una cucharada de nata, una ramita de tomillo y una ramita de estragón.
Colocamos esta cocción en un recipiente para el horno y encima colocamos el salmón, y encima vertemos el cava. Metemos a horno medio durante media hora, cuando esté listo, separamos el salmón y con el jugo de la cocción hacemos una salsa.