Salmón en papillote con espárragos
Cocinar salmón en papillote es una forma sencilla pero eficaz de cocinar el pescado, ya que garantiza que el salmón esté bien marinado y no se seque. Esta receta de filete de salmón de Josh Eggleton utiliza Pernod, vino blanco y perejil para infusionar el pescado mientras se cuece al vapor en su paquete, pero no dude en experimentar con otros adobos.
Divida los ingredientes por la mitad para crear dos bolsas de papel de aluminio separadas para el salmón. Extienda una hoja de papel de aluminio de 30 cm por 15 cm, dóblela por la mitad a lo largo y desdóblela dejando un pliegue en el centro.
Coloque las rodajas de tomate sobre una mitad del papel de aluminio y salpimiéntelas. Añada la chalota, el hinojo escaldado y el perejil y cubra con el filete de salmón. Se sazona de nuevo y se rocía con zumo y ralladura de limón antes de rociar el filete con Pernod y vino blanco.
Ganar una estrella Michelin puede llevar décadas de dedicación y esfuerzo tenaz. Sin embargo, Josh Eggleton se quedó “sorprendido” al ganar su primera estrella Michelin a los 27 años, después de sólo unos pocos años como Jefe de Cocina.
Temperatura del salmón en papillote
Todo ese limón, tomillo y mantequilla se cuece al vapor en los filetes de salmón mientras se cocinan. Como resultado, obtendrá un salmón perfectamente tierno, húmedo y sabroso. Aquí también se añaden verduras a las bolsas. Nadan en su propia salsita mientras se cocinan al vapor junto con el pescado.
¿He mencionado que la limpieza es facilísima? Es como el equivalente a esas cenas en sartén, excepto que como todo está contenido en una bolsita, ni siquiera tienes que limpiar la sartén. ¡Apúntame!
Empieza precalentando el horno a 400 y preparando el papel de pergamino. Los trozos de papel pergamino deben ser lo suficientemente grandes como para que quepan el pescado y las verduras, pero no demasiado como para que tengas que doblar el papel sin parar para sellar las bolsitas. A mí me pareció que 16 por 18 pulgadas era perfecto.
Ahora es el momento de cerrar los paquetes de salmón. Lo más fácil es cerrarlos de la misma forma que se envuelve un regalo. Empieza por coger dos lados y doblarlos al estilo perrito caliente con el salmón y las verduras en el centro. Dobla los bordes hacia abajo. Debe quedar como en la foto de abajo.
Salmón en papillote jamie oliver
Si no tienes papel de pergamino, puedes usar papel de aluminio. Lo bueno del papel es que es bonito, e incluso puedes servir el salmón en las bolsitas de pergamino, dejando que los comensales las desenvuelvan en sus platos.
Coloca un filete de salmón sobre rodajas finas de hinojo en el papel de pergamino. Salpimienta, rocía con zumo de limón o vino blanco, cubre con rodajas de limón, hojas de hinojo y mantequilla, envuelve en el pergamino y hornea. Ya está.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Qué es el salmón en papillote
Cuando me enteré de que Target se ha comprometido a que sus productos del mar frescos y congelados sean trazables y 100% sostenibles para finales de 2015, me alegré mucho. Super Target es el supermercado más cercano a mi casa y es donde compro la mayoría de mis alimentos. Me gustan sus precios, la selección, la comodidad y el ambiente de la tienda.
No llevamos un estilo de vida sin residuos, nunca compramos cosas nuevas ni cultivamos todos nuestros productos. Pero nos gusta ayudar al medio ambiente de todas las formas posibles, como reciclando, utilizando nuestra biblioteca y comprando alimentos que afecten lo menos posible al medio ambiente.
Cuando cocino marisco, también es importante que la receta sea fácil de preparar. Hoy en día me gusta la sencillez. Me encanta la buena comida, pero no creo que tenga que ser complicada para ser buena.
Uno de mis métodos favoritos para una comida realmente sencilla es cocinar en papillote. Cocinar en papillote es bastante básico, aunque suene sofisticado. Básicamente, se cocina la comida dentro de un paquete hecho de papel pergamino.