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La salsa verde hecha con perejil y a menudo salvia era una de las salsas más comunes de la cocina medieval. En una receta del siglo XIV, la salsa verde servida con un plato de queso y yemas de huevo enteras hervidas en vino aguado con hierbas y especias se recomendaba a “los señores, para asentar su temperamento y abrirles el apetito”[2].
La receta básica procede probablemente de Oriente Próximo y, como tal, tiene al menos 2.000 años de antigüedad. Los legionarios romanos la llevaron a Italia, desde donde se exportó a Francia y Alemania[3]. Los indicios apuntan a que fue introducida en Fráncfort por las familias de comerciantes italianos Bolongaro y Crevenna hacia 1700.
Un posible origen de la variante alemana son los inmigrantes protestantes franceses que emigraron a Kurhessen en el siglo XVIII. La variante alemana utiliza una mezcla diferente de hierbas, ya que las hierbas mediterráneas no estaban disponibles en Alemania en aquella época.
¿De qué está hecha la salsa verde?
La salsa verde italiana es una salsa rústica fría, e incluye perejil, vinagre, alcaparras, ajo, cebolla, anchoas, aceite de oliva y, posiblemente, mostaza. Los ingredientes se pican gruesos, antes a mano, ahora a menudo en un robot de cocina.
¿Por qué la salsa verde es verde?
<link></link>Los tomatillos -un fruto parecido a un pequeño tomate verde, pero con una cáscara de papel- son el ingrediente clave de la salsa verde. Los tomatillos dan a la salsa verde su característico color verde y sabor ácido.
Receta de salsa verde para enchiladas
¿Tienes tomatillos? Coge tus totopos favoritos para mojarlos en la mejor receta casera de salsa verde. Tenemos tres métodos para hacer esta salsa verde mexicana con tomatillos asados, chiles, jugo de limón, cilantro y cebolla.
Cuando era niño siempre pensé que la salsa verde se hacía con tomates verdes, pero en realidad se hace con un pariente lejano del tomate de México, el tomatillo naturalmente agrio (pronunciado “toe-mah-TEE-yo”). Un tomatillo parece un pequeño tomate verde cubierto con una cáscara. No pertenece al mismo género que los tomates, aunque ambos son de la familia de las solanáceas (junto con las berenjenas y los pimientos).
Para preparar la salsa verde, tendrá que cocer los tomatillos, lo que puede hacer hirviéndolos, asándolos en el horno o en una sartén. Los tres métodos son rápidos y sencillos, aunque si los asas en la sartén o a la parrilla, los tomatillos adquieren más sabor al dorarse.
Para cocinar los tomatillos, puedes asarlos en el horno, dorarlos en la estufa o hervirlos. Asarlos en el horno o dorarlos en la estufa les dará más sabor. Ambas formas funcionan, aunque hervirlos es la forma más común de cocinar los tomatillos.El ajo es opcional. Puedes cocer algunos dientes con los tomatillos en cualquiera de estos pasos, o añadir uno o dos dientes de ajo crudos cuando vayas a licuar la salsa.
El pato verde jalapen
Esta popular salsa picante de Oriente Medio se conoce con muchas grafías y pronunciaciones, según la región y el idioma. Se la conoce como schug, zhug y skhug, y puede ser roja, verde o marrón. Pero hay una característica común a todas las versiones y grafías de este condimento: Es picante.
La salsa se elabora con pimientos picantes rojos o verdes frescos y se condimenta con ajo, cilantro y comino. Luego se añaden hierbas frescas como perejil y cilantro. Un “brown schug” suele ser una variedad de pimiento verde con tomate añadido.
A diferencia de las salsas picantes, diseñadas principalmente para añadir picante, el schug es una salsa muy fresca y de sabor brillante. La combinación de hierbas, especias y limón le da un sabor extraordinario, que es un complemento ideal cuando se rocía sobre verduras asadas, carnes a la parrilla, pescado, pollo o incluso huevos. Sírvalo con pan de pita, verduras y carne a la parrilla y nata agria o yogur.
Su sabor no depende del picante, así que si le dan reparo las comidas picantes, no evite el schug. Simplemente utilice menos pimientos y asegúrese de quitarles las semillas y las venas, lo que elimina parte del picante pero conserva el sabor del pimiento.
El yucateco habaner
En el dialecto de Frankfurt, esta receta de crema agria y hierbas se llama grie soβ. Las hierbas que se utilizan en esta salsa se pueden encontrar envasadas y listas para cocinar en la región alemana de Frankfurt. Nadie más las vende así, por lo que tendrás que preparar tu propia mezcla si no vives en la zona de Frankfurt.
Estas hierbas en alemán son borretsch, kerbel, kresse, petersilie, pimpinelle, sauerampfer und schnittlauch (borraja, perifollo, berro, perejil, acedera y cebollino). Algunas de estas hierbas son difíciles de encontrar fuera de Alemania. Puede convertirse en un experto recolector de hierbas silvestres, o varias empresas de semillas venden las más desconocidas, como la borraja y la pimpinela.