Seco de res receta peruana
Soy muy afortunada de conocer gente de diferentes culturas por muchas razones. Una de las mejores razones es aprender sobre comida increíble y culturas gastronómicas de todo el mundo. La primera vez que probé este Seco de Carne, me lo prepararon unos amigos peruanos. Después de probarlo, pensé que podría ser el mejor estofado de ternera del mundo.
La larga cocción a fuego lento de la carne en el caldo aromatizado con cilantro es algo que hay que experimentar. No tengo ninguna duda de que te sentirás como yo y harás esto cada vez que se te antoje un estofado. Estoy tan feliz de compartir mi versión de Seco de Carne con ustedes hoy.
Receta de Seco de carne ecuatoriano
El seco de pollo es una receta fácil de pollo guisado con guisantes, zanahorias y patatas, cocinados juntos en una deliciosa salsa de cilantro. Es una especialidad peruana que también se prepara con carne de res (seco de res), cordero (seco de cordero) y pato (seco de pato). Servido con arroz al estilo sudamericano, el seco de pollo es un plato único. Es perfecto para recibir invitados, ya que es fácil de preparar con antelación; sólo hay que recalentarlo y servirlo cuando esté listo.
El seco de pollo se considera un “guiso seco” porque primero se fríe el pollo y luego se cuece la salsa hasta que espese, lo que hace que el guiso sea menos “húmedo” que otras recetas. En la región norteña de Perú, el seco de pollo suele servirse con tamales de maíz.
Picante de carne receta peruana
El cordero no es una carne muy popular en mi ciudad. Lo es en la sierra, pero por alguna razón los urbanitas prefieren la carne de res. Esta es una versión con carne de res del seco de cordero que publiqué hace un tiempo. Ahora, sé que esto sonará loco… pero decidí usar kombucha en lugar de chicha de jora, sabiendo que a) el material no es barato, y b) el proceso de cocción mata a las bacterias beneficiosas. Pero desde el punto de vista del sabor tenía sentido. ¿El resultado? Yo diría que no voy a comprar chicha en el corto plazo.
Adapté esta receta de un conocido chef peruano. Una nota rápida sobre la tradición: este guiso suele llevar guisantes y se sirve con arroz y patatas o arroz y frijoles. Mi mamá solía servirlo con arroz y yuca preparado de la manera que indico en la receta.
Pollo seco peruano
La alimentación colonial trajo a América nuevos ingredientes y platos de España, África y Oriente Próximo. Según los historiadores culinarios, el seco peruano evolucionó a partir de los tagines norteafricanos, un guiso predominantemente de verduras condimentado con cilantro. Con el tiempo, los cocineros criollos añadieron ingredientes autóctonos peruanos, como las patatas y el ají amarillo. Las recetas tradicionales de seco llevan cerveza negra, pero como me gusta usar ingredientes locales y vivo en el noroeste del Pacífico, elegí una Portland IPA. En muchos sentidos, este seco de origen vegetal es un plato de entrada para los cocineros a los que les encantan las recetas de carne y patatas pero no están seguros de cómo cocinarlas veganas. Picante, reconfortante y sustancioso, este seco sin carne combina muy bien con cerveza o vino tinto. Sírvelo con una guarnición de arroz al vapor para absorber el cilantro y el jugo del caldo de cerveza.
En una olla mediana de fondo grueso con aceite a fuego medio, sofría la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos. Sazonar con sal, pimienta, comino y orégano. Añadir el ají amarillo y seguir salteando 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.