Sorbete de limón y lima
Max Falkowitz es un escritor de comida y viajes de Queens. De 2012 a 2015 trabajó en Serious Eats, primero como editor de Nueva York y después como editor de artículos. También es coautor del libro de cocina Dumpling Galaxy Cookbook con Helen You, y autor del juego de trivialidades Taste Test: 200 Trivia Questions for Food Nerds.
El mejor sorbete que he hecho nunca fue también el más sencillo. Fue en 2013, durante una superabundancia de grandes fresas, cuando 20 libras de la fruta me costaron todos los 40 dólares en Chinatown. Las hice puré, añadí azúcar, sal y un poco de limón. Eso es todo. Después de unas cuantas vueltas en la heladora, tenía el sorbete más cremoso, más jaleado y, bueno, más fresa que jamás haya probado.
Pero a veces, a pesar de tus mejores intenciones, un buen sorbete se estropea: se congela demasiado, o tiene un sabor demasiado dulce, o se funde en un charco en cuanto empiezas a servirlo. Aunque es tan fácil de hacer como el helado, el sorbete es un poco menos indulgente -su falta de grasa y huevos significa que hay que ser más cuidadoso con la receta.
Ahora la buena noticia: el sorbete tiene una ciencia como cualquier otra, y una vez que aprendas algunas cosas estarás listo para convertir cualquier fruta en un sorbete fresco, lleno de sabor y cremoso, algo tan cremoso que podrías confundirlo con un helado.
¿Cómo se hace un sorbete suave?
Las recetas de sorbetes suelen llevar alcohol, a veces tan sólo una cucharada, para mejorar la textura. ¿Por qué? El alcohol reduce el punto de congelación de la base del sorbete, lo que hace que el sorbete sea más suave y fácil de servir.
¿Necesita estabilizador para el sorbete?
Una opción es dejar que el sorbete se derrita en la nevera durante la noche y simplemente volver a batirlo. Pero si no le importa añadir el esfuerzo extra de volver a congelar, otra opción es incorporar un estabilizador a la base original. Las tres mejores opciones son el alcohol, la pectina y la gelatina.
¿Cuánto dura el sorbete casero?
Congelar durante al menos 4 horas, hasta que el sorbete se haya endurecido. El sorbete casero suele conservarse durante un mes en el congelador antes de que empiece a estar demasiado helado. Sirve el sorbete. Deje que el sorbete se ablande durante unos minutos en la encimera y, a continuación, viértalo en cuencos.
Sorbete cremoso thermomix
Tal vez tengas el lujo de tener un frondoso jardín o te abastezcas en el mercado local; sea cual sea el caso, lo más probable es que en los próximos meses tú también te encuentres acumulando montañas de productos maduros.
Aunque la premisa del sorbete es bastante sencilla -un puré congelado de fruta fresca-, aprender a dominar su textura suave y fácil de tomar puede resultar abrumador. Las delicadas proporciones de azúcar, agua, fibra y pectina pueden afectar al resultado final.
En esencia, el sorbete se compone de tres elementos: fruta, azúcar y aire. Casi cualquier fruta puede dar lugar a un sorbete suave y exitoso, pero no sin unos pequeños ajustes, según la familia de la fruta.
El azúcar es un ingrediente mágico. En medio de un montón de directrices nutricionales que advierten de sus efectos nocivos, a menudo se pierde la maravilla de las propiedades científicas del azúcar. Pero entender el azúcar es clave para conseguir la textura perfecta.
A medida que aumenta el porcentaje de azúcar en un líquido, el punto de congelación disminuye. Dado que el sorbete se compone principalmente de azúcar y agua, acertar con la proporción correcta determinará si se acaba con un bloque de hielo, con un desordenado o con ese dulce punto intermedio.
Sorbete de cuajada de limón
Los sorbetes son una forma estupenda de refrescarse en verano. Este sorbete en particular tiene un sabroso sabor a limón y está aderezado con vodka, por lo que resulta aún más interesante. Aunque llevan más tiempo que las bebidas mezcladas, merecen cada minuto de tu tiempo. Sírvalo como un postre ligero y frío para el brunch o el almuerzo, o disfrute de su fabulosa capacidad para limpiar el paladar entre los platos de una cena.
Para el sabor, se infunde ralladura de limón en un jarabe simple, luego se añade zumo de limón recién exprimido y vodka y se congela el sorbete. Si tiene un congelador de helados, puede utilizarlo para hacer el sorbete. Si no, verás las instrucciones alternativas para hacerlo en tu congelador, con la ayuda de un robot de cocina o una batidora.
El sorbete va a ser muy ligero en alcohol. Si se hace con vodka de 80 grados, debería estar en torno al 5 por ciento de ABV (10 grados). Es similar a una cerveza, pero el sorbete es mucho más delicioso.
Recetas sencillas de Thermomix
La dolce vita se parece mucho al sorbete de limoncello servido en vasos de limón Soy un gran fan del limón en los postres y esta receta de sorbete ofrece sin duda un golpe cítrico. Reviva los años 70 y sirva este refrescante postre en mitades de limón fresco, dice nuestro editor asistente de alimentos, Sam Coutts.
Sorbete de cuajada de cabra con merengue de lima kaffir Los ingredientes contrastados ayudan a crear postres interesantes y Analiese Gregory, del Bar Brose de Sídney, es la nueva novia del mundo culinario, gracias a su moderna visión del último plato. Prueba esta receta y verás.
Sorbete de chocolate ¿Qué es una Thermomix sino la mejor máquina de hacer sorbetes del mundo? Este sorbete no es del todo instantáneo -hay un tiempo de enfriamiento-, pero se puede comer en muy poco tiempo después de empezar a reunir los ingredientes. Esta receta apareció originalmente en Cocinando con Tenina: More great recipes for the Thermomix, por Tenina Holder.
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