Receta de fideos Lo mein
Los fideos Hakka son un popular plato indochino de fideos salteados, verduras y salsas. Es muy popular en los restaurantes indios y en los puestos callejeros. Suele comerse solo o acompañado de platos manchurianos o con guindilla, como gobi manchurian o chilli paneer. Los fideos hakka indochinos tienen su origen en la población china que vive en Calcuta (India).
Con los años se ha convertido en el plato favorito de muchos indios. Desde los restaurantes de lujo hasta los carritos callejeros, son uno de los platos más pedidos y disfrutados. Los fideos Hakka son tan sabrosos, deliciosos y crujientes que dan ganas de más.
Los fideos Hakka son fideos de estilo indio-chino hechos con harina de trigo refinada sin levadura. Se hierven al dente y luego se saltean en un wok chino con aceite, verduras y salsa de soja. Aquí, fideos hakka se refiere tanto al plato final como al tipo de fideos utilizados.
Hay muchas marcas que venden fideos hakka. Puedes comprar los de una marca de confianza que prefieras. Yo he utilizado fideos hakka vegetarianos Chings. Como están hechos con harina refinada, intentamos limitarlos.
Fideos fritos chinos
Por ejemplo, y esto es sólo una lista muy corta, la lejía se utiliza para curar las aceitunas para eliminar su amargor, se añade en la salmuera de los huevos del siglo para que las yemas queden blandas y cremosas, y las partes blancas transparentes. En los pretzels, duros o blandos, antes de hornearlos se sumergen en una solución de lejía para darles su corteza y sabor característicos.
Experimenté con 200 g de bicarbonato de sodio, lo horneé a 250° F, y después de 1 hora y media, terminé con 154 g. Así que perdió aproximadamente 1/4 de su peso original, no tanto como el 1/3 que sugería este artículo del NYTimes. Aun así, obtuve un resultado bastante bueno con los fideos que hice con ella. No eran tan chiclosos ni elásticos como los fideos con agua con lejía, pero se acercaban mucho.
Cada vez que veo estos fideos salir de la máquina de pasta, pienso que es mágico. Echa un vistazo a esta receta para conocer la mejor manera de servir estos preciosos fideos → Fideos de mantequilla y ajo con salsa de soja y salmón.
Salsa asiática para fideos
Durante el Veganuary (más información aquí) queremos presentarte algunas recetas sencillas, rápidas de preparar y que no requieren productos sustitutivos de lujo. Los fideos fritos son un gran clásico de la cocina rápida y fácil. En su versión básica, están en la mesa en 15 minutos y pueden mejorarse con tofu y verduras al gusto.
Lamentablemente, los fideos fritos no siempre son veganos en la comida china para llevar, aunque se pidan explícitamente sin huevo frito. A veces se utilizan fideos de huevo (en lugar de fideos de trigo) como base e ingredientes no veganos, como miel, salsa de pescado o salsa de ostras, para sazonar.
Nosotros, en cambio, condimentamos con ajo, salsa de soja, aceite de sésamo y salsa hoisin. La hoisin es una salsa oscura y espesa de la cocina china o cantonesa, que se basa en pasta de soja fermentada y se condimenta con algunas especias deliciosas.
En la receta básica, a los fideos y las especias se añaden zanahorias y cebolletas. Sin embargo, estos ingredientes pueden intercambiarse o mejorarse según se desee. A nosotros nos gusta freír la zanahoria junto con un poco de col (por ejemplo, col blanca, puntiaguda o china) y pimiento. Las setas también están deliciosas. Para obtener algo de proteína, a veces freímos previamente dados de tofu en la sartén, los sazonamos y al final los añadimos de nuevo a los fideos.
Fideos chinos fáciles
Un buen Chow Mein se consigue con la salsa, hecha de salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo, azúcar y maicena para espesar. Unos fideos resbaladizos untados con la sabrosa salsa son el paraíso de los fideos. Uno de mis fideos favoritos, junto con los grandes Pad Thai, Pad See Ew y los fideos de Singapur.
Y es que, después de todo, en este gran mundo hay una gran competencia en lo que a fideos se refiere. Pad Thai, Pad See Ew (fideos fritos tailandeses), fideos de Singapur, Yakisoba (fideos japoneses), por nombrar sólo algunos.
Aparte de los fideos, el Chow Mein casi siempre lleva col, brotes de soja y zanahoria, y luego la proteína que elijas. Estoy seguro de que el pollo es, con diferencia, la más popular, pero no tengo datos ni cifras que lo confirmen.
Me gusta usar muslo de pollo para los salteados porque es más jugoso que la pechuga y el solomillo. Si lo hago con pechuga de pollo, siempre lo ablando con una técnica de restaurante chino que utiliza bicarbonato sódico (bi-carbohidratos). Es super sencillo, ver instrucciones aquí: Cómo Aterciopelar Pollo.
Esto es lo que necesitas para la salsa. El vino de cocina chino es el ingrediente clave que hace que la comida casera compita con la comida para llevar. Tu restaurante chino local utiliza vino de cocina chino en prácticamente todo.