Tarta francesa de manzana
Esta tarta de manzana con crema pastelera es fresca, dulce y deliciosa. Si le gusta la clásica tarta de manzana, esta tarta le encantará igualmente. Se trata de una variación de la clásica tarta de manzana, un poco más sofisticada, por decirlo de alguna manera.
Nuestra tarta de manzana clásica es uno de mis postres favoritos. Pero es porque yo soy ese tipo de persona. Soy de las que prefiere comer una tarta de manzana o una tarta de limón y merengue antes que una tarta de chocolate en cualquier momento. Mi hermana, en cambio, es todo lo contrario, y eso es en realidad lo divertido, a mí me gustan unos sabores y ella prefiere otros.
Ahora bien, la crema pastelera que utilizamos para esta tarta es más espesa por así decirlo que una crema pastelera normal, ya que es el propio relleno. La crema pastelera es una de esas cosas que me encantan. Cuando está bien hecha es simplemente espectacular. Me comería un bol de crema pastelera yo sola, de eso no hay duda.
Y la manzana es uno de esos ingredientes, cuando se trata de postres, que son realmente flexibles. Se pueden hacer muchas cosas con las manzanas, son dulces, tienen una textura estupenda y no tienen tanta agua, lo que es una ventaja a la hora de hornearlas.
La mejor receta de tarta francesa de manzana
Coloque la masa en un bol untado con aceite, rocíe la parte superior de la masa, cúbrala y métala en el frigorífico durante 1 hora. Sacar la masa del frigorífico. Estirar la masa y volver a meterla en el frigorífico durante 1 hora más. Deshacer la masa después de la segunda hora y dejarla en el frigorífico toda la noche.
Poner la leche y la mitad del azúcar en un cazo a fuego medio-alto y llevar a ebullición. Mezclar las yemas de huevo con la otra mitad del azúcar y la maicena tamizada. Atempere lentamente la mezcla de leche hirviendo en la mezcla de yemas de huevo y bata bien. Retirar del fuego toda la mezcla de leche y yemas. Volver a poner todos los ingredientes mezclados en el cazo a fuego medio-alto, batiendo continuamente. Llevar la mezcla a ebullición durante 2 minutos y retirar del fuego. Añadir el ron y la vainilla.
Recetas de tartas de manzana
En Marruecos son populares varias tartas de frutas francesas, pero si me dan a elegir, siempre me quedo con la Tarte aux Pommes. Las manzanas cortadas en rodajas finas se mezclan con azúcar y un poco de canela, y luego se colocan en una atractiva capa de masa dulce recubierta de crema pastelera (creme patisserie). El horneado carameliza las manzanas, mientras que un glaseado de albaricoque añade brillo y un poco de acidez al postre final.
Aunque los sabores son similares, no es tan fácil de preparar como la tarta de manzana americana. No sólo hay que tener un poco más de cuidado a la hora de cortar y colocar las manzanas, sino que también hay que planificar con antelación la preparación de la crema pastelera y la masa de hojaldre antes de montar la tarta.
“Aunque requiere un poco de tiempo y planificación, esta tarta es tan deliciosa como bonita. La crema pastelera es fácil de hacer y no es demasiado dulce, la corteza se hornea bien y crujiente, y las manzanas se cocinan perfectamente.” -Kayla Hoang
Crema pastelera de manzana
Anna Markow, que una vez fue pastelera con empleo irregular en Nueva York, compartió sus delicias únicas con Serious Eats como catarsis entre 2012 y 2013. Regresó a su hogar en Maine para cultivar pastel de zanahoria a partir de semillas en 2019.
Esta tarta tiene un relleno dulce, amargo y solo un poco salado, una corteza que demuestra habilidad técnica y amor por la buena mantequilla antigua, y algo clásico pero sutilmente original que se derrite por todas partes.
No hace falta tener formación profesional para conseguir una masa de tarta increíblemente escamosa, sólo un congelador y la capacidad de prestar atención durante cinco minutos. Si no tiene batidora, utilice un cortapastas para cortar la mantequilla. No utilice un robot de cocina: no hay control sobre la velocidad de las cuchillas y es demasiado fácil que un pastelero inexperto lleve las cosas demasiado lejos.
Nota: El helado es muy dulce pero equilibra muy bien los sabores ácidos y amargos del relleno de la tarta. Si lo preparas solo, o incluso con una manzana más dulce (recomiendo la golden delicious), reduce el azúcar a 1 o incluso 3/4 de taza.