Rice Pudding Recipe – Arroz con Leche – Arroz con Leche
51Read MoreCommentSharePrep Time:55 minMeats are a classic must when the Christmas holidays arrive: capon, turkey, pheasant, lamb… You just have to choose…Mamá Cocina23 December, 2021Me gusta
21Read MoreCommentCommentSharePrep Time:10 minWho doesn’t enjoy putting that spectacle of flavors contained in a single bite into their mouths? Today…Mama CocinaNovember 19, 2020Like
01Read MoreCommentSharePrep Time:10 minBefore going into the virtues of Maldon salt, you should know that in the market you can find different types of salt that are distinguished by their flavor,…BABY COOKING1 January, 2022Me gusta
11Read MoreCommentSharePrep Time:45 minEgg flan can be an excellent food for babies of all ages as long as it is homemade and the recipe is slightly adapted. This rich and…Jessica Rodríguez30 November, 2022Like it
01Read MoreCommentCommentSharePrep Time:20 minDo you wonder what to do with leftovers? Do you feel sorry to throw them away, but you also don’t feel like repeating more of the same? One option is to freeze them. You can enjoy the same dish,…Jessica Rodríguez22 November, 2022Like it
Natillas (postre español) – ناتيياس او ناتيجا
He pasado por delante de la escuela -Escuela de Cocina Luis Irizar de San Sebastián- innumerables veces a lo largo de los años, me he asomado a las ventanas del aula hundida para ver una nueva oleada de jóvenes estudiantes vestidos con sus chaquetas blancas crujientes, deshuesando rodaballo o braseando rabos de buey o sudando una lección de pastelería. Un día, veo a un grupo fumando y les pregunto cómo va la clase. “Tío, me encanta Visi, pero es dura. El otro día me metí en un lío por cocer demasiado los espárragos”. ¿Qué tal Luis? “Viene por las mañanas y le gusta vernos cocinar. Parece buena gente”.
He vuelto a San Sebastián muchas veces desde aquellos días embriagadores, pero nunca me atrevo a bajar esas escaleras. Sólo estuve allí una parte del verano, que pasé bajo la experta dirección de la hija de Luis, y de eso hace ya 15 años. ¿Se acordarán de mí? ¿Les importará? Es como conocer a tu músico o autor favorito, alguien que ha impactado profundamente en tu vida sin que ellos lo sepan. ¿Qué dices? En lugar de eso, tomo el camino más fácil. Envío un correo electrónico desde mi apartamento alquilado a unas manzanas de aquí, les digo a los Irizar quién soy y que me encantaría saludarlos si tienen un momento libre. Virginia -una de las cuatro hijas de Luis que ayudan a dirigir la escuela- me responde inmediatamente: “Por supuesto que nos acordamos de ti. A Luis le encantaría verte mientras estás en la ciudad. Pásate mañana a las 11 de la mañana”.
Estofado de rabo de buey | Rabo de Toro | Receta en olla de cocción lenta
Después de una mala noche de sueño en el albergue (un compañero de habitación roncaba, hacía calor, la luz del pasillo estuvo encendida toda la noche…), nos levantamos y salimos antes de la hora de salida y no nos detuvimos a desayunar, en parte para llegar más rápido a Santiago de Compostela, y en parte porque nos habíamos quedado casi sin dinero en efectivo, sólo teníamos unas pocas monedas. A lo largo de la caminata nos dimos cuenta de que pagar con tarjeta es prácticamente la excepción: en el Camino, el efectivo es el rey.
De camino a la ciudad nos detuvimos y pudimos sacar dinero en efectivo y desayunar en un bar del barrio. Mientras caminábamos por los suburbios hacia el centro, era evidente que la ciudad había crecido con el tiempo y había absorbido las aldeas de los alrededores: vimos pequeñas iglesias y casas antiguas que parecían pertenecer a un pueblo de la campiña gallega en lugar de formar parte de una gran ciudad moderna.
Santiago estaba tranquilo cuando llegamos -quizás porque todavía era temprano, o porque era Domingo de Resurrección, pero más tarde leí en la Voz de Galicia que la oficina de peregrinos había concedido unas 1.000 compostelas cada día durante la Semana Santa. Siguiendo el Camino (aunque aquí, en la ciudad, las flechas amarillas han sido sustituidas por conchas de vieira doradas incrustadas en el pavimento), ambos sentimos que nuestra emoción aumentaba a medida que dejábamos atrás los edificios modernos y entrábamos en el casco viejo con su primera visión de las torres de la catedral. Habíamos llegado, ¡lo habíamos conseguido!
2021 torrijas de manolo
Dulce de Cuaresma y Semana Santa por excelencia, las torrijas tienen mil formas de ser abordadas y muchas de ellas han sido convertidas aquí en recetas. Fácil, sencillo y barato lo que surgió como una receta de aprovechamiento se ha convertido en un frenesí gastronómico que va más allá de los días ‘santos’.
Las hay de leche, de miel, de vino, veganas, con chocolate, con trufa, incluso con espirulina… Todo un despliegue calórico al servicio del pan, del huevo y de la fritura que incluso puede amenazar la temporada con ciertas restricciones de aceite de girasol.
La realidad es que cada maestro tiene su librillo en esta popular receta. Unos prefieren utilizar panes densos y otros son partidarios de usar el pan del día anterior (o hacer su propio pan); otros apuestan por caramelizar más la torrija y otros por cocinarla a la plancha; Además, siempre está el que prefiere remojar y dejar infusionar más tiempo la leche, para que coja más aromas.
Sea como fuere, en el libro de los gustos sobre las torrijas no está todo dicho ni hay una voz más alta que otra. Por suerte, es un postre bastante democrático en el que también está presente la influencia de los grandes cocineros.