Origen de la tortilla francesa
Una verdadera tortilla francesa, u omelette como la llamamos los americanos, sólo lleva huevos y mantequilla, sin relleno. El huevo se dobla para conseguir una textura suave y tierna. Es un 10% de ingredientes y un 90% de técnica, por lo que se necesita un poco de práctica para perfeccionarla.
Siéntase libre de rellenarla con sus ingredientes favoritos antes de doblarla, pero si nunca ha probado una auténtica tortilla francesa, le recomiendo que primero la haga sin relleno. Se sorprenderá de lo deliciosos que pueden resultar estos pocos ingredientes cuando se elevan utilizando este método.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Tortilla francesa enrollada
1.Combinar los huevos, la leche, la sal y la pimienta en un bol mediano y mezclar muy bien con un tenedor o un batidor. Poner un plato al lado del fuego. Calentar una sartén pequeña (de unos 15 cm) para tortillas o una sartén antiadherente a fuego medio-alto. 2.Cuando la sartén esté caliente, añadir la mantequilla (debe chisporrotear suavemente). Remover la sartén para distribuir la mantequilla mientras se derrite. Cuando la mantequilla deje de chisporrotear y baje la espuma, añadir los huevos.3.Dejar que los huevos se calienten un poco y luego remover enérgicamente, con una espátula resistente al calor, asegurándose de incluir los lados de la mezcla de huevo de vez en cuando para que la tortilla se cocine uniformemente.4.Una vez que los huevos estén listos, golpear suavemente la sartén sobre el quemador para liberar la tortilla de la sartén.5.Comprobar que no se pegue a las paredes o al fondo de la sartén, si es así, liberar la tortilla con una espátula resistente al calor. Mantenga la sartén en un ángulo de 45 grados con respecto al fuego y doble con cuidado la tortilla como si fuera una carta de negocios.6.Cocine justo hasta el grado de cocción deseado levantando la sartén o reduciendo el fuego para evitar que se dore. (Una tortilla clásica no se dora). Pasar a un plato caliente y servir.
Receta de tortilla francesa Julia child
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Llevo aprendiendo sobre tortillas desde que tengo uso de razón. Cuando tenía cuatro años, mi familia iba a Boca Ratón o Fort Lauderdale, o a uno de esos lugares cutres de la Costa Dorada, a visitar a mi tía abuela Myrtle y a mi tío Pat. Una mañana, el tío Pat, que tenía exactamente el aspecto que uno se imagina de un jubilado judío de Florida en 1982 -traje de poliéster blanco, camisa de vestir en tonos pastel, gruesos anillos de diamantes y un fino collar de cadena de oro, todo ello rematado con un terrible tupé gris- me llevó a desayunar a su club de campo local. Pedí una tortilla que, en aquel momento, pensé que llevaba queso.
Cuando llegó una simple tapa de huevos, me quedé destrozado. Tío Pat le pidió al chef que me hiciera otra rellena de queso y él mismo me la entregó. Antes de volver a la cocina, se señaló el antebrazo, flexionó uno de sus músculos de arriba abajo y me dijo que había un ratón dentro.
Tortilla francesa clásica
Una auténtica tortilla francesa, u omelette como la llamamos los americanos, sólo lleva huevos y mantequilla, sin relleno. El huevo se dobla para conseguir una textura suave y tierna. Es un 10% de ingredientes y un 90% de técnica, por lo que se necesita un poco de práctica para perfeccionarla.
Siéntase libre de rellenarla con sus ingredientes favoritos antes de doblarla, pero si nunca ha probado una auténtica tortilla francesa, le recomiendo que primero la haga sin relleno. Se sorprenderá de lo deliciosos que pueden resultar estos pocos ingredientes cuando se elevan utilizando este método.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.