Ventresca de atún a la plancha
Para mí, la ventresca de atún es el “foie gras” del atún. Es como comer carne de Wagyu en comparación con un filete normal comprado en la tienda. La ventresca de atún o “toro” se considera generalmente el rey de todos los ingredientes del sushi en Japón.
Sólo hay una pequeña porción disponible por atún y en el mercado japonés es extremadamente caro. Sin embargo, los sudafricanos no se dan cuenta del valor de este hermoso trozo de pescado graso entreverado, y a menudo lo desechan. En mi opinión, esto es una simple tragedia, ya que una vez que lo haya probado entenderá exactamente por qué los japoneses pagan una pequeña fortuna por este pequeño trozo de atún.
¿Para qué sirve la ventresca de atún?
Su ventresca de atún en conserva es excelente para utilizarla en aperitivos, ensaladas, platos de pasta, etc. La ventresca de atún también está deliciosa a la plancha, con un simple aliño de hierbas, o marinada toda la noche en un rico y suntuoso adobo; la grasa de la ventresca de atún absorberá todos los sabores.
¿Se come bien la ventresca de atún?
La ventresca de atún es la parte más deliciosa y exquisita del atún, es una auténtica delicatessen. En algunas zonas de la península esta parte de la pechuga del atún se denomina “ijada”. Es la zona donde se concentra la mayor parte de la grasa del animal.
Receta de filetes de atún
El atún rojo es la especie más grande de atún y el pescado más codiciado para el sushi debido a su delicioso sabor suave, sabroso y lleno de umami. Es el único tipo de atún que presenta un veteado de grasa considerable debido a su gran tamaño: ¡cada ejemplar puede llegar a pesar hasta 1.000 kg! Hay tres especies de atún rojo: Atlántico (la mayor y más amenazada), Pacífico y del Sur. Este es atún rojo del sur capturado en aguas vírgenes de Indonesia. El atún rojo salvaje tiene menos grasa que el de piscifactoría, pero más sabor y textura.
El corte ventral es la porción menos abundante y más apreciada del pescado. Tiene el mayor contenido de grasa, por lo que es ideal para quemarlo o dorarlo ligeramente antes de utilizarlo para nigiri sushi o sashimi. Sabe mejor cuando se come caliente o a temperatura ambiente, cuando el rico marmolado se ablanda y se convierte en una textura que se deshace en la boca.
Tinolang isda
La mayoría de la gente piensa en la ventresca de atún como un tipo favorito de sushi. También llamada toro o atún graso, es una sección del atún que muchos consideran que tiene el mejor sabor y la textura más tierna. Suele tener un color más claro que los filetes de atún que estamos acostumbrados a ver en nuestras pescaderías.La ventresca de atún no es fácil de encontrar en la mayoría de las pescaderías o mostradores de pescado. Pero los mejores pescaderos, como The Lobster Place del Chelsea Market de Manhattan, suelen tenerla. Además de tener un color diferente, la ventresca de atún también tiene una textura distinta. Un filete es fino y está dividido en secciones como dedos. También tiene más grasa que un filete de atún normal. Este sencillo método de saltear la ventresca de atún en mantequilla derretida me lo enseñó el jefe de pescadería de The Lobster Place.Ingredientes
Tuna belly traduction
La ventresca de atún rojo español es uno de los manjares más deliciosos del mundo. Debido a la grasa que la recubre, se come más como cerdo o filete que como pescado. Nos gusta que la preparación sea sencilla: un adobo picante seguido de un rápido sellado sobre brasas. Acompañe el atún con algo crujiente y fermentado, como zanahoria y daikon en escabeche, fáciles de encontrar en cualquier mercado asiático, y pepino fresco.
Caliente una parrilla a fuego alto para cocinar directamente. Ase el atún por los cuatro lados directamente sobre las brasas hasta que quede ligeramente carbonizado por todos los lados y poco hecho por dentro, unos 90-120 segundos por lado. Córtelo en rodajas y sírvalo con verduras en escabeche y rodajas de pepino fresco.