RECETAS VERANO 2022
Remojar las verdinas en agua durante 24 horas. Poner las almejas en remojo con agua y dos cucharadas de sal durante 4 horas para que quiten la arena. Pelar las gambas, reservar las colas y poner las cabezas y las cáscaras a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. En otra olla, vierte abundante agua, añade la parte verde del puerro y unas ramitas de perejil, sazona y cuece todo durante 20-25 minutos para preparar un caldo. Reservar.
Pelar y picar la zanahoria, el ajo y la patata. Limpiar y picar el puerro. Escurrir las judías verdinas y ponerlas en una cazuela. Verter el caldo y añadir las verduras. Rectificar de sal, tapar y cocer las judías durante 1 hora y media. Pasado este tiempo, saca las verduras y ponlas en una batidora, añade un poco de caldo de la olla donde cueces las judías y tritúralas bien con la batidora eléctrica. Vierte el puré de nuevo en la cazuela de las alubias.
Las recetas de Chef Mspín
Las “judías flageolet” o “Verdinas” como se conocen en España son judías, alubias (Phaseolus vulgaris) que destacan a primera vista por su color verde, son pequeñas y con la forma característica de las alubias rojas. Pero las “Verdinas” destacan entre las demás legumbres por ser más delicadas al paladar, de textura fina y de sabor meloso, utilizándose generalmente en guisos con ingredientes menos potentes en sabor pero que siguen proporcionando un aporte energético equivalente al de cualquier otra proteína.
Esta legumbre/pulpa es conocida como “Verdina de Llanes” (o “Fabina Verde”), ya que se sabe que llegaron a principios del siglo XX a esta zona geográfica, algunos dicen que desde Francia, en manos del Conde de la Vega del Sella, pero otros sostienen que algún emigrante de Sudamérica o Centroamérica fue quien las trajo a España, o que simplemente se produjo un avance en el desarrollo de la judía “Phaseolus Vulgaris” que la adaptó a su nuevo clima y entorno, que dio paso a las “judías flageolet” (alubias verdinas). Tradicionalmente se cultivaban en el Valle de Ardisana (considerado como un valle típico de la montaña asturiana) y fue hace aproximadamente una década cuando su cultivo y consumo se extendió por toda Asturias.
Caldereta de rape y gambas – Menudos Torres | RTVE Cocina
Tapamos la cazuela y los dejamos cocer durante 45 minutos. Lo primero que haremos para hacer estos calamares guisados con patatas será hacer todos los elementos. Limpiamos bien los calamares por dentro, los cortamos en anillas y los tentáculos en el centro. Ponemos el pimiento choricero en agua caliente para que se hidrate y picamos finamente la cebolla y el pimiento verde. Escurrir las verdinas del agua de remojo y añadirlas a la sartén donde está la cebolla dorada y con 1,5 l.
La caramelización de los azúcares, que hace que una simple crema de calabaza, zanahoria y cebolla previamente dorada o asada sea 200 veces más sabrosa que otra en la que sólo se hierven, tiene los mismos efectos en esta clase de guisos. Para darle aún más potencia, tenemos la posibilidad de añadir una cucharada de pasta de miso al agua de cocción -en este caso, sin añadir sal-, o sustituir la mitad por nuestro caldo favorito. Además, estos platos son una tabla rasa en la que podemos utilizar muchos ingredientes, incluso algunos de aprovechamiento como restos de pollo asado, guisos, huesos de jamón o carnes del caldo o guiso. Pero también tenemos la posibilidad de conseguir un guiso con un sabor muy fuerte utilizando sólo verduras, siempre que las doremos bien previamente en un poco de aceite.
Receta de verdinas con langostinos 2021
Las verdinas son una variedad de judías pequeñas que se recolectan cuando el grano aún está inmaduro y aún no ha tomado su color blanco, permaneciendo todavía verde. Cuando se secan verdes, estas pequeñas judías verdes mantienen su tono y conservan un intenso sabor vegetal.
Las judías verdinas se cuecen muy fácilmente, por lo que tras la cocción, las judías quedan enteras sin romperse. Al tener la piel muy fina, son muy agradables al tacto y al ser más verdes tienen un sabor muy delicado. Por eso son ideales para tomar con pescados y mariscos, aunque también casan muy bien con otros productos como verás a continuación.
Las verdinas son una variedad de alubias o fabas, que se suelen plantar en el norte de España, especialmente en Asturias, desde donde se han ido extendiendo a Galicia. La producción es pequeña, y normalmente se siembran en el mes de mayo. La recolección se realiza a finales de verano, cuando las judías están maduras, pero las vainas aún están verdes.
Si se dejaran secar al sol, las judías quedarían blancas, y se perdería el peculiar sabor verde -que proviene de la savia-, que tiene esta variedad. Por eso se secan en un lugar oscuro para conservar su color y salen a la venta a principios de octubre, cuando están listas para ser cocinadas.