Salmorejo vs gazpacho
El salmorejo es una sopa clásica elaborada principalmente con tomates y pan. Es mejor con un chorrito de vinagre de Jerez, pero los tomates andaluces tienen un buen punto de acidez, por lo que a menudo se omite en España. También se suele preparar con pan de telera, que espesa la sopa, pero cualquier pan, desde una chapata a un pan blanco rústico, es bueno. Presentación de diapositivas: Más recetas de sopas frías
El salmorejo es una sopa clásica elaborada principalmente con tomates y pan. Es mejor con un chorrito de vinagre de Jerez, pero los tomates andaluces aportan un buen golpe de acidez, por lo que a menudo se omite en España. También se suele hacer con pan de telera, que espesa la sopa, pero cualquier pan, desde una chapata a un pan blanco rústico, es bueno.
Salmorejo cordobés
NotasSegún la receta original, se sirve la sopa con un huevo duro desmenuzado y trocitos de jamón serrano. Busco una alternativa porque no comemos carne. A veces también espolvoreamos un poco de cebolla frita por encima… La base sigue siendo la misma y el resto es a tu gusto… y disfrutarla es lo más importante, ¿no?
Soy Patricia, cuarentona enérgica, arquitecta, gestora de empresas y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía pero soy de Flandes – Bélgica. Madre de 2 hijos activos y creativos que, junto con mi marido Geert, ¡forman un equipo de degustación de primer orden!
Receta de salmorejo guardián
Andy, el encargado del bar, describe esta clásica sopa fría como “el grillo de playa de España: grita verano”. Para mí, es una celebración del tomate en su mejor momento de maduración. Los jardineros caseros con un excedente de tomates y una barra de pan de dos días encontrarán en esta sopa una solución agradable a su exceso de oferta. Pero siga la receta, las desviaciones pueden desequilibrar el sabor.
Triturar los tomates y el ajo en un procesador de alimentos durante 1 minuto, o hasta obtener una mezcla homogénea. Pasar por un colador, removiendo y presionando suavemente los sólidos para extraer todo el zumo posible. Desechar la piel y las semillas.
Parta el pan en trozos del tamaño de una pelota de golf y póngalos en un cuenco grande de acero inoxidable. Vierta la mezcla de tomate colada y el aceite de oliva sobre el pan con la sal. (Necesitará esta cantidad de sal, ya que se trata de una sopa fría y todo lo que se sirve frío necesita un condimento extra).
Vuelva a hacer puré toda la mezcla, añadiendo suficiente agua fría hasta que quede suave y aterciopelada. La sopa debe tener un color rosa salmón. Refrigérela hasta el momento de servirla con el huevo, el jamón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra si lo desea.
Recetas alternativas de gazpacho
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El salmorejo, a veces conocido como ardoria o ardorío, es una sopa tradicional originaria de Andalucía, al sur de España, elaborada con tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se trituran con los demás ingredientes. El salmorejo se sirve frío y puede adornarse con taquitos de jamón ibérico y dados de huevo duro[1].
El pan utilizado para el salmorejo se llama pan de telera, que equivale al pan candeal castellano. Se trata de un pan de miga muy densa y blanca (ya que se elabora con una variedad de harina de trigo que tiene un alto contenido en proteínas y menos contenido en agua y gluten que otras harinas) y corteza fina. El uso de este tipo de pan es importante para dar al salmorejo su textura característica.[2] Se cree que la receta original fue traída de la región de Alentejo, Portugal, después de que los prisioneros españoles fueran liberados tras la Batalla de Montes Claros.