Receta de dorada en costra salada con puerros estofados
En la costra de sal, el pescado rico en proteínas no sólo queda maravillosamente jugoso y aromático, sino que además se cocina sin nada de grasa. Además del color, las verduras aportan una gruesa porción de vitamina C; los tomates protegen las células.
Cuanto más gruesa sea la sal, más fácil será formar la cáscara protectora del pescado. Eche un vistazo a la estantería de la frutería turca: allí puede conseguir a menudo sal marina muy gruesa a un precio especialmente favorable.
Corte los pimientos en cuartos, quíteles las semillas, enjuáguelos y colóquelos con la piel hacia arriba en una bandeja de horno. Áselos en la rejilla central del horno grill caliente o en la parrilla hasta que estén ennegrecidos y con ampollas, de 10 a 15 minutos. Retirar del horno, cubrir con toallas de papel húmedas y dejar enfriar ligeramente.
Distribuya aproximadamente la mitad de la mezcla de sal en la bandeja para hornear, cubriendo una superficie ligeramente mayor que la del pescado. Coloque el pescado encima y cúbralo con el resto de la mezcla de sal, presionando firmemente para que se adhiera. Hornear en el segundo estante desde abajo del horno precalentado a 180°C (ventilador 160°C, marca de gas 2-3) (aproximadamente 350°F/convección 325°F) durante unos 25 minutos.
¿Por qué se cuece el pescado en sal?
Aislamiento: La capa de sal aísla los alimentos, ralentizando la cocción y permitiendo que los alimentos se cocinen uniformemente. Esto hace que la cocción a la sal sea ideal para alimentos que se cocinan demasiado fácilmente, como el pescado o el solomillo de ternera.
¿Es el besugo un pescado sano?
¿ES BUENA PARA LA SALUD LA DORADA? La dorada es una opción saludable, baja en calorías y rica en vitaminas del grupo B. Una ración mediana le aportará la cantidad diaria recomendada de vitaminas y minerales para mejorar el sistema inmunitario y proteger contra las enfermedades cardíacas y el cáncer.
Dorada con costra de sal tailandesa y salsa de marisco
Nota: Si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no quede perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
Enjuaga el pescado por dentro y por fuera con agua fría y sécalo. Cortar los limones en rodajas, el ajo en láminas finas e introducir en las cavidades abdominales del pescado, junto con las hierbas. Untar el pescado con aceite.
Mezclar bien la sal, la clara de huevo y el agua. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear, colocar aprox. 1/3 de la mezcla de sal en el centro y dar forma de base. Colocar el pescado encima, cubrir con el resto de la mezcla (el pescado debe quedar completamente cubierto).
Hornear durante aprox. 30 min. en un horno de convección/ventilador precalentado a 240°C. Sacar el pescado y dejarlo reposar unos 10 minutos. Rompa la costra de sal con el dorso de un cuchillo. Elimine los granos de sal sueltos con un pincel. Filetear el pescado y retirar la piel antes de servir.
Lubina al horno con sal gema – Mar con costra de sal
3 Triture un puñado de perejil e hinojo en un robot de cocina. Añadir la mitad de la sal y seguir batiendo. Mezcle la sal gruesa con el resto de la sal fina. A continuación, añadir la sal de perejil e hinojo y mezclar bien los ingredientes con las manos. Batir las claras a punto de nieve. Incorporar las claras montadas, 2 cucharadas de vino blanco y la ralladura de un limón.
4 Extender una capa de 1/3″ de grosor de la mezcla salada sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Coloque una dorada encima de la primera capa de sal y cúbrala con otra capa de sal. Dé a la costra salada la forma del pescado, excluyendo la cola. Repita estos pasos también para el segundo pescado. A continuación, hornee el pescado salado en un horno ventilado a 350 °F durante 40-45 minutos. Retire el pescado del horno y rompa la corteza en el centro con un pequeño martillo o mazo. Filetear el pescado y sazonarlo con un poco de aceite y algunas hierbas frescas picadas al gusto.
Receta de dorada
La lubina con costra de sal y hierbas es un plato principal sabroso y aromático que consiste en hornear el pescado en una sabrosa costra hecha con una mezcla de claras de huevo, sal y hierbas. A diferencia de la cocción convencional en el horno, la cocción a la sal es uno de los métodos más antiguos y saludables de cocinar los alimentos, ya que evita la necesidad de condimentos adicionales y permite que el vapor producido por la humedad natural del pescado lo cocine, manteniendo así tanto su sabor como su suavidad. Contrariamente a lo que pueda parecer, la lubina con costra de sal y hierbas es muy fácil de preparar. De hecho, una vez que se familiarice con esta receta, puede incluso probarla con cerveza para realzar aún más la fragancia. Este plato de pescado es estupendo servido con las clásicas patatas asadas o con una peperonata en verano, ¡quizás incluso en una réplica de la bandera de Umbría!
Para preparar la lubina en costra de sal y hierbas, empiece por escamar el pescado con un escamador o con el lomo de un cuchillo para no dañar la carne. Aclárelo bien bajo el grifo. Vierta las hierbas y el diente de ajo pelado en el bol de una batidora. Pique las hierbas y páselas a un bol. También se pueden picar todas las hierbas 1 con un cuchillo 2. Rallar la cáscara de limón 3 y añadirla a las hierbas picadas.