Ideas de masa quebrada fácil
Nuestra directora de alimentación, Sarah, es una obsesiva de la comida y pasa la mayor parte de su tiempo buscando las últimas tendencias gastronómicas, experimentando en su propia cocina o haciendo que su familia espere para comer mientras ella fotografía todas las cenas que prepara para el ‘gramo’. Como adicta a la comida de Oriente Medio, nunca está lejos de un buen adobo para shawarma, una pizca de chile de Alepo o una ramita de eneldo.
Nuestra directora de alimentación, Sarah, es una obsesiva de la comida y pasa la mayor parte de su tiempo buscando las últimas tendencias gastronómicas, experimentando en su propia cocina o haciendo que su familia espere para comer mientras ella fotografía todas las cenas que prepara para el ‘gramo’. Como adicta a la comida de Oriente Medio, nunca está lejos de un buen adobo para shawarma, una pizca de chile de Alepo o una ramita de eneldo.
Pizza de masa quebrada
Ya has cubierto tu tarta, o forrado tu molde, o incluso has horneado una creación de hojaldre, pero ahora, ¿qué debes hacer con los restos de hojaldre? Tanto el hojaldre como la masa quebrada se conservan bien cubiertos en el frigorífico durante 1 o 2 días, pero si no tienes intención de utilizarlos en ese tiempo, lo mejor es congelarlos para más adelante. Si te sobra masa, júntala y envuélvela bien en film transparente antes de congelarla; utiliza una doble capa para protegerla de las heladas. Aquí tienes algunas ideas para aprovecharlos:
Para hacer palmeras, enrolle los restos de hojaldre o masa quebrada en una lámina y espolvoréela con canela y azúcar. Enrolle la lámina desde los dos lados más largos hacia el centro para crear un doble rollo. Colocar en una bandeja plana y enfriar en el congelador hasta que esté casi congelado, luego cortar en rodajas de 1 cm y hornear hasta que estén doradas. El postre de ruibarbo asado de Graham Hornigold utiliza hojaldre cristalizado como guarnición, similar a un arlette, que podría conseguirse fácilmente con cualquier resto de hojaldre. Pruebe los mini hojaldres de carne picada de Adam Byatt para disfrutar de las fiestas: una vuelta de tuerca al tradicional palmier con un relleno de carne picada afrutada.
Tarta de manzana de masa quebrada
CONSEJOS1. Utilice mantequilla salada. Esta receta no lleva sal añadida, y es porque debes usar mantequilla salada. Si sólo tienes sin sal, añade ½ cucharadita de sal a la harina.2. Enfría todo. Incluso el bol, si tu casa es cálida. En verano se recomienda meter el bol en el congelador durante 10 minutos antes de empezar.3. No mezcles demasiado. Mezclar demasiado, o amasar en lugar de dar palmaditas en forma de disco, dará como resultado una masa dura. Manos ligeras, ingredientes fríos.
¿Por qué está dura mi masa quebrada dulce? Probablemente se deba a un exceso de mezcla. No amase la masa y trabájela lo menos posible, especialmente después de añadir el agua. ¿Para qué sirve el huevo en la masa quebrada? Las yemas de huevo hacen que la masa quebrada sea más corta (más rica, más desmenuzable) y le dan un color ligeramente dorado. ¿Por qué se enfría la masa antes de hornearla? La masa quebrada se enfría antes de hornearse para que no se encoja durante el proceso de horneado a ciegas. Permite que el gluten se relaje y ayuda a evitar que se encoja.
Ideas de recetas de masa quebrada salada
La masa quebrada, cuando se tiene una buena receta, es una de las pastas más sencillas y rápidas de hacer. Aquí he dado muchos consejos y orientaciones sobre cómo utilizar y cocinar la masa. Esta variedad es perfecta para tartas y pasteles dulces.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner el azúcar, la harina y la sal en un bol mediano para mezclar. Añadir la mantequilla fría. Con las palmas de las manos hacia arriba, utilice las yemas de los dedos para frotar la mantequilla hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
Rocíe 3 cucharadas de agua helada sobre la mezcla de harina y mantequilla. Utilizar un cuchillo de hoja redonda para mezclar hasta que se combinen uniformemente y la mezcla comience a unirse. Presione un poco de la mezcla entre los dedos: si se mantiene unida con facilidad, no es necesario añadir más agua. Si no es así, añadir la ½ cucharada de agua restante y mezclar. La masa debe ser suave pero no pegajosa.