Bacalao rebozado Fripozo con ensalada de hinojo, apio y
Mis vecinos, que volvían a Francia, dejaron una bolsa con restos de su cocina. Aquí hay un montón de patatas rojas, varias cabezas de ajo, cebollas rojas, naranjas y la mayoría de los limones que les había regalado unos días antes.
Patatas rojas. Nunca cocino con ellas. Aunque están muy presentes en los mercados, las patatas rojas no se cultivaban tradicionalmente en mi región del sur de España. ¿Cuáles son sus atributos? Por un lado, esta variedad, menos almidonada que las “patatas panaderas”, no se convierte en papilla cuando se cuece y se mezcla con el aderezo, lo que la hace perfecta para las ensaladas de patatas.
Las patatas no se fríen, sino que se “escalfan” en aceite de oliva. Es el mismo procedimiento que se utiliza al cocinarlas para una tortilla española. Así que hay que utilizar mucho aceite de oliva y, si es necesario, cocinar las patatas en dos tandas. Tienen que dorarse ligeramente en los bordes y estar tiernas, pero no tienen que estar crujientes, ya que acabarán en la salsa de ajo.
Sacar las patatas del aceite con una espumadera y reservarlas en un bol. No es necesario escurrirlas en papel absorbente, ya que el aceite residual pasa a formar parte de la salsa. Cuele el aceite restante y guárdelo para otro uso. Se sorprenderá de la poca cantidad de aceite que absorben las patatas. Yo empecé con 1 ½ tazas de aceite y recuperé 1 ¼ tazas después de colar. Aceite de oliva, eso sí. Ningún otro aceite dará este resultado.
Super sabroso
Lava bien las patatas y ponlas en una cacerola con agua fría y sal. Cocínalas a fuego medio hasta que puedas pincharlas con un cuchillo. Retirarlas del agua y dejarlas enfriar. Pela las patatas y córtalas en trozos pequeños. Reservar en un bol.
En otro bol, poner los quesos en porciones, la mayonesa, las sardinas desmenuzadas y deshuesadas en aceite y el agua mineral. Triturar todo con la ayuda de una batidora y añadir el aceite de oliva para emulsionar la salsa. Salpimentar y añadir las patatas y las alcachofas al bol. Mezclar bien con una espátula con terminación de goma para empapar todos los ingredientes. Añadir el perejil y el cebollino picados, y salpimentar, si es necesario. Reservar en la nevera durante media hora.
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La ensalada murciana es una ensalada típica, una de las muchas que se preparan tradicionalmente en la ribera del Segura (Murcia). Es una ensalada de invierno con una personalidad especial, aunque se consume durante todo el año. Cada casa tiene sus propias variantes: bacalao en lugar de atún, variando las proporciones de los ingredientes, o machacando más o menos los tomates. En cualquier caso, es importante utilizar tomates y mantequilla de buena calidad y no olvidarse nunca del pan.
4A continuación, se pone el atún en un bol con los productos preparados, después de escurrir el aceite del mismo. Si el atún está en trozos en un tarro, puedes aplastarlos con un tenedor. Añadir las aceitunas a la ensalada, sazonar con sal, verter el aceite de oliva y remover. Servir la ensalada fría con pan fresco aromático.
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Bienvenido a la región de Murcia. Venga a explorarla con nuestra guía gastronómica de la región de Murcia. Situada en el extremo sureste de la Península Ibérica, la comunidad autónoma de Murcia se conoce a menudo como La Costa Cálida, principalmente debido a su agradable clima mediterráneo, en el que los habitantes disfrutan de sol casi todo el año y de inviernos muy cortos y suaves. La región de Murcia ofrece espectaculares platos de marisco y pescado, así como abundantes platos de frutas y verduras frescas que son famosos por su excelente calidad y sabor. Un viaje a la región de Murcia es una obligación para cualquiera que visite España.
Recetas tradicionales de MurciaEl clima semiárido y templado y la escasa pluviosidad se prestan a la agricultura, y se cultivan muchas frutas y verduras frescas durante todo el año. La zona interior de la región de Murcia está llena de naranjos y olivos, así como de huertos de almendros que crecen entre campos llenos de lavanda y romero silvestre. El marisco, los embutidos y la carne asada son los protagonistas de muchos de los platos de la costa y el interior, y las tapas son siempre populares en toda Murcia. El arroz de Calasparra se caracteriza por hincharse hasta tres veces su tamaño original cuando se cocina, lo que lo convierte en un arroz ideal para la paella.