Aderezo para ensalada
Lo he dicho antes y lo vuelvo a repetir: los franceses son realmente excelentes a la hora de tomar platos básicos y llevarlos a niveles más altos de exquisitez con la adición de unas pocas cosas simples. A menudo se trata de más mantequilla, más crema y más queso. (Piense: una simple tostada de jamón y queso + el toque francés = Croque Monsieur).
No son sólo los ingredientes los que hacen que esta ensalada sea especial. La otra mitad de la magia está en la comida: el contraste entre las verduras de la ensalada, jugosas y refrescantes, y el queso de cabra, caliente y centrado, es absolutamente delicioso.
Si conoce a los franceses, sabrá que son precisos e inflexibles cuando se trata de especificar los ingredientes adecuados para los platos adecuados. Es parte de su encanto galo y gran parte de lo que hace que la comida francesa sea tan buena, para ser justos.
Si no puede encontrar este queso -y, por desgracia, en Australia no es posible comprar este tipo de quesos sin pasteurizar- hay alternativas que se indican a continuación. Y no, no es necesario que sean quesos con denominación de origen para que sean deliciosos.
Aderezo fácil para ensaladas
El comienzo del año suele traer consigo los propósitos de Año Nuevo de ser más saludables. Mientras que algunas personas están más que contentas de comer más sano después de haberse excedido con la comida de las fiestas, a otras les cuesta dejar los dulces y las golosinas de las fiestas.
Me encanta esta ensalada porque es fácil de preparar en el último minuto, es lo suficientemente festiva y elegante como para servirla en una reunión navideña, pero lo suficientemente sencilla como para prepararla para uno mismo en la cena. Puedes dejarla vegetariana, añadiendo frutas y otros frutos secos y semillas a tu gusto, o puedes añadir unas lonchas de pechuga de pollo cocida o de atún para hacerla más completa.
Se puede caramelizar el queso friéndolo en una sartén o asándolo en el horno, pero creo que la forma más sencilla de hacerlo sin que el queso se deshaga o se pegue a la sartén es utilizar un soplete de cocina. Yo compré uno para hacer cosas como la creme brulee y la crema catalana, pero tengo que admitir que en realidad sólo lo uso para hacer esta ensalada, algo que hago varias veces a la semana ya que es mi ensalada favorita.
Ensalada mexicana fácil
La ensalada de queso de cabra es un plato clásico del bistró francés que es fácil de preparar en casa. La ensalada combina lechuga fresca y tierna con rondas de queso de cabra calentadas. El queso se enrolla en panko (o pan rallado) y luego se calienta para formar una capa exterior crujiente, creando croutas de queso de cabra. Se remata con un aderezo de vinagreta de mostaza. El sabor de la mostaza contrasta con el sabor cremoso del queso de cabra. Siéntase libre de mezclar hierbas frescas como el eneldo, la albahaca o el perifollo con la lechuga para obtener algunos sabores brillantes.
Esta receta incluye dos formas diferentes de preparar las croutas de queso de cabra: en el horno o en el fogón. Ambos métodos utilizan los mismos ingredientes y el resultado será básicamente el mismo. El método del horno es más fácil de hacer, mientras que el método de la estufa requiere un poco de atención ya que las croutes de queso de cabra se cocinan en una sartén.
Para hornear el queso de cabra en lugar de freírlo, precaliente el horno a 375 F. Mezcle la 1 cucharada de aceite vegetal con el pan rallado panko en un recipiente poco profundo. Luego, presione los discos de queso de cabra en el panko. Voltee los discos para asegurarse de que ambos lados estén completamente cubiertos y pase los bordes por el panko también. Coloque el queso de cabra recubierto en una bandeja de horno. Coloque la bandeja en el congelador de 15 a 30 minutos. Esto permite que las croutes se cuajen antes de la cocción. Hornee las croutes de queso de cabra hasta que se doren, unos 15 minutos.
Cómo gratinar queso de cabra
En 2018, Food & Wine nombró esta receta como una de las 40 mejores: Alice Waters solía decir que prefería hacer ensaladas que casi cualquier otra cosa, lo que explica que sea la responsable de uno de los platos más icónicos de la década, su ensalada de queso de cabra al horno. En esencia, se trata de una armoniosa mezcla de lechugas combinadas con queso de cabra suavemente horneado recubierto de tomillo y pan rallado, servido junto a crutones de ajo crujientes (encuentre la receta de los crutones aquí). Como ocurre con gran parte de la cocina de temporada de Alice Waters, basada en los ingredientes, este sencillo plato se basa en la calidad de las materias primas. Waters dijo una vez: “Sólo lo mejor es suficientemente bueno”. Así que utiliza lo mejor que puedas encontrar.