Receta de escalope de ternera bbc
El verbo francés escalope significa “escalopar”, que es exactamente como se traduce en la técnica culinaria. Aunque el término puede utilizarse para describir cualquier carne cortada en lonchas finas y aplastada, el escalope de ternera es quizá el que más se prepara y se acepta. Esta carne se puede utilizar en una gran variedad de recetas, desde acompañar jamón y queso para el famoso cordon bleu de ternera hasta simplemente empanarla y freírla en la sartén con un simple chorrito de limón para rematarla.
Según The Food of France, el escalope se menciona por primera vez en los libros de cocina franceses en el siglo XVII. Se originó en la zona norte del país, casi completamente rural. Al principio, los cocineros preparaban exclusivamente escalope de ternera, y otras carnes blancas como el pollo y el cerdo no se consideraron para este tratamiento hasta más tarde. En 2011, un cocinero que intente hacer que un plato suene más gourmet podría utilizar el término incluso para un filete fino de marisco o bistec.
Para hacer escalope de ternera, los cocineros primero cortan la ternera a lo largo del músculo en cortes grandes pero finos. A continuación, se puede machacar de diversas maneras. Algunos cocineros se limitan a golpear la ternera con un martillo para carne o con la culata de un cuchillo grande. Otros cubren el corte con film transparente y lo hacen más fino con un rodillo.
Receta de escalope de ternera empanado
1. Divida los escalopes de ternera en 2 y colóquelos en una superficie plana grande formando un rectángulo de 10 cm x 20 cm (puede superponerlos una o dos veces si es necesario). Coloque 2 lonchas de jamón serrano una al lado de la otra en cada rectángulo. Escurra la mozzarella y parta la bola por la mitad. Desmenuce la mozzarella sobre el jamón y deje un espacio de 1-2 cm alrededor del borde. Coloque unas hojas de salvia sobre la mozzarella y ralle la ralladura de limón. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Doble los rectángulos de ternera por la mitad, superponiendo los lados para envolver el queso y el jamón, para crear dos paquetes. Aplanar ligeramente con las manos si es necesario, para que los paquetes tengan unos 2-3 cm de grosor.
2. Espolvorear 30 g de harina en un plato y salpimentar. Rompa el huevo en un cuenco poco profundo y bátalo. Esparcir el pan rallado en otro plato grande. Pasar un paquete de ternera por ambos lados por la harina sazonada. A continuación, páselo por el huevo batido. Colocar la ternera sobre el pan rallado y darle la vuelta para cubrirla por ambos lados. Repita la operación con el segundo paquete.
Cuánto tiempo se tarda en cocer el escalope de ternera
((( Variaciones: ))) Pollo con aceitunas y tomates asados: Sustituya la ternera por 2 filetes grandes de pechuga de pollo, cortados por la mitad horizontalmente. En el paso 4, cocine el pollo durante 3 minutos por cada lado o hasta que esté bien hecho. En el paso 5, añada 1/4 de taza de aceitunas kalamata sin hueso picadas y 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco al tomate y mezcle. Sírvalo con patatas fritas al horno. Cordero con migas de romero y tomates feta: Sustituya la ternera por 4 filetes de pierna de cordero. Añada 1 cucharadita de romero fresco picado a la mezcla de pan rallado al final del paso 2. En el paso 4, cocine el cordero durante 3 minutos por cada lado a término medio o hasta que esté a su gusto. En el paso 5, desmenuce 100 g de queso feta sobre el tomate para servir. Cerdo con verduras asadas: Sustituye la ternera por 4 filetes de lomo de cerdo en mariposa. Sustituya el mesclun baby por hojas de espinaca baby. En la fase 1, cocer 200 g de boniato naranja (kumara) pelado y cortado en trozos de 1,5 cm y 1 pimiento rojo sin pepitas y cortado en trozos de 3 cm con el tomate. En el paso 4, cocine la carne de cerdo durante 2 minutos por cada lado a término medio o hasta que esté a su gusto.
Receta de escalope de ternera gordon ramsay
Las recetas sencillas suelen ser las más apreciadas y si se elaboran con ingredientes de primera calidad logran la combinación perfecta de sabor y practicidad.Hace unos días buscaba ideas para una carne rápida y efectiva, para llevar a la mesa durante un almuerzo con amigos: Hojeando algunos libros de recetas me di cuenta de que la solución adecuada para mí era preparar vieiras: prácticas, sencillas y rápidas, son de hecho el plato adecuado para servir si no se dispone de mucho tiempo y siempre resultan impresionantes. Para hacerlo aún más rápido las preparé con vino blanco y las enriquecí con ralladura de limón y pimienta rosa.El resultado fue justo lo que esperaba: un segundo plato de carne tierna, sencillo, sabroso, perfumado y con ese toque de cremosidad que nunca viene mal.
PasosPida a su carnicero que le prepare la carne, el corte adecuado para las chuletas de ternera es la pechuga o la nuez, pida que se la corten en lonchas de no más de medio centímetro de grosor.Los escalopines deben cocinarse de pocos en pocos y no deben superponerse en la sartén, aun así se beneficiará de que se cocinen muy rápido. Yo cociné mis escalopes utilizando una olla de hierro fundido natural, me encanta el hecho de que mantiene la temperatura constante y uniforme durante todo el proceso y esto ayuda mucho a tener un resultado excepcional.Por supuesto, si no tienes mi propia olla, utiliza una sartén común, preferiblemente de fondo grueso.