Receta de espaguetis con sopa de tomate
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La clave de esta salsa increíblemente rica y a la vez fresca, elaborada con tomates perfectos para el verano, es que es una mezcla de tres salsas diferentes. Una pasta de tomate casera al horno es profundamente dulce y rica, una salsa de tomate clásica aporta volumen y sabor y, por último, un chorrito de puré de tomate apenas cocido garantiza el sabor brillante, fresco y afrutado de los tomates madurados en la viña. Servido sobre pasta, es tan sabroso que ni siquiera necesitará queso por encima.
Ya te oigo decir. Primero este tipo se atreve a afirmar que hace la mejor salsa de tomate, y luego, antes de llegar a explicar por qué es la mejor salsa de tomate, ya se echa atrás. ¿Qué pasa?
Te diré lo que pasa. Crecí en Carroll Gardens, Brooklyn; solía trabajar en Little Italy; y he pasado mucho tiempo en Big Italy, así que sé lo orgullosa que está la gente de su salsa de tomate. También sé cuántas formas diferentes hay de hacerla, y cuántas formas diferentes hay de usarla.
¿Qué hace que la salsa de espaguetis sepa mejor?
Tal vez necesite un toque de sal, escamas de pimienta roja o un poco de ajo fresco para animarlo. También puedes añadirle hierbas secas o frescas: orégano, albahaca, tomillo, estragón, perejil… ¡Todas son estupendas! ¿Quieres pasar al siguiente nivel? Añade unas anchoas picadas (o sal de anchoas), aceitunas o un poco de ralladura o zumo de limón.
¿Qué salsa va mejor con los espaguetis?
Marinara
Una sencilla salsa de tomate nunca pasará de moda. Una o dos latas de buenos tomates, mucho ajo y un poco de hierbas frescas, cocinadas a fuego lento hasta que la cocina huela como un restaurante italiano, es la mejor comida casera sin esfuerzo.
¿Cuál es el secreto de unos buenos espaguetis?
SI COCINAS los espaguetis en una gran olla de agua, los escurres y luego los echas con la salsa, estás tirando mucho sabor por el desagüe, dice el chef de Vendemmia Brian Clevenger. “El truco para una buena pasta es cocinarla en la salsa”, dice.
Receta de espaguetis con tomate a la italiana
Para hacer espaguetis con salsa de tomate, empieza por preparar la salsa. Vierta el aceite de oliva virgen extra en una sartén con el diente de ajo 1 pelado y partido por la mitad, para poder quitarle el núcleo y que el aroma sea más delicado. Cocina durante 2 minutos a fuego fuerte, añade los tomates pelados 2 y la sal 3.
Cubrir con una tapa y cocer durante al menos 1 hora a fuego muy lento: la salsa debe cocer suavemente 4. Mezclar de vez en cuando. Transcurrido este tiempo, retirar el ajo 5 y pasar los tomates por un colador 6 para obtener un puré liso y homogéneo.
Vuelva a verter la salsa 7 en la sartén, ponga el fuego muy bajo y añada las hojas de albahaca 8. Después de unos minutos, apague la salsa y manténgala caliente. Ahora sólo hay que cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal 9.
Escurrir los espaguetis al dente directamente en la salsa 10 y remover durante unos instantes a fuego fuerte para que se mezcle todo 11. Sus espaguetis con salsa de tomate están listos, sólo tiene que servirlos, adornados con albahaca fresca al gusto 12.
Receta de salsa de tomate para espaguetis
Cualquier amante de la pasta le dirá que la mejor salsa de tomate es la que se hace en casa, preferiblemente por una abuela. Mi propia abuela, Myrtle Corsillo, hacía una de las mejores salsas de tomate que he probado nunca. Llevaba albóndigas gigantes, mucho queso parmesano y nada de cebolla, y la hacía (con la ayuda de mis tías y primos) en grandes cantidades, de modo que siempre quedaban sobras para repartir después de las reuniones familiares. He intentado copiarla, con cierto éxito, pero se tarda todo el día en hacerla correctamente. Para las veces que no puedo esperar tanto tiempo, lo mejor es un imitador sabroso en un tarro. Pero, ¿qué salsas de tomate en tarro son las mejores? Para averiguarlo, hemos pedido a cinco chefs y a un editor de alimentos que nos hablen de las salsas de tomate en tarro realmente deliciosas y sorprendentemente baratas de las que hacen acopio para comidas rápidas en sus propias casas.
La salsa marinera de Rao fue, con diferencia, la más recomendada, ya que cuatro de nuestros seis expertos la consideraron su salsa de bote preferida. La marca también es una de las favoritas de la escritora junior de Strategist, Leah Muncy, que compra su marinara sensible porque no le afecta al síndrome del intestino irritable. “La de Rao es mucho mejor que todas las demás”, dice Maile Carpenter, redactora jefe de Food Network Magazine, que a veces la utiliza para alargar su salsa casera. “Es que sabe tan bien. Le pongo de todo”. Al principio del cierre, cuando otras personas se abastecían de alubias enlatadas, ella “flipó” y compró 30 botes de Rao’s. “Costco vende un juego de dos tarros por más barato de lo que puedo conseguir un solo tarro pequeño en la ciudad. Así que me volví loca, ¿y sabes qué? Nos lo gastamos todo”, dice.
Cómo cocinar espaguetis con pasta de tomate
Hemos reunido el kit de inicio ideal para ayudarte a alimentar a tu familia por menos dinero mientras disfrutas de un gran sabor y de ingredientes auténticos de gran calidad. Nuestro kit de espaguetis para la familia tiene todo lo que necesitas para la base de muchas recetas familiares diferentes, y tenemos la receta perfecta para que la pruebes en casa por sólo 2,50 € por cabeza.
Esta es una receta base, por lo que es fácil de adaptar con tus proteínas y guarniciones favoritas, así que siéntete libre de añadir cualquier cosa que le guste a tu familia. Para mayor inspiración, también hemos incluido algunos consejos y sugerencias sobre cómo aprovechar al máximo este kit de recetas, cómo utilizar las sobras y cómo ahorrar unos cuantos céntimos extra en el supermercado.
Atajo: Al utilizar aceite de oliva con infusión de romero y salsa con verduras, no es necesario recordar que hay que comprar ingredientes adicionales en el supermercado. ¡Tenemos todo cubierto con lo básico y las hierbas y especias!
Sobras: Las sobras pueden ayudar a que tu dinero llegue un poco más lejos. Si te sobra algo, ¿por qué no preparas un reconfortante pastel de espaguetis? Sólo tienes que colocar las sobras en una fuente de horno pequeña y redonda, añadir unos trozos de jamón o bacon, un par de puñados de champiñones cortados en rodajas y cubrir con una mezcla de mozzarella y queso cheddar. Hornee hasta que se caliente y el queso se haya derretido.