Receta de mortadela
La mortadela es una carne infrautilizada pero increíble, que ofrece toda la ternura de la ternera tradicional pero con un precioso tono rosado. En esta receta, el chef Stuart Collins cocina el filete al vacío, servido con brócoli, cebada perlada crujiente y un puré de cebolla y cerveza de sabor intenso.
Empiece por la cebada perlada, el glaseado y la salsa, ya que todo ello puede prepararse con un día de antelación. Vierta la cebada perlada en una cacerola pequeña y cúbrala con agua. Lleve el agua a ebullición y luego redúzcala a fuego lento. Cocer la cebada durante 15 minutos o hasta que esté tierna, escurrirla y dejarla secar al vapor. Colocar en un deshidratador o en un horno a 50°C y dejar secar durante 3 horas.
Transcurridas 3 horas, calentar una sartén con aceite vegetal a 210°C y añadir con cuidado la cebada seca. En cuanto la cebada se hinche, lo que debería ocurrir casi inmediatamente, sáquela del aceite, escúrrala sobre papel de cocina y sazónela con sal. Guárdela en un recipiente hermético hasta que la necesite.
Tomar 100 ml del glaseado de ternera (reservando la pequeña cantidad sobrante para la propia carne) y combinarlo con los 200 ml de caldo de ternera en una cacerola. Se hierve a fuego lento y se deja reducir hasta que adquiera consistencia de salsa. Añada las alcaparras (o los brotes de ajo silvestre) y guárdelo en el frigorífico para recalentarlo antes de servir.
¿Qué método de cocción es mejor para el solomillo de ternera?
Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo, como el estofado de ternera, las costillas de ternera y el osobuco de ternera, son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
¿Qué es el filete de ternera?
El filete de ternera es un corte fino y tierno de carne de vacuno que, además, está deshuesado. La ternera procede de ganado joven, y la mayoría de los países que producen productos lácteos suelen obtener este corte de carne de terneros machos en lugar de hembras.
Receta de corazón de buey
Saque el solomillo de ternera de la nevera media hora antes de empezar a cocinarlo. Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y freír el solomillo de ternera hasta que esté dorado por todos lados, salpimentándolo. Saque el solomillo de ternera de la sartén y póngalo a asar en el horno precalentado a 90°C. Cuando la carne haya alcanzado una temperatura central de 50°C (122°F), sacar el solomillo de ternera del horno y mantenerlo caliente. Limpiar los champiñones con un cepillo y picar los ceps (si procede). Rehogar la cebolla y el ajo (no dejar que se doren) en la mantequilla que queda en la sartén y, a continuación, salpicar con el coñac/brandy. Añadir la salsa de ternera y la nata y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Calentar la mantequilla restante en una sartén antiadherente y freír rápidamente las setas hasta que estén bien hechas. Salpimiéntelos antes de añadirlos a la salsa. Servir con puerro al vapor y tallarines a las finas hierbas con nata.
Better Life El granjero Rob Foks se enorgullece de criar sus terneros con el sello Better Life de la Sociedad Protectora de Animales de los Países Bajos (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.
Recetas de carne de caballo
Los filetes, chuletones y solomillos que comemos en los restaurantes de barbacoa están tan ricos que estamos deseando volver a cocinarlos en casa. Aparentemente, cocinar asado de ternera no parece muy complicado, ¿verdad? Sólo necesitamos unos pocos ingredientes y carne. Así que vamos a la tienda, compramos el trozo de carne más apetitoso y nos disponemos a cocinarlo. Como no tenemos barbacoa en casa, o no tenemos tiempo de encenderla, en casa solemos utilizar sartenes, parrillas y planchas. Cocinamos nuestro filete con cariño pero, cuando por fin lo probamos por primera vez, nos damos cuenta de que estamos comiendo un asqueroso trozo de carne duro de masticar.
Si no quieres que te vuelva a pasar, sigue nuestros consejos a continuación. Le mostraremos cómo elegir el corte perfecto, cómo prepararlo y sazonarlo adecuadamente, cuál es la sartén perfecta para asarlo y cómo cocinarlo hasta la perfección para obtener un resultado tierno, jugoso y sabroso.
Existen diferentes tipos de carne de ternera. En determinadas técnicas culinarias, como el estofado, esto no es muy relevante, pero cuando hablamos de asar, debe hacer una buena elección si no quiere comer carne seca.
Recetas italianas de filete de ternera
Las cebollas caramelizadas hacen que estos filetes de ternera sean muy especiales. Su carne tierna y delicada es un plato principal excelente para ocasiones importantes o siempre que encuentre una buena oferta de ternera en la carnicería. Esta receta es una forma fácil de aderezarlos y puede convertirse en su nuevo método favorito para cocinar la ternera.
Cocinar las tiras de ternera es realmente rápido y sencillo. Se sazonan con sal y pimienta y se frotan con dientes de ajo frescos. A continuación, se saltean en aceite de oliva durante unos minutos por cada lado hasta alcanzar el punto de cocción deseado (145 F es la temperatura mínima recomendada). Las cebollas tardan mucho más en caramelizarse, por lo que es mejor cocinarlas primero. No obstante, todo el plato puede estar listo en unos 45 minutos.
Para ambos pasos, asegúrese de utilizar aceite de oliva puro o ligero en lugar de aceite de oliva virgen extra, que tiene un punto de humo bajo. Es importante tenerlo en cuenta a estas temperaturas de fritura, ya que no se quiere llenar la cocina de humo ni dar un sabor a quemado a la costosa ternera. Además, utilice mantequilla sin sal -el aceite de oliva aumentará ligeramente su punto de humo- para evitar un exterior demasiado crujiente. Alternativamente, la mantequilla clarificada es una buena opción porque puede soportar temperaturas de hasta 450 F.