Salsas clásicas francesas para filetes
Según The American Century Cookbook, las recetas de filete suizo empezaron a aparecer en la década de 1930. Reynolds Wrap Aluminum lo popularizó a finales de los años 40 promocionando la receta como un uso para su papel de aluminio. Su receta consistía en forrar una bandeja para asar con papel de aluminio y cocinar el filete en el horno. (La nuestra se hace en la estufa).
Si quieres guisar las verduras con el filete, mi madre recomienda precocinar las verduras al vapor o hirviéndolas hasta que dejen de estar crudas pero estén crujientes, y luego añadirlas a la sartén con el filete hacia el final de la cocción. La precocción ayuda a que se cocinen bien a fuego lento en el horno.
También puede servir el filete suizo con verduras asadas. Si le apetece, pruebe a asar estas patatas hasselback y algunas coles de Bruselas en el horno mientras el bistec se cocina en el fogón.
Si prefiere cocinar el bistec en el horno, asegúrese de utilizar una olla apta para horno, hierva el puré de tomate a fuego lento, ponga el bistec en el horno, tapado, y cocínelo tapado, a 300 °F.
¿Le pones salsa al filete antes o después de cocinarlo?
Resalte los matices aplicando un aliño o incluso marinando el ingrediente antes de asarlo. Así evitará añadir líquido demasiado espeso a la parte superior de la carne. Luego, cuando la carne esté a punto de asarse, basta con aplicar un poco de salsa como toque final.
¿Cuál es la forma más popular de cocinar un filete?
Detrás de los filetes muy hechos y medio hechos se sitúan la carne medio hecha (16%), media (13%) y poco hecha (11%). Aunque los filetes poco hechos y muy hechos son las opciones más populares en Estados Unidos, los hombres (26%) son más propensos que las mujeres (20%) a elegir un filete poco hecho.
Salsas para filetes más populares
BuscarCuándo aplicar salsas al asarProbablemente sepa lo increíblemente variado que puede ser el mundo de las salsas barbacoa. Tal vez ya tenga una salsa casera favorita que utiliza como su sabor de cabecera. Tal vez le gusta experimentar con salsas Grilla Grill y aliños BBQ. Sea cual sea su estilo, necesita saber cuándo poner salsa barbacoa en carnes, mariscos, verduras y frutas. De lo contrario, podría acabar con un desastre pegajoso y quemado en la parrilla de su ahumador y en el plato.
Ha comprado el trozo de carne perfecto para asar esta noche en su Silverbac. Queda un problema: ¿cuándo aplicar la salsa barbacoa? Después de todo, quiere que la salsa haga algo más que cubrir la carne. Lo ideal es que parte del sabor BBQ se infiltre en los ingredientes, de modo que la salsa y la carne se conviertan en uno.
Un objetivo tan elevado es lo que le convierte en un maestro de la parrilla. Sin embargo, si untas la carne demasiado pronto, puede que no quedes muy satisfecho con los resultados. Por otro lado, si rocía un filete a la parrilla con salsa BBQ después de sacarlo del ahumador, puede sentir que la salsa tiene poca oportunidad de hacer que la carne estalle con un sabor mejorado.
Las 5 mejores salsas para filetes
¡Prueba esta receta clásica de bistec Diane! “Diane” se refiere a la salsa de sartén hecha con mostaza, Worcestershire, nata y coñac. Está lista en menos de 30 minutos, lo que la convierte en una opción estupenda para una cita nocturna.
Investigando un poco sobre Steak Diane, descubrí que la parte “Diane” hace referencia a Diana, la diosa grecorromana de la caza, y que las salsas “a la Diane” se servían normalmente con carne de venado y de caza en siglos pasados.
La receta consiste en freír el filete en una sartén, utilizar el jugo de la sartén como base para la salsa “Diane” -una salsa a base de mostaza, salsa Worcestershire y nata- y servir el filete con la salsa por encima. No hay llamas de por medio.
Vaughn, el marido de Heidi, es un maestro de la parrilla, así que a menudo asan el filete en lugar de freírlo en la sartén, y preparan la salsa por separado. La salsa también se puede utilizar con pollo o cerdo y, si sobra, incluso se puede mezclar con un poco de pasta.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Salsa para bistec
Vídeo de la receta arriba. Una de las mejores salsas para filetes del mundo. Es muy sencilla porque se prepara con los jugos del filete y brandy o coñac. El sabor alcohólico se elimina y queda una salsa dulce/salada/cremosa increíble con un sabor profundo y un toque picante gracias a los granos de pimienta. Utilice granos de pimienta negra molida para un sabor más picante o granos de pimienta verde en conserva para un sabor más suave.
Notas de la receta:1. Utilice un filete de calidad decente para esta receta. 2. Si utiliza un filete muy económico, le recomiendo mi adobo para filetes en lugar de esta receta: ¡ablandará e infundirá un gran sabor!
3. No haga esta salsa con caldo de carne totalmente salado. La salsa quedará demasiado salada porque se ha reducido. Si sólo tiene caldo de ternera con toda la sal, siga la receta de la nota 5 (en la misma sartén) y utilice sólo 1/3 de taza de caldo de ternera y añada 1/3 de taza de agua en lugar del caldo de ternera de la receta. Los pasos de sabor adicionales compensarán el uso de menos caldo.
4. Los granos de pimienta negra son más picantes, lo que me gusta para esta receta. Pequeños toques de picante atenuados por el dulzor y la cremosidad de la salsa. Los granos de pimienta verde en lata no son tan picantes y tienen un sabor más suave.