¿Qué son las alcachofas? / Receta de alcachofas para untar con queso
Prepare las alcachofas quitando las hojas exteriores duras y dejando sólo las más blandas y pálidas del interior. Utilice un cuchillo de pelar para recortar las puntas afiladas de las hojas restantes y, a continuación, retire la pulgada superior (2,5 cm) más o menos. A continuación, cortar la base del tallo, dejando 2,5-5 cm, y pelar el exterior duro. Por último, utilice una cuchara resistente para sacar la parte peluda del interior y deséchela.
Para freírlas, primero hay que sacarlas del agua, sacudir el líquido y secarlas. Presiona con fuerza la alcachofa seca, con la flor hacia abajo, contra la superficie de trabajo y abre las hojas para que parezca una flor abierta.
Mientras se fríe la primera alcachofa, repita el proceso de secado, presión y fritura con las demás alcachofas, sacándolas a un plato forrado con papel de cocina. Sazonar en caliente con sal y pimienta.
Cómo cocinar alcachofas | Gastronomía How To
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes de eso fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
No creo que los judíos reciban suficiente crédito por ser expertos freidores. Aquí en Estados Unidos, la cocina judía es famosa sobre todo por platos asquenazíes como el hígado picado, las bolas de matzá y el gefilte fish, pero hay todo un mundo más allá, y algunos de los mejores son fritos.
Los ejemplos más obvios podrían ser los alimentos fritos de Hanukkah, como los latkes de patata, que simbolizan la historia de un suministro muy escaso de aceite que arde durante ocho días enteros. Pero si indagamos un poco más, hay mucho más. Por ejemplo, ¿sabía que el pescado frito con patatas fritas fue probablemente introducido en el Reino Unido por judíos sefardíes procedentes de la Península Ibérica, donde el pescado frito era un alimento básico del Sabbat?
Sin embargo, quizá las frituras judías más notables sean las de Italia, y Roma en concreto, donde la tradición de freír floreció en el gueto donde estaban confinados los judíos romanos entre los siglos XVI y XIX.* Fritaban todo tipo de cosas, desde pescado y carne hasta frutas y verduras. Dentro de esta tradición nacieron los carciofi alla giudia, alcachofas fritas romano-judías.
Receta de alcachofas fritas
¿Qué mejor satisfacción tienen los jardineros caseros que recoger los frutos de su trabajo? Disfrutar hasta el último sabroso bocado, ¡por supuesto! Aunque los tomates son una de las plantas más populares para cultivar, estamos aquí para convencerte de que pruebes a cultivar alcachofas para que puedas disfrutar de una de las mejores recetas que podemos ofrecerte: ¡la sopa de alcachofas!
*Un bouquet garni es una bolsita de hierbas que añade sabor a las sopas, guisos, caldos y estofados que se cuecen a fuego lento. Puedes comprar bolsitas especiales para este fin o hacerlas tú mismo con estopilla y cordel de cocina.
Cómo cocinar y comer alcachofas
El corazón es totalmente comestible (y sorprendentemente delicioso). En las alcachofas normales, el estrangulamiento es demasiado fibroso para comerlo, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.
Las alcachofas se pueden hervir, asar, estofar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que hervir las alcachofas tiende a encharcarlas, pero cocerlas al vapor las cocina con la cantidad justa de humedad.
El siguiente es un método que llevo utilizando para cocer alcachofas al vapor desde hace más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción al vapor para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero yo creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es mayonesa con un poco de vinagre balsámico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.