Estofado de ternera y setas
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Vuelve el otoño y los bosques españoles comienzan a ofrecernos uno de sus tesoros más sabrosos: ¡llega la temporada de setas! Los lugareños se dirigen a los bosques para buscarlas. “Setas de caza”, decimos nosotros. En los mercados de alimentación se exponen las variedades de setas más populares de España. O si la lluvia no ha sido lo suficientemente generosa, las importan de los países del Este. ¡No podemos vivir sin ellas!
Por supuesto, los restaurantes y bares de tapas se unen a la fiesta, ofreciendo platos de tapas tradicionales con setas, así como brebajes más creativos. ¿Está planeando una reunión social y quiere servir algunos aperitivos de setas? En este post encontrará un montón de ideas.
Las croquetas son algo muy grande en España, uno de los reyes de las tapas tradicionales. Las que se hacen con una bechamel espesa, no con puré de patatas. Y las hay de decenas de sabores, ya sean de carne, o vegetarianas, o de queso. Y por supuesto, ¡también hay versiones con setas! Receta: Esta señora utiliza rovellones para hacerlos, ¡pero es un desperdicio en mi opinión! Así que os dejaré una estupenda video-receta a continuación de un español que vivió en EEUU.Dónde comerlas en Barcelona: Los de Quimet i Quimet me encantaban, pero desgraciadamente dejaron de hacerlos hace tiempo (creo que la cocinera que los hacía se fue). Los de El Quim la Boqueria son estupendos, pero no los tiene siempre: van rotando de sabores. Así que para una apuesta segura, dirígete a un restaurante especializado en croquetas, como el Catacroquet en Poblenou. También he oído que la Bodega Sepúlveda suele tenerlas en su carta.
Vino Fricando
Ubicación de Cataluña en España Ubicación de Cataluña en España y Europa. La mayor parte del territorio catalán forma parte de la cuenca mediterránea, y su cocina pertenece principalmente a la tradición culinaria de esta zona.
La cocina catalana es la cocina de Cataluña. También puede referirse a la cocina compartida por la Cataluña Norte y Andorra, la segunda de las cuales tiene una cocina similar a la de las comarcas vecinas del Alt Urgell y la Cerdaña y que a menudo se denomina “cocina catalana de montaña”[1] Se considera parte de la cocina mediterránea occidental[2].
Existen varios libros de cocina en lengua catalana de la Edad Media que son conocidos por los estudiosos modernos. El Llibre de Coch [es] (1520) fue uno de los libros de cocina más influyentes de la España del Renacimiento[3]. Incluye varias recetas de salsas elaboradas con ingredientes como el jengibre, el polvo de macis (flor de macis), la canela, el azafrán, el clavo (clauells de girofle), el vino y la miel. [4] [5] La salsa de pagó tomó su nombre del pavo real (catalán: el paó) con el que se pretendía servir, pero podía acompañar a cualquier tipo de ave, y formaba parte de la comida navideña medieval. [6] La salsa mirraust (o mirausto alla catalana, como se llama en el Cuoco Napoletano) era un ave medio asada (mi-raust) que se terminaba en una salsa espesada con yemas de huevo, almendras tostadas y pan rallado. En la versión de la receta del Llibre de Sent Soví del siglo XIV [ast], la salsa se espesa con puré de hígado de ave en lugar de yemas de huevo[7].
Estofado de canilla de ternera
Dejar los moixernons en remojo un par de horas.Sazonar, enharinar y freír la carne en una cacerola con aceite, y reservar.En el mismo aceite hacer un sofrito concentrado con cebolla y tomate.Añadir la carne, flamearla con el brandy y luego echar el vino blanco y dejar que se reduzca.Mojar con agua hasta cubrirla y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.Escurrir las setas, pasarlas ligeramente por la sartén y añadirlas a la cacerola.A falta de 10 minutos, añadir el bocado.
Variaciones:El sofrito se puede hacer sin tomate.Se pueden añadir aceitunas sin hueso.En lugar de agua, se puede utilizar caldo de carne.Se puede añadir a la carne picada una nyora, un poco de chocolate y unos carquinyolis.El plato se puede acompañar con todo tipo de setas y verduras.En lugar de carne de vacuno, se puede poner pechuga de pavo, carne magra de cerdo (fricandón de cerdo magro) o cordero (fricandó de carne de cordero).
Receta fricando con rovellons 2021
ShareTweetFlipPinEl bar Veraz llegó a Barcelona pisando fuerte y con una apuesta muy clara por la cocina mediterránea. Ubicado dentro del Hotel Edition, promete una calidad tan lujosa como la fama que precede a esta cadena hotelera.
El nombre de este restaurante, que significa verdad, es la base de esta cocina; honesta, centrada en el producto de temporada, con platos bellamente presentados. A pesar de su prestigio, su ambiente es relajado e informal. Al frente del Bar Veraz se encuentran el chef Sebastián Mazzola y la sommelier Sussie Villarico; nada nos da más placer que ser acompañados y asesorados por estos expertos. En sus manos, cada comensal es bien atendido y alimentado. Ofrece un viaje gastronómico por los platos más representativos de la costa mediterránea. Empezamos con una brandada de bacalao caliente con judías verdes y polvo de laurel. Seguimos con fricandó de ternera cocinado a baja temperatura, rovellons, piñones y pan crujiente. Son platos ligeros, pero de fuerte sabor, que nos recuerdan a la cocina de nuestras abuelas.