Receta de alubias pintas con carne
Esta receta está pensada como guarnición. Se creó para que tuviera un sabor muy parecido a las judías al horno al estilo sureño. Leí un comentario en el que alguien decía que estaba demasiado rica para ser un plato principal, así que se me ocurrió que sería mejor señalar que creé este plato para que fuera rico y ligeramente dulce, ya que no es un plato principal, sino una guarnición.
Se trata de un plato que sirvo en barbacoas y comidas al aire libre y que es estupendo para acompañar carnes sustanciosas (especialmente ahumadas o a la parrilla). Esto no es algo que me sentaría a comer con una cuchara como el chili o el estofado.
Usar menos de las cuatro libras de carne O usar judías enlatadas (en salsa) podría hacer que el plato tuviera un sabor demasiado dulce. Reduzca la cantidad de salsa barbacoa, ketchup, azúcar moreno y/o melaza si no utiliza los ingredientes tal como están escritos.
Yo escurro el beicon (porque la grasa del beicon es LIFE y guardo hasta la última gota) pero no escurro la carne picada. Para una receta de este tamaño, no hay mucha grasa, así que me gusta el sabor y la riqueza extra de la grasa de la carne.
Estofado de ternera y alubias
Rocíe la olla de cocción lenta de 4 a 5 cuartos con aceite en aerosol. Calienta la mitad del aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Añadir la mitad de la carne. Cocinar 5 minutos o hasta que esté dorada, removiendo para dorar todos los lados. Retirar a la olla de cocción lenta. Repita con el resto del aceite y la carne. Retirar a la olla de cocción lenta. Añada la harina, la sal y la pimienta a la carne. Añada el caldo a la sartén. Cocine hasta que burbujee, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén. Añadir a la olla de cocción lenta. Agregue todos los ingredientes restantes a la olla de cocción lenta, excepto el maíz; revuelva hasta que estén bien mezclados. Vierta el maíz sobre los ingredientes. Tapar. Cocine a fuego bajo de 6 a 8 horas o hasta que la carne esté tierna. Revuelva para mezclar el maíz. Sazone al gusto.
Variación para la estufa: Dore la carne en el horno holandés como se indica, sacándola a un bol mediano. Cuando esté dorada, vuelva a ponerla en la olla. Espolvorear con harina, sal y pimienta; remover hasta que esté bien mezclado. Incorporar todos los ingredientes restantes, raspando el fondo para desprender los trocitos dorados. Llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento de 1 3/4 a 2 horas o hasta que la carne esté tierna, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Ejemplos de carne y judías
La carne no es la protagonista, sino las alubias blancas. La carne sólo complementa el sabor general y aporta una fuente extra de proteínas. Esa es la filosofía de la dieta mediterránea.
Yo siempre doro la carne con el ajo y la cebolla en lugar de echarla cruda en la salsa, sobre todo si utilizo cordero, para que no tenga ese desagradable sabor a carne hervida del que no soy fan.
Y ahora, el eterno debate de si debes remojar tus propias alubias o usarlas ya hechas. Nunca me he opuesto a hacer las cosas desde cero, pero a veces quieres comer y hacer algo con lo que tienes a mano y no tienes la opción de remojarlas.
He probado las alubias blancas de mantequilla o Cannellini en lata, así como las de cartón o de bote, y he llegado a la conclusión de que las de bote son las mejores, ya que no son demasiado blandas como las de cartón o lata, aunque, por supuesto, si es lo único que tienes, no dudes en utilizarlo.
La otra opción es comprar alubias blancas cocidas congeladas, que también son muy buenas y tan frescas como las hechas desde cero. Por supuesto, si pones en remojo y cocinas una gran cantidad, puedes congelar las alubias sobrantes para más tarde.
Receta filipina de ternera con alubias
La idea es sencilla: Sustituir la mitad de la carne picada de una receta por alubias. Sí, las alubias son una genial idea para la cena. Son supersaludables y están cargadas de fibra y nutrientes. Son una excelente fuente de proteínas, lo que significa que son un sustituto inteligente de la carne si estás tratando de reducir un poco. Además, son baratas. Y si las compras en lata, son rápidas y muy fáciles de hacer. Añadir alubias también es una buena forma de hacerlo cuando tienes que tratar con gente que prefiere la carne y las patatas, pero que no aprueban las comidas sin carne. Es la forma más discreta. Conclusión: El Gran Plan de las Alubias es fácil, satisfactorio y más saludable.
Por supuesto, probablemente ya conozcas algunas recetas que siguen esta idea. Por ejemplo, el chili. El chili mezcla ternera y alubias con resultados deliciosos. “Yo reduje la ternera a la mitad”, dice BUNNYGIRL67, “y le añadí alubias negras. Mis amigos, que comen mucho chili, dijeron: ‘Este es el mejor chili que hemos probado'”.
O el burrito de ternera y alubias, una sabrosa combinación que lleva haciéndose desde los tiempos de los carromatos: “La salsa estaba buenísima”, dice Barbara. “El relleno de alubias tenía un sabor maravilloso. Lo puse todo junto y lo horneé hasta que estuvo caliente”.