Recetas de Reyes
En lugar de utilizar los rollos de hojaldre de una panadería, puede utilizar los bloques de hojaldre que venden en los supermercados. En este caso, necesitará 2 paquetes (de 397 g cada uno) que contengan 2 bloques de hojaldre cada uno (para un total de 4 bloques de hojaldre). Para obtener dos círculos de hojaldre lo suficientemente grandes para esta receta, pegue dos bloques de hojaldre pincelándolos primero con agua y extendiéndolos después con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tengan un grosor de ¼ de pulgada (5 mm) (como se indica en el paso 3).
Este rodillo tiene una superficie lisa y antiadherente de acero inoxidable. Se puede enfriar previamente en el congelador, lo que facilita el trabajo con la masa. Los discos de silicona extraíbles se deslizan fácilmente sobre el rodillo para ayudarle a extender la masa del grosor que prefiera.
Tradición de la galette des rois
Para un capricho navideño muy especial, prepare esta deliciosa galette des rois, un pastel tradicional francés que suele servirse el día de Reyes, el día en que los Reyes Magos visitaron al Niño Jesús. Su nombre se traduce como “pastel de reyes”, y es similar al pastel de reyes de Mardi Gras en que también lleva un pequeño premio escondido dentro del relleno.
La galette des rois se compone de un relleno de almendra irresistiblemente cremoso entre dos capas de hojaldre hojaldradas y mantecosas. Los ingredientes de la crema de almendras se mezclan en un robot de cocina y luego la pasta se extiende sobre hojaldre comprado en la tienda, lo que hace que este impresionante pastel sea fácil de preparar. Una vez que domines esta receta infalible, puedes experimentar con diferentes rellenos o hacer tu propio hojaldre. Sirva los trozos de galette con té o café con leche para equilibrar el dulzor del pastel.
“Me encanta la elegancia de la tradicional Galette des Rois francesa y cómo puede convertirse en un postre espectacular. Esta receta facilita la preparación y es una forma perfecta de impresionar a tus invitados.” -Tracy Wilk
Galette des rois cerca de mí
La técnica del hojaldre es bastante difícil para los principiantes, por lo que recomiendo adquirir un hojaldre listo para usar. Congelada o refrigerada, sirve perfectamente. Sólo hay que dejar tiempo suficiente para descongelar (2 horas).
Se trata de una gran masa dulce que se come tradicionalmente en Francia la duodécima noche después de Navidad, la Epifanía. Para la Galette des rois (llamada clásicamente “Pithiviers”), prefiero el relleno de “crema de almendras”, no el de “crema frangipane”. La Galette no debe llevar relleno de manzana: entonces ya no sería una galette, sino una excelente tarta de manzana.
Traducción al español por – Traduction vers l’anglais faite par : Gilles Tabary – Nicolas dreyfus Web – Nadia Polemone. Merci pour cette aimable contribution pour cette recette de galette des rois en anglais.
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Ingredientes de la galette des rois
Imprimir recetaLa tradicional galette des rois francesa con dos capas de hojaldre mantecoso rellena aquí de compota de compota de manzana y trozos de manzana, para cambiar la clásica sensación de frangipane de crema de almendras.
Se supone que la Epifanía es en enero (o el primer domingo después de Nochevieja), pero en realidad la tradición de compartir una galette des rois y conseguir que el simpático amuleto de la suerte se convierta en el rey (y elija a su reina) es tan fuerte que en Francia comemos galette des rois días tras días, a veces incluso hasta finales de enero. Y para aquellos a los que no les gusta el relleno de frangipane de almendra (o que están a dieta después de Navidad), suele ser una especie de pesadilla.
Así que para los que no les gusta la almendra, o para los que adoran las manzanas y la compota, la galette des rois de este año lleva un generoso relleno de compota y trozos de manzana, aquí aromatizado con canela, pero esto puede ser opcional. Una especie de enorme chausson aux pommes, si conoce este pastel francés.
La tradicional galette des rois francesa con dos capas de hojaldre mantecoso rellenas aquí de compota de compota de manzana y trozos de manzana, para cambiar la clásica sensación de frangipane de crema de almendras. Prepare la compota de manzana. Cortar las manzanas restantes en cuartos. Rellenar el hojaldre con compota de manzana y trozos de manzana. Cubrir con el segundo disco de hojaldre, sellar y hornear.