La mejor receta de galletas de avellana
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Receta de galletas de chocolate y avellanas
Lo primero que debes hacer es tostar las nueces. ¿Cómo se hace? Es muy sencillo. Para ser sinceros, esto se aplica a cualquier fruto seco o semilla, no sólo a los frutos secos de esta receta. Si no está familiarizado con los frutos secos tostados, por favor, inténtelo sólo una vez. Seguramente no volverás a utilizar frutos secos en la cocina o en el horno sin tostarlos antes.
He probado a utilizar sartenes antiadherentes para tostarlos, pero nada funciona tan bien como una sartén de acero inoxidable. Se puede utilizar una sartén de hierro fundido, pero como se calientan mucho y retienen muy bien el calor, es más fácil quemar los frutos secos.
¿Ves la sartén de esta foto? Esa es exactamente la que yo uso todo el tiempo. No estoy sugiriendo que corras a comprar este mismo juego de ollas, pero quiero que veas la sartén – recuerda, no uses antiadherente si es posible. Obtendrás mejores resultados con acero inoxidable.
Así que, a diferencia de la mayoría de la cocina en la que es necesario precalentar primero, no querrás aplicar esa misma regla para tostar nueces. Pon las nueces en una sartén fría. Coloque la sartén sobre el quemador y encienda el fuego, no más de medio y probablemente incluso menos si utiliza un quemador de gas.
Galletas de avellana sin gluten
Las avellanas son otra cosa que asocio con Alemania. Están por todas partes. Aunque crecí en el valle Willamette de Oregón, donde se cultiva el 99% de las avellanas de EE.UU., creo que no había probado una avellana hasta que me mudé a Alemania. Una locura, ¿verdad?
Ahora uso este mini robot de cocina todo el tiempo para hacer salsa, pesto y prácticamente cualquier cosa que necesite ser picada, triturada o hecha puré. Lo recomiendo encarecidamente. (Haz clic aquí para ver el precio de este mini robot de cocina Cuisinart).
Yo le quito toda la piel que puedo, pero es casi imposible. Una vez troceadas no se nota ni un poquito lo que queda. Suelo poner las avellanas en un tarro y agitarlo varias veces y/o poner las avellanas en un paño de cocina limpio y frotar para quitarles la piel. Con ambos métodos se quita bastante piel.
Galletas alemanas de avellana
Estoy un poco obsesionada con las avellanas, solas, untadas en chocolate, mezcladas con leche para hacer helado, trabajadas en macarons o incorporadas a algo un poco más salado. Sea cual sea el plato, si las avellanas están incluidas en la descripción, voy a pedirlo. Me encantan.
A continuación, muelo las avellanas en un procesador de alimentos hasta que pasan de ser una pasta húmeda y arcillosa a una cremosa mantequilla de frutos secos. A continuación, transfiero esa mantequilla de frutos secos al bol de una batidora y la combino con mantequilla sin sal, azúcar normal o ligeramente tostado, sal, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y un poco de nuez moscada (no notarás el sabor de la nuez moscada por sí sola, es suficiente para amplificar los sabores a mantequilla y frutos secos de la masa).