Receptor de galletas blandas con pepitas de chocolate
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Qué raro, pensé. ¿Por qué iba a decir eso? ¿A nadie le gustaría estar casado con alguien que llena la casa del aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?
Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. ¿Cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectan al resultado final.
Lo intenté, batiendo azúcar moreno, azúcar granulado y vainilla con huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente lisa.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente coció los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en una extraña natilla de huevos revueltos dulce y con sabor a vainilla. Lección aprendida: dejar enfriar la mantequilla antes de añadirla.
Galletas con pepitas de chocolate sega
Vivo en el norte de Ontario, Canadá. Hice esta receta con un poco más de una taza de chispas de chocolate como he encontrado 2 tazas a ser demasiado. Muy ricas. Un crujido perfecto en el exterior, suave y masticable en el centro, en el lado perfecto de color dorado. Fantásticos. Definitivamente tuve que dejarlos un minuto más en el horno.
Encontré esta receta cuando vivía en la costa este y me encantó la textura y el sabor. Me mudé al Caribe y la probé, pero me salieron con aspecto de galleta y la textura era más parecida a la de un pastel. ¿Puede alguien ayudarme a modificar esta receta para hacerla en el Caribe?
Absolutamente infalible. No entiendo por qué la gente tiene problemas con esta receta, sólo puedo suponer que están cometiendo un error en algún punto del proceso. Hago esta receta todo el tiempo y recibo peticiones de la receta cada vez que alguien nuevo las prueba.
Siento la necesidad de defender esta receta. Llevo 12 años haciendo exactamente esta receta y cada vez que la he hecho me ha salido estupenda. Sigo exactamente la receta y no cambio nada y es maravillosa. La única vez que he cambiado algo es cuando me he quedado sin mantequilla y he utilizado Earth Balance en su lugar y ha funcionado perfectamente.
Galletas dobles con pepitas de chocolate
3. Por favor, haga una prueba rápida añadiendo una pizca grande de sosa a 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre para asegurarse de que todavía está bueno. Burbujeará vigorosamente si todavía está buena. 4. Mida 1/8 de cucharadita de bicarbonato sódico y póngalo en la harina.
5. 5. Mantener la mantequilla fuera del frigorífico durante algún tiempo hasta que se ablande. Antes de continuar asegúrate de que está blanda pero aún fría. Si se presiona la mantequilla con el dedo, debe quedar una abolladura. La mantequilla debe seguir siendo sólida y mantener la forma. Este es el momento adecuado para cremar la mantequilla. Añade ¼ de taza de mantequilla sin sal a un bol para mezclar.
8. 8. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede ligera y esponjosa durante 2 minutos. No lo haga en exceso, hasta que la mantequilla se separe del azúcar. Si nota que la mantequilla está a punto de derretirse, póngala en la nevera durante 5 minutos y siga batiendo.
11. 11. Mezclar bien con los dedos para formar una masa. Si se vuelve pegajosa puede añadir 1 cucharada de harina. Si ha utilizado harina para todo uso o maida, puede que necesite entre 1 cucharadita y 1 cucharada más. Si la masa se seca, añadir 1 cucharada de leche y amasar. La masa debe estar húmeda pero no pegajosa. Yo no tuve que añadir más harina ni leche en esta fase.
Galletas blandas con pepitas de chocolate
1. MEZCLAR la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Incorporar el huevo y la vainilla. Incorporar la harina y las pepitas de chocolate. 2. COLOCAR cucharaditas en bandejas de horno engrasadas. Hornear a 160°C durante 10-15 minutos o hasta que estén cocidos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
1. MONTAR la mantequilla y los azúcares hasta que esté ligera y esponjosa. Incorporar el huevo y la vainilla. Incorporar la harina y las pepitas de chocolate. 2. COLOCAR cucharaditas en bandejas de horno engrasadas. Hornear a 160°C durante 10-15 minutos o hasta que estén cocidos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
1. MONTAR la mantequilla y los azúcares hasta que esté ligera y esponjosa. Incorporar el huevo y la vainilla. Incorporar la harina y las pepitas de chocolate. 2. COLOCAR cucharaditas en bandejas de horno engrasadas. Hornear a 160°C durante 10-15 minutos o hasta que estén cocidos. Dejar enfriar sobre una rejilla.